Panama'nın insanın içini ısıtan ulusal çorbası; hoş kokulu, altın renkli bir et suyunda otoe kökü, culantro ve ñame ile pişirilmiş serbest gezinen tavuk.
Sancocho, Panama'nın ulusal yemeği ve kutlamaların, iyileşmelerin ve aile pazar günlerinin çorbasıdır. Gallina vieja (zengin, altın rengi bir et suyu üreten olgun tavuk), otoe (taroya benzer nişastalı bir kök sebze), ñame (yam), culantro (aynı zamanda shadow beni olarak da adlandırılan keskin bitki) ve kekik ile yapılan basit, olağanüstü lezzetli bir tavuk çorbasıdır. Yemek geleneksel olarak büyük aile toplantıları ve festival günleri için büyük tencerelerde pişirilir. Panama'daki tavuk çorbası versiyonu olan Sancocho şifalı olarak kabul ediliyor ve hastalara, yeni annelere ve güce ihtiyacı olan herkese veriliyor. Her Latin Amerika ülkesinin kendi sancocho'su vardır, ancak Panama sadeliği ve ona kendine özgü bitkisel kokusunu veren culantro'nun temel rolü ile diğerlerinden ayrılır.
Porsiyonlar 6
Tavuk parçalarını su, soğan, sarımsak ve culantro'nun yarısıyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
Taro, tatlı patates ve mısır ekleyin (kullanıyorsanız). Sebzeler iyice yumuşayana ve doğal olarak parçalanmaya başlayana ve suyu koyulaştırana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
Taro/otoe, pişerken et suyunu doğal olarak koyulaştırır; Panama sancocho'suna karakteristik gövdesini veren de budur.
Kekik, kalan culantro ve tuzu ekleyin. Tadın ve ayarlayın - et suyu çok lezzetli ve hoş kokulu olmalıdır.
Her porsiyonun tavuk, kök sebzeler ve bol miktarda altın suyu aldığından emin olarak derin kaselere koyun. Yanında beyaz pirinçle servis yapın; geleneksel olarak pirinç doğrudan kaseye eklenir.
Daha yaşlı bir tavuk (gallina vieja), genç bir tavuktan çok daha zengin, daha altın renkli bir et suyu üretir; etnik bakkallarda aranmaya değer.
Culantro otantik lezzet için gereklidir; taze kişniş makul bir alternatiftir.
Çorba gece boyunca önemli ölçüde iyileşir; bir gün önceden yapın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha tatlı bir versiyon için muz turları ekleyin.
Ekstra içerik için yeşil muz köftelerini (bolitas) ekleyin.
Daha doyurucu bir fırsat için kısa kaburgalı dana sancocho yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
4 gün boyunca güzelce buzdolabında saklanır. Tadı her geçen gün derinleşiyor. Kök sebzeler olmadan dondurun (yumuşak olurlar).
Sancocho, Panama'ya pot-au-feu tarzı haşlanmış akşam yemeği konseptini getiren İspanyol sömürgecilerle birlikte geldi. Panama'da yerel malzemeler (otoe, ñname, culantro) kullanılarak ve karmaşık baharatlar yerine basit, onarıcı pişirmeye yönelik yerel bir tercih kullanılarak geliştirildi. Bugün sancocho panameño, Karnavaldan cenazelere kadar her önemli olayda servis ediliyor ve ülkenin en sevilen rahat yemeği statüsünü kazanıyor.
Culantro (Eryngium foetidum), Karayipler ve Latin Amerika'da yaygın olarak kullanılan, kişniş benzeri yoğun bir tada sahip, tırtıklı bir bitkidir. Karayipler veya Latin marketlerinde bulun; taze kişniş en iyi alternatiftir.
Evet, ancak daha yaşlı tavuklar veya serbest gezinen tavuklar oldukça daha zengin bir et suyu sağlar. Standart bir tavuk kullanıyorsanız, 20 dakika daha pişirin ve derinlik için bir miktar tavuk suyu ekleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.