Zeytoon Parvardeh

Bu Tarif Hakkında

Zeytoon Parvardeh, İran'ın kuzeyindeki Gilan eyaletinin ünlü bir spesiyalitesidir; yeşil zeytinler, öğütülmüş ceviz, nar pekmezi, taze otlar ve sarımsaktan oluşan canlı bir karışımla marine edilir. Sonuç, aynı anda cevizli, mayhoş, bitkisel ve tatlı olan olağanüstü bir zeytin preparatıdır. Mezzenin bir parçası olarak veya İran yemeklerinin yanında çeşni olarak servis edilir ve anında bağımlılık yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gyeşil zeytin, çekirdeği çıkarılmış
• 1 cupceviz, ince öğütülmüş
• 3 tbspnar pekmezi
• 2 clovessarımsak, kıyılmış
• 2 tbsptaze nane, doğranmış
• 2 tbsptaze maydanoz, doğranmış
• 1 tspkurutulmuş melekotu tohumları (golpar) veya öğütülmüş kişniş
• 1/2 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Zeytinleri boşaltın

   Zeytinleri iyice durulayın. Kurulayın.

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   Turşusu yap

   Öğütülmüş ceviz, nar pekmezi, sarımsak, nane, maydanoz, golpar ve tuzu karıştırın.

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   Birleştirin ve dinlenin

   Zeytinleri ceviz turşusuyla karıştırın. İyice karıştırın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

4. 4

   Servis yap

   Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Tabağa yayıp gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Isıtmak için bir tutam pul biber ekleyin.

• •

  Daha taze bir lezzet için pekmez yerine nar taneleri kullanın.

Depolama

2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Lezzet zamanla iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular