Zeytoon Parvardeh

Bu Tarif Hakkında

Zeytoon Parvardeh, İran'ın kuzeyindeki Gilan eyaletinin ünlü bir spesiyalitesidir; yeşil zeytinler, öğütülmüş ceviz, nar pekmezi, taze otlar ve sarımsaktan oluşan canlı bir karışımla marine edilir. Sonuç, aynı anda cevizli, mayhoş, bitkisel ve tatlı olan olağanüstü bir zeytin preparatıdır. Mezzenin bir parçası olarak veya İran yemeklerinin yanında çeşni olarak servis edilir ve anında bağımlılık yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gyeşil zeytin, çekirdeği çıkarılmış
• 1 su bardağıceviz, ince öğütülmüş
• 3 yemek kaşığınar pekmezi
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıtaze nane, doğranmış
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış
• 1 çay kaşığıkurutulmuş melekotu tohumları (golpar) veya öğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Zeytinleri boşaltın

   Zeytinleri iyice durulayın. Kurulayın.

   Sert, yumuşak yeşil zeytinleri seçin; yoğun tuzlu çeşitler ceviz-nar dengesini bozacaktır.

2. 2

   Turşusu yap

   Öğütülmüş ceviz, nar pekmezi, sarımsak, nane, maydanoz, golpar ve tuzu karıştırın.

   Cevizleri tereyağı yerine kaba bir öğün haline getirin; biraz doku, yemeğin çekiciliğinin bir parçasıdır.

3. 3

   Birleştirin ve dinlenin

   Zeytinleri ceviz turşusuyla karıştırın. İyice karıştırın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

4. 4

   Servis yap

   Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Tabağa yayıp gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Isıtmak için bir tutam pul biber ekleyin.

• •

  Daha taze bir lezzet için pekmez yerine nar taneleri kullanın.

• •

  Daha keskin Gilaki tadı için pekmezin yanında bir miktar koruk suyu (ab-ghooreh) kullanın.

• •

  Hazar kıyısındaki restoran tarzı için ince doğranmış taze kişnişi ve bir miktar acı portakalı karıştırın.

Depolama

2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Lezzet zamanla iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular