Fas Chermoula Karides ve Pilav

Bu Tarif Hakkında

Chermoula, Fas'ın balık ve deniz ürünleri yemeklerinin çoğunu tanımlayan bitki ve baharatlardan oluşan bir turşudur; kişniş, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve limondan oluşan bir karışımdır ve hem deniz ürünlerini pişirmeden önce marine etmek için hem de son sos olarak kullanılır. Bu yemekte, safran renkli pirinç içine katlanmış chermoula ile marine edilmiş karides kullanılır ve deniz ürünleri, sıcak baharatlar ve pirinç veya kuskusun tek bir tencerede bir araya geldiği Fas'ın kıyı yemek pişirme geleneklerinden yararlanılır.\n\nBurada dikkate alınması gereken teknik, karidesleri pişirmeden önce en az 20 dakika chermoula'da marine etmektir; bu, sarımsak ve baharatların sadece yüzeyi kaplamak yerine gerçekten nüfuz etmesini sağlar ve ardından karidesleri ayrı ayrı pişirip bitmiş pirincin içine katlayarak aşırı pişmelerini önler. pirinç kaynarken.\n\nFas'ın kilerinin vazgeçilmezi olan korunmuş limon, taze limonun tek başına kopyalayamayacağı tuzlu, hafif tuhaf bir parlaklık için en sonunda karıştırılır. Eğer elinizde yoksa taze limon kabuğu rendesi ve suyu makul bir alternatiftir, ancak lezzeti daha parlak ve daha az karmaşık olacaktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 450 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 0.5 su bardağıtaze kişniş(doğranmış, bölünmüş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.25 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1soğan(doğranmış)
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri
• 2.5 su bardağısıcak balık veya sebze suyu
• 2 yemek kaşığıkorunmuş limon(sadece kabuğu, ince doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Chermoula'yı yap

   Kişnişin yarısını, sarımsağın yarısını, kimyonu, kırmızı biberi, kişnişi, 3 yemek kaşığı zeytinyağını ve limon suyunu bir kapta birleştirin. Karidesleri karışıma atın ve en az 20 dakika marine edin.

2. 2

   Pirinci pişir

   Kalan yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kalan sarımsağı ekleyip 5 dakika yumuşayana kadar pişirin, ardından pirinci ve safranı ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kavurun.

3. 3

   kaynamaya

   Sıcak suyu dökün, kaynatın, kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sıvı emilene kadar 15-18 dakika pişirin. Isı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.

4. 4

   Karidesleri pişirin

   Pirinç dinlenirken tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve marine edilmiş karidesleri pembe ve opak hale gelinceye kadar her tarafı 1-2 dakika pişirin.

   Karidesleri çiğ olarak eklemek yerine pirinçten ayrı pişirin; bu, pirinç buharda pişerken aşırı pişmelerini önler.

5. 5

   Birleştirin ve servis yapın

   Pirinci kabartın, korunmuş limonu ve kalan kişnişi ekleyin, ardından üzerine pişmiş karides ekleyin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Aynı chermoula lezzetine sahip farklı bir doku için karides yerine parçalar halinde kesilmiş beyaz balık filetosu kullanın.

• •

  Daha tuzlu, daha geleneksel Fas balık tagine lezzet profili için korunmuş limonla birlikte yeşil zeytinleri ekleyin.

• •

  Safranı atlayın ve safran yoksa renk için bir tutam zerdeçal kullanın; tadı daha hafif olacak ancak rengi hala canlı olacaktır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada biraz su ekleyerek hafifçe tekrar ısıtın; karidesler mikrodalgada hızla sertleşebilir, bu nedenle düşük ısı en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular