Khoresht Ghormeh Sabzi: Otlu Barbunya Yahni

Bu Tarif Hakkında

Khoresht Ghormeh Sabzi, maydanoz, kişniş ve çemen otu gibi taze otlardan oluşan, barbunya fasulyesi ve kurutulmuş limonun (siyah limon) kendine özgü tadıyla birleştirilen en sevilen İran güveçlerinden biridir. Güveç, zerdeçal ve bir miktar tarçın ile tatlandırılarak, İran ev yemeklerinin özünü yakalayan lezzetli, hafif keskin ve derin aromatik bir yemek yaratıyor. Köklerini İran Azerbaycan mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Khoresht Ghormeh Sabzi: Otlu Barbunya Yahni, teknik ve geleneği dengeliyor: doğranmış taze düz yapraklı maydanoz, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (doğranmış taze düz yapraklı maydanozun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupstaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış
• 1 cuptaze kişniş, doğranmış
• 1/2 cupdoğranmış taze çemen otu yaprakları (varsa)
• 2 cansbarbunya fasulyesi, süzülmüş (her biri 400 gr)
• 2kurutulmuş limon (loomi), delinmiş
• 1 mediumsoğan, dilimlenmiş

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. 1 çay kaşığı zerdeçal ve 1/4 çay kaşığı tarçın ekleyin.

2. 2

   Ot ekle

   Tüm taze otları karıştırın ve kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin. Bitkiler önemli ölçüde azalacak.

3. 3

   Fasulye ve limon ekleyin

   Barbunya fasulyesini ve delinmiş kurutulmuş limonları ekleyin. 1,5 su bardağı suyu ekleyip kaynatın.

4. 4

   kaynamaya

   Isıyı en aza indirin, örtün ve 35-40 dakika pişirin. Güveç kalın olmalı ve otlar tamamen entegre olmalıdır.

5. 5

   Ayarlayın ve servis yapın

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Yumuşaklık sağlamak için yumuşatılmış kurutulmuş limonları güveçte ezerek pirincin üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Et versiyonu için kuzu ekleyin

• •

  Ekşilik için kızamıkları karıştırın

• •

  Ekstra protein için nohut ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular