Fas Tavuğu ve Nohut Tagine Fırında

Bu Tarif Hakkında

Tagine geleneksel olarak kendi adını taşıyan toprak kapta düşük ısıda yavaşça pişirilir, ancak aynı lezzet kombinasyonu (tavuk, sıcak baharatlar, kurutulmuş meyve ve zengin domates bazlı sos) tagine kabı olmayan herkes için kolaylıkla tek tabakta fırında pişirmeye dönüşür. Bu güveçte Fas'ın temel lezzet işaretleri bulunur: kimyon, tarçın ve yağda kızartılmış zencefil, yumuşayıncaya kadar kızartılmış tavuk ve pişerken yumuşayan ve sosa tatlılık veren kuru kayısı.\n\nBurada önemli olan teknik, tavuğu fırına girmeden önce iyice kızartmaktır; kabuğunu veya yüzeyini kızartmak, ilk önce düz bir kızartmanın tamamen atladığı bir lezzet katmanı oluşturur ve aynı zamanda baharatların sos boyunca taşınmasına yardımcı olan bir miktar yağ da sağlar. Fırında pişirmenin büyük kısmında tabağın sıkıca kapatılması tavuğun nemli kalmasını sağlar, kapak sonuna doğru açılır ve böylece sos biraz azalır ve koyulaşır.\n\nKuskus üzerinde servis yapın, sosu hem tavuğun hem de tahılın üzerine cömertçe kaşıkla dökün; bu, yapıldıktan sonraki gün, baharatlar yerleşmeye zaman bulduktan sonra daha iyi olan türde bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli, derili tavuk butları
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 büyüksoğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 can (15oz)doğranmış domates
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 1 can (15oz)nohut(süzülmüş)
• 0.75 su bardağıkuru kayısı(yarıya indirildi)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
• 0.25 su bardağıdilimlenmiş badem(kızarmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Tavuk butlarını kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 yemek kaşığı yağı fırına dayanıklı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde 5-6 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Çevirip 2 dakika daha kızartın, sonra çıkarın.

2. 2

   Üssü inşa et

   Kalan yağı ve soğanı tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, kimyon, tarçın, zencefil ve zerdeçalı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Haşlama sıvısını ekleyin

   Doğranmış domatesleri ve tavuk suyunu tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın.

4. 4

   Kızartma

   Tavuğu, derisi yukarı bakacak şekilde nohut ve kuru kayısı ile birlikte tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp 40 dakika pişirin.

   Tavuk derisini mümkün olduğunca sıvı hattının üzerinde tutun, böylece buğulama sırasında ıslanmaz.

5. 5

   Ortaya çıkan bitirmek

   Kapağı çıkarın ve sos hafifçe koyulaşıncaya ve tavuk tamamen yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Üstüne kişniş ve kızarmış badem ekleyin ve kuskusun üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Biraz farklı bir sunumla benzer bir sonuç elde etmek için uyluk yerine kemikli tavuk bagetleri kullanın.

• •

  Klasik Fas zeytin taginesine daha yakın, lezzetli, tuzlu bir çeşitleme için kayısı yerine yeşil zeytin ve korunmuş limon ekleyin.

• •

  Tavuğu kuzu omuz parçalarıyla değiştirin ve daha yumuşak bir sonuç için kapalı haşlama süresini yaklaşık 1,5 saate kadar uzatın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra iyileşir. 175°C (350°F) fırında veya ocakta üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular