Fideuà (İspanyol Deniz Mahsüllü Erişte Paella)

Bu Tarif Hakkında

Fideuà, paella'nın erişte kardeşidir ve 1930'larda Valensiya'nın Akdeniz kıyısında, (efsaneye göre) 'Santa Isabel' teknesindeki bir balıkçı aşçısının, açgözlü kaptanın tavayı bütünüyle yemesini engellemek için pirinç yerine erişte kullandığı sırada doğmuştur. Yemek artık bir Valensiya ve Katalan ikonu haline geldi; aynı geniş düz paella tavasında, aynı safran-domates-deniz ürünleri suyuyla yapıldı, ancak fideos adı verilen kısa boru şeklindeki erişteler (kırık bucatini'ye benzer) kullanıldı ve ilk önce zeytinyağında derin fındık rengi kahverengiye kadar kızartıldı - bu kızartma, fideuà'ya kendine özgü dumanlı, neredeyse kahve aromasını veren şeydir. Erişteler daha sonra tamamen deniz mahsulleri suyunda pişirilir, yumuşadıkça lezzeti emer ve doğru anlarda kalamar, karides, midye ve beyaz balık eklenir. Pirinç kuzeni gibi, fideuà da uygun bir socarrat (eriştelerin tavada karamelize olduğu değerli çıtır alt katman) oluşturan aşçıyı ödüllendirir ve her zaman müşterilerin her çatala döktüğü keskin sarımsak-zeytinyağı emülsiyonu olan alioli ile servis edilir. Tava doğrudan masanın ortasına gidiyor ve herkes kendi tavasından bir kaşıkla yemek yiyor. Bir bardak soğuk albariño veya cava, et suyunu ıslatmak için bir parça ekmek ve Akdeniz kıyılarının sunduğu en iyi yemeklerden birini yemiş olursunuz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gfideos (kısa içi boş erişte) veya 1 cm'lik kırık bucatini parçaları
• 1.2 Lzengin balık veya deniz ürünleri stoku (mümkünse ev yapımı), sıcak tutulur
• 300 gtaze kalamar, temizlenmiş ve halkalar halinde kesilmiş
• 12çiğ kabuklu karides
• 300 gmidye, sakalları alınmış ve temizlenmiş
• 200 gsert beyaz balık (maymunbalığı veya hake), 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyükolgun domates, rendelenmiş (kabuğu atılmış)
• 1 küçüksoğan, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıtatlı füme kırmızı biber (pimentón dulce)
• 1 bir tutamsafran iplikleri, hafifçe kızartılmış ve ufalanmış
• 5 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1 small bowlservis için alioli (sarımsak mayonezi)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Erişteleri kızartın

   2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir paella tavasında orta ateşte ısıtın. Fideoları ve kızarmış ekmekleri tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak koyu altın-kahverengiye (neredeyse sütlü çikolata rengine) dönüşene kadar 4-5 dakika boyunca ekleyin. Bu adım kritiktir: kızartılmamış erişteler tatsız bir fideuà üretir. Bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.

2. 2

   Karidesleri ve kalamarları kızartın

   Tavaya 2 yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Karidesleri sadece pembeleşene kadar her tarafı 60 saniye kızartın; pişirmeyi daha sonra bitireceklerdir. Bir tabağa çıkarın. Kalamar ekleyin ve opaklaşana kadar 90 saniye kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun. Tava artık deniz ürünleri renginde yağla kaplanmalıdır.

3. 3

   Sofrito'yu inşa et

   Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana ve renklenmeye başlayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve 60 saniye pişirin. Rendelenmiş domatesi ve füme kırmızı biberi ekleyin ve domates koyulaşana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar karıştırarak 6-8 dakika pişirin - tam bir İspanyol sofritosu.

4. 4

   Safran ve beyaz balık ekleyin

   Ufalanmış safranı karıştırın ve sofritoda 30 saniye çiçeklenmesini bekleyin. Beyaz balık parçalarını ekleyin ve kaplamak için hafifçe karıştırın. Sertleşmeye başlayacaklar ama içleri ham kalacak.

5. 5

   Erişte ve sıcak et suyunu ekleyin

   Kızartılmış erişteleri tavaya geri koyun ve sofrito ile birleştirmek için karıştırın. 1 litre sıcak et suyunu dökün; bu sadece erişteleri kaplayacak şekilde olmalıdır. Tavaya eşit şekilde dağıtın (bu noktadan sonra tekrar karıştırmayın - fideuà bozulmadan paella gibi yapılır).

6. 6

   Erişteleri pişirin

   Güçlü bir kaynamaya getirin. Orta-yüksek ateşte 8 dakika pişirin, ardından kalamar, karides ve midyeleri eriştelerin içine hafifçe bastırarak üstüne yerleştirin. Et suyu neredeyse emilene ve erişteler dik durana kadar 6-8 dakika daha pişirin. Gerekirse, bir seferde 100 ml daha sıcak stok ekleyin.

7. 7

   Socarrat'ı inşa edin ve dinlenin

   Son 90 saniye boyunca ısıyı en yükseğe çıkarın; eriştelerin tavada çıkardığı çatırtıyı dinleyin. Bu, değerli çıtır alt katman olan socarrat'ı oluşturur. Ateşten alın, folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve 5 dakika dinlendirin. Tavadan çıkar çıkmaz limon dilimleri ve yanında cömert bir kase Alioli ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Black fideuà (fideuà negra) — dramatik koyu renk için et suyuna 2 poşet kalamar mürekkebi ekleyin.

• •

  Kara ve deniz karışımı: Daha doyurucu bir iç versiyon için tavuk but ve chorizo parçalarını ekleyin.

• •

  Sebze fideuà — Zengin sebze suyu kullanın ve enginar, beyaz fasulye ve kavrulmuş kırmızı biberle doldurun.

• •

  Tavşanlı Fideuà - Valensiya iç tarzı, daha çok tavşan parçaları ve biberiyeli erişte paellasına benziyor.

Depolama

En iyisi aynı gün tavada yemektir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın (mikrodalgada pişirmek deniz ürünlerini kauçuklaştırır ve socarrat'ı yumuşatır). İyi donmuyor; erişteler hamur gibi oluyor.

Sıkça Sorulan Sorular