Machboo'lar

Bu Tarif Hakkında

Machboos (machbus veya kabsa olarak da yazılır) Kuveyt ev yemeklerinin tartışmasız kralıdır. Uzun taneli basmati pirinci, kızarmış et, karamelize soğan, domates ve Körfez'in imzası olan kurutulmuş siyah misket limonu (loomi), tarçın, kakule ve karanfil merkezli karmaşık bir baharat karışımından yapılan baharatlı bir et suyunda pişirilir. Sonuç, üzerine kızarmış soğan, kuru üzüm ve kızarmış fındıkla tamamlanan, derin aromalı etin servis edildiği hoş kokulu, hafif dumanlı bir pirinçtir. Her Kuveytli aile kendi baharat oranını kıskançlıkla korur. Machboos, her fırsatta konukların önüne konulan misafirperverlik yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütüntavuk (1,5 kg), parçalar halinde kesilmiş veya 1 kg kuzu omuz
• 2.5 su bardağıbasmati pirinci, 30 dakika ıslatılmış
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 2 ortadomates, doğranmış
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 driedsiyah limon (loomi), delinmiş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ
• ½ çay kaşığısafran, 2 yemek kaşığı ılık suda çiçek açmış
• 1 çay kaşığıBaharat (yedi baharat)
• 1 çay kaşığıtarçın
• 1 çay kaşığıkimyon
• ½ çay kaşığızerdeçal
• ½ çay kaşığıkişniş
• ½ çay kaşığıkakule
• ¼ çay kaşığıkarabiber
• 1½ çay kaşığıtuz
• 3.5 su bardağıtavuk veya kuzu eti
• 2 yemek kaşığıkuru üzüm
• ¼ su bardağıkavrulmuş badem ve çam fıstığı
• 2 yemek kaşığısüslemek için taze kişniş

Yapılışı

1. 1

   Eti kahverengileştirin

   Büyük, ağır bir tencerede yüksek ateşte ghee'yi ısıtın. Her tarafta kahverengi tavuk veya kuzu parçaları. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede soğanları orta ateşte, koyu altın rengi olana kadar, 12-15 dakika kızartın. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Domatesleri, salçayı ve tüm baharatları ekleyin; 3 dakika karıştırın. Eti tencereye geri koyun.

3. 3

   Loomi ile kızartma

   Delinmiş kurutulmuş limonları ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin: iyice yumuşayana kadar tavuk için 35-40 dakika, kuzu eti için 60 dakika. Eti çıkarın; Stokları süzün ve ölçün; tam olarak 3,5 bardağa ihtiyacınız var.

4. 4

   Pirinci pişir

   Süzülmüş suyu tekrar tencereye alın ve kaynatın. Islatılmış pirinci süzün ve safranlı su ve kuru üzümle birlikte ekleyin. Bir kez karıştırın. Kapağını sıkıca kapatıp çok kısık ateşte 20 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştir

   Pirinci üstü kapalı olarak 10 dakika kadar dinlendirin. Büyük bir tabağa kabartın ve höyük yapın. Etleri üstüne dizin. Kavrulmuş fındıkları ve taze kişnişi serpin. Yanında salata (domates-salatalık salatası) ve yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Balık Machboos: Bütün bir levrek veya orfoz kullanın, buğulama süresini 15 dakikaya düşürün.

• •

  Karides Machboos: Büyük karidesleri 3 dakika soteleyin ve bitmiş pirincin üzerine ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinci mikrodalgada üstüne nemli bir kağıt havlu koyarak yeniden ısıtın; eti kapalı bir tavada ayrı olarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular