Joojeeh Kabab
İran safranı ve limonla marine edilmiş tavuk şişleri - kömürleşene kadar ızgarada pişirilir ve pirinç ve sumak ile servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Joojeeh kabab (yavru tavuk kabab), İran'ın en popüler ızgara yemeklerinden biridir; canlı sarı safran ve limon turşusunda marine edilmiş tavuk parçaları, daha sonra dışı kömürleşene ve içi sulu ve hoş kokulu olana kadar kömür üzerinde ızgara yapılır. Marinesi basittir ancak sıcak suda açılan safran, tavuğa başka hiçbir baharatın taklit edemeyeceği farklı bir altın rengi ve çiçek aroması verir. Her İran pikniğinde, kutlamasında ve restoranında yenir, her zaman safranlı tereyağlı pilav ve ızgara domatesle servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgkemiksiz tavuk budu(4 cm'lik parçalar halinde kesin)
- 1 çay kaşığısafran(3 yemek kaşığı sıcak suda öğütülüp çiçeklendirildi)
- 2 büyüksoğan(rendelenmiş)
- 120 mllimon suyu(yaklaşık 3 limondan)
- 80 mlzeytinyağı
- 1.5 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 0.5 çay kaşığızerdeçal
- 4domates(yarıya bölünmüş, yanında ızgara yapmak için)
- 1 çay kaşığısumak(hizmet etmek)
- 2 yemek kaşığıtereyağı(eritilmiş, tebeşirlenmek)
Yapılışı
- 1
Turşusu yap
Çiçeklenmiş safranı, rendelenmiş soğanı, limon suyunu, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve zerdeçalı bir kapta birleştirin.
- 2
Marine edilmiş tavuk
Tavuk parçalarını ekleyin. Kaplamak için iyice çevirin. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
- 3
Şişlere iplik geçirin
Tavuğu marinattan çıkarın. Parçaları, marinedeki soğan parçalarıyla dönüşümlü olarak metal şişlerin üzerine geçirin.
- 4
Izgara
Çok sıcak kömürde veya önceden ısıtılmış barbeküde, her 2 dakikada bir çevirerek, tamamen pişip yer yer kömürleşene kadar toplamda 12-15 dakika ızgara yapın.
- 5
Bastırın ve servis yapın
Son 2 dakikada eritilmiş tereyağını fırçayla sürün. Izgara domatesli safranlı pilav yatağında servis yapın. Sumak serpin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Rendelenmiş soğan (doğranmış değil) anahtardır; soğan suyu yumuşatıcı görevi görür ve turşunun temelini oluşturur.
- →
Safranı sıcak suda 10 dakika kadar bekletin; bu, maksimum renk ve lezzet elde edilmesini sağlar.
- →
Kömür ızgarası şiddetle tercih edilir; duman karakteri safran turşusuyla güzel bir şekilde eşleşir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Başlangıç boyutunda bir porsiyon için uyluk yerine tavuk kanadı kullanın.
- •
Belirgin bir Farsça çiçek notası için turşuya bir tutam kurutulmuş gül yaprağı ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Marine edilmiş çiğ tavuk 24 saat saklanır. Pişmiş kabab: 3 gün buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Fars kabab kültürü çok eskidir; ateşte şişlenmiş et, Pers uygarlığından önceye dayanır. Joojeeh kabab (joojeeh = yavru tavuk veya 'civciv'), 20. yüzyıl İran restoranlarının ve ülkenin piknik kültürünün temelini oluşturdu. Safran-limon turşusu karakteristik olarak Farsça olarak kabul edilir ve Levanten, Türk veya Orta Asya kabab geleneklerinden farklıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak kalçalar şiddetle tavsiye edilir; yüksek ısıda ızgara sırasında nemli kalırlar. Tavuk göğsü kolayca fazla pişer ve kömür üzerinde kurur. Göğüs kullanıyorsanız ızgara süresini 3 dakika kısaltın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın