Khoresh Fesenjan (İran Cevizli ve Nar Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Fesenjan, İran mutfağının baş tacıdır ve dünyanın en karmaşık güveçlerinden biridir. Öğütülmüş ceviz ve nar pekmezinin birleşimi, aynı anda zengin ve mayhoş, tatlı ve acı, gece yarısı kadar koyu ve derin aromalı bir sos yaratıyor. Tarihinin antik İran'a kadar uzandığı düşünülüyor ve tarihsel olarak ördekle servis ediliyordu; tavuk artık daha yaygın olan versiyondur. Yemek, düğün ziyafetlerinin, Nevruz (Fars Yeni Yılı) kutlamalarının ve özel aile toplantılarının temelini oluşturur. Fesenjan sabır ister: Cevizler ince ince öğütülmeli ve kızartılmalı, nar pekmezi tatlı ve ekşi arasında dikkatlice dengelenmeli ve sos, ceviz yağı yüzeye çıkacak kadar uzun süre kaynatılmalıdır - bu da hazır olduğunun bir işaretidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gtavuk butları(kemiği içeri alınmış, derisi çıkarılmış)
• 300 gceviz(mutfak robotunda ince öğütülmüş)
• 5 yemek kaşığınar pekmezi
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 300 mltavuk suyu
• 1–2 yemek kaşığışeker(dengelemek, zevke göre ayarlamak)
• ½ çay kaşığıtarçın
• ½ çay kaşığızerdeçal
• 1 generous pinchsafran(2 yemek kaşığı sıcak suda eritilir)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 yemek kaşığınar taneleri(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi tavuk

   Tavukları zerdeçal ve biberle baharatlayın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar yağda kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Ceviz kızartması

   Aynı tavada soğanı altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Öğütülmüş cevizleri ekleyin. Hafifçe kızarana ve hoş kokulu olana kadar orta ateşte 3-5 dakika karıştırın; yağlar salınmaya başlayacaktır.

3. 3

   Güveç yap

   Birleştirmek için karıştırarak yavaş yavaş stoka dökün. Nar pekmezi, tarçın ve safran suyunu ekleyin. Tavuğu tekrar tencereye alın. Hafifçe kaynatın, ardından mümkün olan en düşük kaynama noktasına indirin.

4. 4

   Uzun süre pişirin

   Sos koyulaşıp koyulaşana ve ceviz yağı yüzeye çıkana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık olarak 60-75 dakika pişirin.

   Ceviz yağının yüzeye çıkması fesenjanın hazır olduğunun geleneksel işaretidir.

5. 5

   Dengeleyin ve servis yapın

   Tat ve denge: Çok ekşiyse şeker, yeterince ekşi değilse biraz daha nar pekmezi ekleyin. Tuzla tatlandırın. Nar taneleri ile süslenmiş safranlı pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Orijinal, daha zengin versiyon için tavuk yerine ördek budu kullanın.

• •

  Şenlikli bir Fesenjan Köfte sunumu için tavuğu büyük kuzu köfteyle değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; ertesi gün çok daha iyi olur. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular