Mutabbak Samak

Bu Tarif Hakkında

Mutabbaq Samak (Arapça: 'katmanlı balık'), Cuma günleri, bayramlar ve aile toplantıları için ayrılan, Kuveyt'in en ünlü deniz ürünleri hazırlıklarından biridir. Büyük bir levrek veya orfoz çentiklenip zerdeçal, kişniş, kimyon, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan bir hamurla marine edilir, daha sonra kabuğu çatlayana kadar fırınlanır veya tavada pişirilir. Balığın altında, uzun taneli pirinç, baharatlı soğanları ve hurma ezmesini emmiş safran renginde bir et suyunda pişirilir ve en az balığın kendisi kadar önemli olan, derin aromalı, altın rengi bir pirinç elde edilir. Yemek büyük bir tepside servis ediliyor: Altın rengi pirinç tabana dizilmiş, bütün balık üstüne örtülmüş, karamelize soğan ve kızarmış fındıkla taçlandırılmış.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünlevrek veya orfoz (~1,2 kg), pullu ve çentikli
• 2 su bardağıbasmati pirinci, 30 dakika ıslatılmış
• 3 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıyağ veya ghee
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkişniş
• ½ çay kaşığıbiber gevreği
• ½ çay kaşığıtarçın
• 1½ çay kaşığıtuz
• juice of 1limon
• ½ çay kaşığısafran, 3 yemek kaşığı ılık suda çiçek açmış
• 3.5 su bardağıbalık veya sebze suyu
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• ¼ su bardağıkızarmış badem
• fresh coriandersüslemek

Yapılışı

1. 1

   Balıkları marine edin

   Zerdeçal, kimyon, kişniş, pul biber, tarçın, sarımsağın yarısı, tuz ve limon suyunu bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Balık boşluğunun içine ve çentik işaretlerine sürün. 30 dakika marine edin.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Büyük, geniş bir tencerede, dilimlenmiş soğanları yağda orta ateşte derin altın rengi kahverengi olana kadar 20 dakika kızartın. Garnitür için yarısını çıkarın. Kalan soğanlara kalan sarımsağı, demirhindi ezmesini ve safran suyunu ekleyin; 2 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci pişir

   Tencereye stok ekleyin ve kaynatın. Pirinci süzüp tencereye ekleyin. Bir kez karıştırın, kapağını sıkıca kapatın ve çok kısık ateşte 18 dakika pişirin. Dinlenme 10 dakika kaplıdır.

4. 4

   Balık pişirin

   Pirinç pişerken yağı büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş balıkları, derisi gevrek ve altın rengi olana ve eti kolayca pul pul dökülene kadar, her tarafı 4-5 dakika tavada kızartın. Alternatif olarak 210 °C'de 20-25 dakika kızartın.

5. 5

   Tabaklayıp servis yapın

   Pirinçleri geniş bir tabağa dizin. Pişmiş balığın tamamını üstüne koyun. Üzerine ayrılmış karamelize soğanları ve kızarmış bademleri serpin. Kişniş ve limon dilimleriyle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün balık yerine karides kullanın.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için pirinç tabanına doğranmış patates ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi taze. Balıkları ve pirinci 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Çıtırlığını tekrar sağlamak için balıkları sıcak bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular