Gugu Sabzi

Bu Tarif Hakkında

Kuku Sabzi, İran'ın muhteşem bitki frittatasıdır - taze otlarla (maydanoz, kişniş, dereotu, frenk soğanı, çemen otu) o kadar yoğun ki, otlar yumurta tarafından zar zor bir arada tutulur. Çıtır ceviz ve tart böğürtlenlerle süslenmiş, dilimler halinde kesilir ve başlangıç, yan veya ana olarak yenir. Baharın bereketini temsil eden Nevruz'un vazgeçilmez yemeğidir ancak yıl boyunca sevgiyle sık sık yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6 largeyumurtalar
• 2 cupstaze maydanoz, doğranmış
• 1 cuptaze dereotu, doğranmış
• 1 cuptaze kişniş, doğranmış
• 1/2 cuptaze frenk soğanı, doğranmış
• 2 tbspkurutulmuş çemen otu yaprakları
• 1/4 cupceviz, kabaca doğranmış
• 2 tbspkızamık veya kurutulmuş kızılcık
• 1/2 tspkabartma tozu
• 1 tspzerdeçal
• 1 tsptuz
• 3 tbspyağ

Yapılışı

1. 1

   Karıştır

   Yumurtaları kabartma tozu, zerdeçal ve tuzla çırpın. Tüm otları, cevizleri ve kızamıkları karıştırın. Meyilli otlarla çok kalın olmalıdır.

   If the mixture pours easily, add more herbs; the correct ratio is shockingly green and thick.

2. 2

   Aşçı

   Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Karışımı dökün ve üstünü düzeltin.

3. 3

   Çevir

   Alt kısmı ayarlanana ve altın rengi olana kadar 10 dakika boyunca kapalı olarak pişirin. Tavaya bir tabak yerleştirip ters çevirerek çevirin. Tekrar tavaya alıp 10 dakika daha pişirin.

   If flipping feels risky, cut the kuku into quarters in the pan and flip each wedge individually — a common home trick in Iran.

4. 4

   Servis yap

   Takozlar halinde kesin. Oda sıcaklığında yoğurt ve gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ocak yerine 180°C sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişirin.

• •

  Daha zengin bir versiyon için içine ufalanmış beyaz peynir ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular