Limon ve otlarla renklendirilmiş, harira tarzında içinizi ısıtan mercimek, domates ve nohut kasesi.
Harira, geleneksel olarak Ramazan ayında orucu açmak için yenilen, mercimek, nohut, domates ve tarçın, zencefil ve zerdeçal gibi içi ısıtan baharatlardan oluşan, Fas'ın ikonik çorbasıdır. Bu kase, klasik kombinasyonu biraz daha az bir çorbaya ve daha fazlasını doyurucu bir kaşık kasesine dönüştürerek temel tatları bozulmadan korur - domatesli et suyu, baharat karışımının sıcaklığı ve harira'nın meşhur limonun son sıkılması.\n\nHarira'ya derinliğini veren teknik, tabanı yavaşça oluşturmaktır: önce soğan ve kereviz pişirilir, domates salçası eklenir ve koyulaşana kadar pişirilir, ardından ısıtıcı baharatlar herhangi bir sıvı girmeden önce yağda kısa bir süre çiçek açar. Bazı geleneksel versiyonlarda Un ve su ezmesi (tedouira) et suyunu koyulaştırmak için ucuna yakın bir yerde karıştırılır. Bu versiyon, mercimeğin doğal olarak parçalanmasına dayanır ve bu da basitleştirilmiş bir ev yaklaşımıdır.\n\nServis etmeden hemen önce bol miktarda limon ve taze kişniş sıkarak bitirin. Baharatlı tencerenin tamamını dengeye getiren şey asitliktir.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi ekleyip yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin.
Salçayı ekleyip 1-2 dakika hafif koyulaşana kadar pişirin, ardından tarçın, zencefil ve zerdeçal ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Ezilmiş domates, mercimek ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, mercimekler yumuşayıncaya ve parçalanmaya başlayıncaya kadar 30-35 dakika pişirin.
Özellikle son 10 dakikada ara sıra karıştırın; mercimekler doğal olarak suyu koyulaştırır ve gözetimsiz bırakılırsa tencerenin dibine yapışabilir.
Nohutları karıştırın ve ısınması için 5 dakika daha pişirin.
Ateş kapalıyken limon suyunu ve kişnişin çoğunu ekleyip karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın, ardından kaselere koyun ve üzerine kalan kişnişi ekleyin.
Kaynatma işleminin son 10 dakikasında tencereyi daha sık karıştırın; bu, mercimeklerin suyu koyulaştırdığı ve büyük olasılıkla yapışıp kavrulacağı zamandır.
Servis yapmadan hemen önce limon suyunu ocaktan alın; uzun süre tencerede pişirmek parlaklığını azaltır.
Kırmızı mercimek yerine kahverengi veya yeşil mercimek kullanın; kırmızı mercimek çok fazla parçalanır ve tüm kaseyi dokulu bir güveçten ziyade püreye dönüştürür.
Daha geleneksel, et bazlı bir harira için, başlangıçta eti soğanla birlikte kızartarak, küçük parçalar halinde pişmiş kuzu veya dana eti ekleyin.
Ramazan ayında servis edilen geleneksel harira dokusu için son birkaç dakikada pişmiş erişteleri karıştırın.
Daha neşeli ve hoş kokulu bir versiyon için diğer baharatlarla birlikte bir tutam safran ekleyin.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Çorba oturdukça koyulaşır, bu nedenle yeniden ısıtırken su veya et suyu ekleyin. 3 aya kadar iyi donar.
Harira, Fas'taki Ramazan'a derinden bağlıdır; geleneksel olarak her akşam orucu açmak için hurma ve ballı hamur işlerinin yanında servis edilir, ancak yıl boyunca doyurucu bir günlük çorba olarak da yenir. Tarifler bölgeye ve aileye göre önemli ölçüde farklılık gösterir; et, erişte veya unla koyulaştırılmış et suyu içeren bazı versiyonlar vardır.
Evet, bu sürüm zaten yazıldığı gibi vegandır; stoklarınızın herhangi bir hayvan bazlı içerik içermediğini bir kez daha kontrol edin.
Daha fazla sıvının buharlaşması ve mercimeklerin daha fazla parçalanması için açıkta daha uzun süre pişirin veya doğal olarak koyulaştırmak için mercimeğin bir kısmını tencerenin kenarına doğru ezin.
Evet - tarifin başında kuşbaşı kuzu veya dana etini soğanla birlikte kahverengileştirin, ardından etin yumuşaması için kaynama süresini yaklaşık 20 dakika uzatın.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
