persianstarter✨ New
Mirza Ghasemi (Yumurtalı İran Füme Patlıcan)
Gilani mutfağının mücevheri, domates, sarımsak ve yumurta ile ateşte kavrulmuş patlıcanın dumanlı Kuzey İran sosu.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(890 derecelendirmeler)#patlıcan#yumurtalar#farsça#füme#vejetaryen
Bu Tarif Hakkında
Mirza Ghasemi, Hazar Denizi sınırındaki yeşil, yemyeşil bölge olan İran'ın kuzeyindeki Gilan eyaletinin özel yemeğidir. İran mutfağının geri kalanından farklı olarak Gilani yemeği, yumurtaları lezzetli yemeklere dahil ediyor. Yemeğin adı 19. yüzyıldaki Gilan valisinden geliyor. Patlıcan, tamamen kararıncaya kadar doğrudan ateşte kömürleştirilir; bu dumanlama, yemeği tanımlayan derin, karmaşık dumanlı tadı yaratır. Kararmış et daha sonra kazınır ve son anda yumurtalar katlanmadan önce domates ve sarımsakla karıştırılır. Başlangıç veya hafif bir yemek olarak gözleme ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 largepatlıcan(toplam yaklaşık 700g)
- 3 mediumolgun domates(veya 1 × 400g teneke)
- 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
- 3 largeyumurtalar
- ½ tspzerdeçal
- 3 tbspzeytinyağı veya tereyağı
- tuz ve karabiber(tatmak)
- 2 tbsptaze maydanoz(süslemek)
Yapılışı
- 1
Kömür patlıcan
Patlıcanları doğrudan gaz alevi üzerinde közleyin, maşayla çevirerek her tarafı tamamen kararana kadar - yaklaşık 15 dakika. Alternatif olarak ızgara altında maksimum sıcaklıkta kızartın. Bir kevgir içerisine koyun, derisini kesin ve süzülmesine ve soğumasına izin verin. Tüm kararmış cildi soyun. Dumanlı eti kabaca doğrayın.
Kömürleşmenin tamamlanmış olması gerekir; derinin altında kalan yeşil etler acı olacaktır.
- 2
Domates tabanı yapın
Büyük bir tavada yağı ısıtın. Sarımsakları zerdeçal ile 1 dakika kızartın. Doğranmış domatesleri ekleyin ve sos koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
- 3
Patlıcan ekle
Kıyılmış patlıcan ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin, daha fazla parçalayın.
- 4
Yumurta ekle
Karışımda 3 kuyucuk oluşturun. Her kuyuya bir yumurta kırın. Mevsim. Kapağını kapatın ve beyazlar katılaşana, ancak sarılar hala yumuşak olana kadar 4-5 dakika kısık ateşte pişirin. Taze gözleme ile doğrudan tavadan servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Kömürleşme tamamlanmış olmalı; derinin altında kalan yeşil etler acı olacaktır.
- →
Patlıcanı bir kevgir içinde iyice süzün; fazla sıvı yemeğin sulu olmasına neden olur
- →
Yumurtalar henüz hazır olmalı - sarıları biraz akıcı olmalı
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vegan versiyonu için yumurtaları çıkarın; ekmeğin yanında sos olarak servis yapın.
- •
Bazı Gilani evlerinde yaygın olan, daha fazla doku elde etmek için bitmiş yemeğin üzerine kıyılmış ceviz serpin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Yumurtasız: 3 gün buzdolabında saklanır. Yumurta ile: En iyisi hemen yemektir.
Tarih ve Köken
Adını 19. yüzyıl valisi Gilanlı Mirza Ghasemi Han'dan almıştır. Tütsüleme tekniği, kuzey İran'ın Hazar kıyı mutfağının ocakta pişirme geleneklerini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı fırında tütsüleyebilir miyim?
Fırın yumuşak patlıcan üretiyor ancak aynı dumanlı tadı vermiyor. Doğrudan alevle kömürleme önemlidir. Bir mutfak kaynak makinesi bile yardımcı olur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori210kcal
proteini8g
Karbonhidratlar14g
Fat14g
Elyaf6g
proteini8g
Karbonhidratlar14g
Fat14g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Persian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın