Karıştırmanın Ötesinde 16 Yumurta Tarifi
Yumurtalar kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için 16 farklı şekilde hazırlandı.
Bu koleksiyon, her hafta yumurta satın alan ancak onları yalnızca tek şekilde pişiren herkese yöneliktir. Yumurta, mağazadaki en ucuz tam proteindir ve tekniğe en duyarlı olanıdır: 30 saniyelik bir fark, reçelli bir yumurta sarısını kireçli olandan ayırır. Bu 16 tarifte yumurtalar, çeşitli mutfaklardaki gerçek yemeklerin yapısal merkezi olarak kullanılıyor: baharatlı domatesle haşlanmış shakshuka, İspanyol tortilla española, otlarla yoğun İran kuku sabzi, narin katmanlar halinde sarılmış Japon dashimaki tamago, kiş Lorraine ve Türk menemen. Bunlar üzerinde çalışın ve her temel yumurta yöntemini öğrenin: haşlama, yavaş çırpma, frittata hazırlama, muhallebi hazırlama ve pirinç kasesini bağlama; her biri yüzlerce doğaçlama akşam yemeğine aktarılabilir.
Pişmek Bir Tahmin Değil, Bir Zamanlayıcıdır
Birkaç sayıyı ezberlediğinizde yumurtalar tahmin edilemez olmaktan çıkar. Zaten kaynayan suya indirilen yumurtalar: Tamamen akıcı bir yumurta sarısı için 6 dakika, reçelli ramen tarzı için 7, yumuşak içi için 9, gri halka olmadan sert pişirilmiş için 11 dakika. Hemen buzlu suya şok verin; aksi takdirde ısı, yumurta sarısını 2 dakika pişirmeye devam eder. Haşlanmış yumurtalar, 85°C civarında az kaynayan suda bir miktar sirke ile 3 dakikaya ihtiyaç duyar; taze yumurtalar bir arada durur, yaşlı beyazlar tüylenir. Shakshuka ve menemen gibi sosla haşlanmış yumurtalar için tavanın kapağını kapatın ve beyazları 6-8 dakika, sarıları ise sıvı halde bırakın.
Düşük ve Yavaş: Karıştırmalar, Muhallebiler ve Tortilla
Çoğu yumurta arızası ısı arızasıdır. Yumuşak çırpma ve menemen, orta-düşük ısı ve sürekli hareket gerektirir, ocaktan hala parlakken çekilir; yumurtalar tabağa daha da sertleşir. Muhallebi bazlı yemekler daha katıdır: kiş Lorraine 160-170°C'de ortası neredeyse hiç sallanıncaya kadar pişirir, çünkü 85°C'nin üzerinde muhallebinin içi kıvrılır ve ağlar. Tortilla española sabır testidir; önce patates ve soğan zeytinyağında yavaşça pişirilir, ardından yumurtalar 6-8 dakika kısık ateşte pişirilir, bir tabakla çevrilir ve ortası hafif kremsi kalacak şekilde 2-3 dakika pişirilir. Yüksek ısı, dış kısmı kızarır ve çiğ bir çekirdek bırakır.
Frittata Ailesi: Her Şeye Yönelik Bir Araç Olarak Yumurta
Kuku sabzi olağan oranı tersine çevirir (çoğunlukla yumurtayla zar zor bağlanmış doğranmış otlardan oluşur) ve bu şablon buzdolabınızdaki her şeyi kurtarır. Yöntem: Nemi uzaklaştırmak için önce dolguları soteleyin (frittataların sulu olmasının nedeni ıslak dolgulardır), yumurtaları bir tutam tuzla 10 dakika önceden çırpın, böylece tuz proteinleri gevşetir, birleştirin ve ocakta hafifçe pişirin, ardından bir piliç altında veya 180°C'lik bir fırında, 20 cm'lik bir tava için yaklaşık 8-12 dakika kadar sertleşinceye kadar pişirin. Kesilmiş artıklar 3 gün buzdolabında saklanır ve soğuğun tadı güzeldir, bu da frittata ailesini yemek hazırlığı için en iyi yumurta formatı yapar.
Akşam Yemeği Olarak Yumurta: Sos, Nişasta ve Yapısı
Yumurtaları tam bir akşam yemeğine dönüştürmek, onları yumurta sarısını taşıyan bir tabanla eşleştirmekle ilgilidir. Katsudon formülü en iyi şekilde gösteriyor: kaynatılmış soğan ve dashi, bir pirzola, ardından çırpılmış yumurta üzerine döküldü ve zar zor sertleşene kadar pişirildi, her şey sıcak pirincin üzerine kaydırıldı, böylece gevşek yumurta sos haline geldi. Shakshuka da aynısını baharatlı domates ve ekmekle yapıyor; carbonara bunu makarnayla yapıyor; çiğ yumurta ve peynir ateşten atılıyor, böylece doğrudan alev değil kalan sıcaklık onları yaklaşık 65°C'de sos haline getiriyor. Paylaşılan kural: Yumurtayı pişmeden durdurun ve sıcak tabanın bitirmesine izin verin.
Satın Alma, Saklama ve Tazelik Testleri
Yumurta yaşı hangi yöntemin kullanılacağını değiştirir. Taze yumurtalar (sıkı beyazlar) haşlanır ve temiz bir şekilde kızartılır; 1-2 haftalık yumurtalar sert pişirildiğinde çok daha kolay soyulur, bu nedenle eski yumurtaları kaynatmak için saklayın. Tazeliğini suda test edin: düz bir şekilde duran batan bir yumurta tazedir, eğik bir şekilde pişirmeye uygundur, yüzen yumurta atılmalıdır. Yumurtaları kartonları içinde kapıda değil, buzdolabının rafında saklayın; sıcaklık dalgalanmaları yumurtaların ömrünü kısaltır; Paketleme tarihinden 4-5 hafta sonra duruyorlar. Yumurta sarısının hakim olduğu yemeklerde (karbonara, tamago sando yumurta salatası, dashimaki) daha kaliteli yumurtalar, satın alabileceğiniz en dikkat çekici yükseltmedir.
Öne Çıkan Tarifler
Pastéis de Nata
Lizbon'dan, üzeri karamelize, kat kat kabuklu muhallebili tartlar.
Tarifi Görüntüle →Tam İngiliz Kahvaltısı
İkonik İngiliz kahvaltısı: domuz pastırması, yumurta, sosis, fasulye, mantar, domates ve tost — hepsi tek tabakta.
Tarifi Görüntüle →Tortilla Española
İspanyol patates ve soğan omleti — kalın, altın rengi, teselli edici, her sıcaklıkta mükemmel.
Tarifi Görüntüle →Spagetti Carbonara (Otantik Roma Tarifi)
Çıtır guanciale, yumurta sarısı, Pecorino Romano ve karabiberle otantik Roma makarnası — asla krema yok.
Tarifi Görüntüle →Şakşuka
Kimyon, kırmızı toz biber ve harissa ile baharatlı, dumanlı domates ve biber sosunda poşe edilmiş yumurtalar — sevilen…
Tarifi Görüntüle →Quiche Lorraine (Klasik Fransız Tartı)
Domuz pastırması ve kremalı klasik Fransız lezzetli tart — tereyağlı kabuk, muhallebimsi dolgu, basit mükemmellik.
Tarifi Görüntüle →Khachapuri - Gürcü Peynirli Ekmek
Erimiş peynirle doldurulup üzerine çiğ yumurta ve tereyağı konan, kayık şeklinde bir Gürcü ekmeği —…
Tarifi Görüntüle →Gugu Sabzi
Taze yeşillik, ceviz ve kuşburnuyla dolu İran usulü otlu kuku — bir Nevruz klasiği.
Tarifi Görüntüle →Tunus Şakşukası
Biber, kimyon ve sarımsaklı dumanlı harissa-domates sosunda poşe edilmiş Tunus usulü yumurta — tavadan sofraya.
Tarifi Görüntüle →Katsudon (Domuz Köftesi ve Yumurtalı Pirinç Kasesi)
Japon teselli klasiği — soğan ve dashi ile haşlanmış, yumurtayla bağlanmış galeta unlu domuz pirzolası, … üzerinde servis edilir
Tarifi Görüntüle →Menemen (Domatesli ve Biberli Türk Tavada Yumurta)
Domates ve biberli Türk usulü karışık yumurta — mükemmel kahvaltı.
Tarifi Görüntüle →Dashimaki Tamago
Dashi-yumurta karışımına katmanlanan Japon rulo omleti — tatlı, lezzetli, ipeksi, 8 ince katmanda.
Tarifi Görüntüle →Acar Haçapuri
Erimiş yumurta sarısı ve tereyağı kalbi olan kayık şeklinde Gürcü peynirli ekmeği — çek, batır, ye.
Tarifi Görüntüle →Rolex (Uganda Chapati Yumurta Rulosu)
Uganda sokak kahvaltısı: sebzeli omletin etrafına sarılmış taze chapati — hızlı, ucuz ve…
Tarifi Görüntüle →Bacalhau à Brás (Yumurtalı ve Patatesli Portekiz Tuzlu Morina)
Lizbon'un ikonik teselli yemeği — çıtır kibrit patates ve yumuşak karıştırılmış… ile harmanlanmış didiklenmiş morina
Tarifi Görüntüle →Chivito (Uruguay Bifteği ve Yumurtalı Sandviç)
Uruguay'ın kule gibi ulusal sandviçi — ince dilimlenmiş biftek, jambon, pastırma, peynir, sahanda yumurta, marul ve…
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Reçel sarısı için yumurtaları ne kadar kaynatmalıyım?
Soğutulmuş yumurtaları zaten kaynayan suya indirin ve reçelli, ramen tarzı bir yumurta sarısı için tam olarak 7 dakika pişirin; tamamen akıcı için 6, yumuşak için 9, sert için 11. En az 5 dakika boyunca doğrudan buzlu suya aktarın; bu, taşınmayı durdurur ve yumurtayı kabuktan hafifçe çekerek soymayı kolaylaştırır. Zamanlamanın tekrarlanabilir olmasını sağlayan şey, soğuk değil kaynar sudan başlamaktır.
Çırpılmış yumurtalarım neden lastik gibi çıkıyor?
Çok uzun süre çok fazla ısı. Yumurta proteinleri, nemini yaklaşık 80°C'nin üzerinde sıkıştırır, bu da onları lastiksi ve ağlamaklı yapar. Orta-düşük ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve yumurtalar hala hafif ıslak ve parlak görünürken tavayı ocaktan çekin; artık ısıdan pişmeyi, tabağa koymaları için gereken 30 saniyede bitirirler. Sonunda eklenen bir parça tereyağı da aşırı pişmeyi yavaşlatır.
Yumurtayı dağılmadan haşlamanın en kolay yolu nedir?
Elinizdeki en taze yumurtayı kullanın, dıştaki sulu beyazı boşaltmak için birkaç saniye boyunca ince gözenekli bir elekte kırın, ardından bir çay kaşığı sirke ile zar zor kaynayan (yaklaşık 85°C, yalnızca küçük kabarcıklar olan) suya kaydırın. Üç dakika sabit beyaz ve sıvı yumurta sarısı verir. Birden fazla yumurta için, bunun yerine baharatlı domates sosunu shakshuka tarzında haşlayın: tavanın kapağını kapatın ve buhar, beyazları eşit şekilde sabitler.
Yumurtalı yemekler yemek hazırlığında işe yarayabilir mi?
Frittata tarzı yemekler en iyi adaylardır: kuku sabzi, tortilla española ve kiş 3-4 gün buzdolabında saklanır, soğuk veya hafifçe yeniden ısıtılır ve portatif porsiyonlara dilimlenir. Sert pişmiş yumurtalar bir hafta boyunca soyulmadan kalır. Akıcı sarılı veya yumuşak karışımlı herhangi bir şey hazırlamaktan kaçının; bu dokular yeniden ısıtmaya dayanmaz. Dilimlerin kauçuklaşmasını önlemek için dilimleri yüzde 50 mikrodalga gücünde veya 150°C fırında yeniden ısıtın.
Yumurtalar hassasiyeti diğer tüm bileşenlerden daha fazla ödüllendirir: kaynatma için bir zamanlayıcı, omletler ve muhallebiler için düşük ısı, frittatalar için kuru dolgular ve soslar için kalan ısı. Buradaki 16 tarif, farklı ulusal kostümler giyen bu dört becerinin yapılandırılmış bir turudur. Bu hafta shakshuka ve 7 dakikalık reçelli yumurta ile başlayın; Tortilla española'yı güvenle çevirebildiğinizde, akşam yemeği planı olmadan buzdolabının boş olduğu bir akşamla asla karşılaşmayacaksınız.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.