İran safranı ve limonla marine edilmiş tavuk şişleri - kömürleşene kadar ızgarada pişirilir ve pirinç ve sumak ile servis edilir.
Joojeeh kabab (yavru tavuk kabab), İran'ın en popüler ızgara yemeklerinden biridir; canlı sarı safran ve limon turşusunda marine edilmiş tavuk parçaları, daha sonra dışı kömürleşene ve içi sulu ve hoş kokulu olana kadar kömür üzerinde ızgara yapılır. Marinesi basittir ancak sıcak suda açılan safran, tavuğa başka hiçbir baharatın taklit edemeyeceği farklı bir altın rengi ve çiçek aroması verir. Her İran pikniğinde, kutlamasında ve restoranında yenir, her zaman safranlı tereyağlı pilav ve ızgara domatesle servis edilir.
Porsiyonlar 4
Çiçeklenmiş safranı, rendelenmiş soğanı, limon suyunu, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve zerdeçalı bir kapta birleştirin.
Tavuk parçalarını ekleyin. Kaplamak için iyice çevirin. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Tavuğu marinattan çıkarın. Parçaları, marinedeki soğan parçalarıyla dönüşümlü olarak metal şişlerin üzerine geçirin.
Çok sıcak kömürde veya önceden ısıtılmış barbeküde, her 2 dakikada bir çevirerek, tamamen pişip yer yer kömürleşene kadar toplamda 12-15 dakika ızgara yapın.
Son 2 dakikada eritilmiş tereyağını fırçayla sürün. Izgara domatesli safranlı pilav yatağında servis yapın. Sumak serpin.
Rendelenmiş soğan (doğranmış değil) anahtardır; soğan suyu yumuşatıcı görevi görür ve turşunun temelini oluşturur.
Safranı sıcak suda 10 dakika kadar bekletin; bu, maksimum renk ve lezzet elde edilmesini sağlar.
Kömür ızgarası şiddetle tercih edilir; duman karakteri safran turşusuyla güzel bir şekilde eşleşir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Başlangıç boyutunda bir porsiyon için uyluk yerine tavuk kanadı kullanın.
Belirgin bir Farsça çiçek notası için turşuya bir tutam kurutulmuş gül yaprağı ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Marine edilmiş çiğ tavuk 24 saat saklanır. Pişmiş kabab: 3 gün buzdolabında saklayın.
Fars kabab kültürü çok eskidir; ateşte şişlenmiş et, Pers uygarlığından önceye dayanır. Joojeeh kabab (joojeeh = yavru tavuk veya 'civciv'), 20. yüzyıl İran restoranlarının ve ülkenin piknik kültürünün temelini oluşturdu. Safran-limon turşusu karakteristik olarak Farsça olarak kabul edilir ve Levanten, Türk veya Orta Asya kabab geleneklerinden farklıdır.
Yapabilirsiniz, ancak kalçalar şiddetle tavsiye edilir; yüksek ısıda ızgara sırasında nemli kalırlar. Tavuk göğsü kolayca fazla pişer ve kömür üzerinde kurur. Göğüs kullanıyorsanız ızgara süresini 3 dakika kısaltın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.