Tortilla Española

Bu Tarif Hakkında

Tortilla española - aynı zamanda tortilla de patatas olarak da bilinir - İspanya'nın evrensel olarak en sevilen yemeğidir; yavaş pişirilen patates ve soğandan oluşan, yumurtalarla zar zor bir arada tutulan uzun, sulu bir omlettir. Tekniğin tamamı sanattır: Patatesler çıtır çıtır kızartılmaz, zeytinyağında yavaşça yumuşayana kadar haşlanır, sonra suyu süzülür ve çırpılmış yumurtalara katlanır ve kısa bir süre dinlendirilir, böylece yumurta her yarığa sızar. Karışım küçük, ağır bir tavada dibi sertleşene kadar pişirilir, ardından bir tabağa ters çevrilir (gerçeklik anı) ve ikinci tarafı bitirmek için geri kaydırılır. Kesim uzun, hafif turuncu-pembe bir iç kısmı ortaya çıkarmalıdır; yumurtalar henüz sertleşmemiş, kaygan, sulu ve asla kuru değildir. Bilbao'dan Cádiz'e kadar tapas barlarında oda sıcaklığında dilimler veya küçük küpler (pinchos) halinde kesilerek yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gmumlu patatesler (Yukon gold, Kipfler veya Charlotte)
• 2 büyüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 500 mliyi sızma zeytinyağı (konfit için; tekrar kullanılabilir)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 8 büyükçok taze yumurta
• tatmak için ilave tuz

Yapılışı

1. 1

   Dilim

   Patatesleri soyun ve çok ince (3 mm) diskler halinde dilimleyin. Bir havluyla kurulayın.

2. 2

   Patatesleri ve soğanları sıkın

   24 cm'lik ağır bir tavada, zeytinyağını orta-düşük sıcaklıkta parıldayana kadar ancak kızartmaya yetecek kadar sıcak olmayana kadar ısıtın. Patatesleri ve soğanları dönüşümlü katmanlar halinde ekleyin, katmanların arasına tuz serpin. Yağ sadece sebzeleri kaplamalıdır.

3. 3

   Yavaşça pişirin

   25-30 dakika boyunca orta-düşük ateşte pişirin, patatesleri her 5 dakikada bir yavaşça kaldırıp çevirin, böylece tamamen pişerler ama gevrek olmazlar. Sıkıştırıldığında esnemeli ancak yine de şeklini korumalıdırlar. Kahverengi olmalarına izin vermeyin.

4. 4

   Drenaj

   Patatesleri ve soğanları ısıya dayanıklı bir kabın üzerindeki elek içine alın. Yağı saklayın (birçok tortilla için tekrar kullanılabilir). Tüm yağı boşaltmak için hafifçe bastırın.

5. 5

   Yumurtaları çırpın

   Geniş bir kapta yumurtaları bir çay kaşığı tuzla, sarıları ve beyazları tamamen karışana, ancak köpüklenmeyene kadar çırpın.

6. 6

   Birleştirin ve dinlenin

   Süzdüğünüz patatesleri ve soğanları yumurtaya bulayın. Yavaşça karıştırın; sıcak patateslerin kaplanması gerekir. Yumurtaların her yarığa sızması için 10 dakika bekletin.

7. 7

   Birinci taraf

   Aynı tavada 3 yemek kaşığı ayrılmış konfit yağını parıldayana kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Yumurta-patates karışımını bir kerede dökün. Eşit şekilde yayın ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Yapışmayı önlemek için tavayı hafifçe sallayarak, kenarlar sertleşene ve ortası hala ıslak olana kadar 4-5 dakika pişirin.

8. 8

   Çevirme

   Tavayı, tavadan biraz daha geniş düz bir tabakla örtün. Tek bir kararlı hareketle (ve fırın eldivenleriyle) tavayı tabağa ters çevirin. Tavayı kaldırın, ardından tortillayı çiğ tarafı aşağıya doğru tavaya kaydırın.

9. 9

   İkinci taraf

   2-3 dakika daha pişirin; içi sulu kalmalıdır. Aşırı pişirmeyin. Tortilla española'nın merkezde diğer ülkelerin standartlarına göre az pişmiş olması meşhurdur.

10. 10

    Kaydırın ve dinlenin

    Bir tabağa kaydırın. En az 5 dakika dinlenin. Dilimler halinde kesin ve oda sıcaklığında, çıtır ekmek, alioli veya tek başına tapa olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Patateslerin arasına bir kat karamelize kırmızı biber (pimientos) ekleyin.

• •

  Tortilla de bacalao: Yumurtaların içine katlanmış tuzlanmış morina balığı.

• •

  Tortilla paisana: Chorizo, bezelye ve biber ile - doyurucu bir avcı versiyonu.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; yemeden önce oda sıcaklığına getirin (soğuk tortilla donuk bir tada sahiptir). Ertesi gün tapas için kürdanla kareler halinde dilimleyin.

Sıkça Sorulan Sorular