Nohut, kayısı ve sıcak baharatlarla Fas usulü tavuk taginesinin fırında pişmiş versiyonu.
Tagine geleneksel olarak kendi adını taşıyan toprak kapta düşük ısıda yavaşça pişirilir, ancak aynı lezzet kombinasyonu (tavuk, sıcak baharatlar, kurutulmuş meyve ve zengin domates bazlı sos) tagine kabı olmayan herkes için kolaylıkla tek tabakta fırında pişirmeye dönüşür. Bu güveçte Fas'ın temel lezzet işaretleri bulunur: kimyon, tarçın ve yağda kızartılmış zencefil, yumuşayıncaya kadar kızartılmış tavuk ve pişerken yumuşayan ve sosa tatlılık veren kuru kayısı.\n\nBurada önemli olan teknik, tavuğu fırına girmeden önce iyice kızartmaktır; kabuğunu veya yüzeyini kızartmak, ilk önce düz bir kızartmanın tamamen atladığı bir lezzet katmanı oluşturur ve aynı zamanda baharatların sos boyunca taşınmasına yardımcı olan bir miktar yağ da sağlar. Fırında pişirmenin büyük kısmında tabağın sıkıca kapatılması tavuğun nemli kalmasını sağlar, kapak sonuna doğru açılır ve böylece sos biraz azalır ve koyulaşır.\n\nKuskus üzerinde servis yapın, sosu hem tavuğun hem de tahılın üzerine cömertçe kaşıkla dökün; bu, yapıldıktan sonraki gün, baharatlar yerleşmeye zaman bulduktan sonra daha iyi olan türde bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Tavuk butlarını kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 yemek kaşığı yağı fırına dayanıklı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavuğu deri tarafı aşağı bakacak şekilde 5-6 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Çevirip 2 dakika daha kızartın, sonra çıkarın.
Kalan yağı ve soğanı tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, kimyon, tarçın, zencefil ve zerdeçalı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Doğranmış domatesleri ve tavuk suyunu tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın.
Tavuğu, derisi yukarı bakacak şekilde nohut ve kuru kayısı ile birlikte tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp 40 dakika pişirin.
Tavuk derisini mümkün olduğunca sıvı hattının üzerinde tutun, böylece buğulama sırasında ıslanmaz.
Kapağı çıkarın ve sos hafifçe koyulaşıncaya ve tavuk tamamen yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Üstüne kişniş ve kızarmış badem ekleyin ve kuskusun üzerinde servis yapın.
Kızartmadan önce tavuk derisini sertçe kızartın; bu tek adım yemeğin derinliğinin çoğunu arttırır ve cildin solgun, sarkık olmasını önler.
Tavuğun kurumasını önlemek için pişirme işleminin çoğunda kapağı açık tutun, yalnızca sosu azaltmak için sonunda çıkarın.
Bu yemeğin tadı bir gün sonra, baharatların erimesi için yeterli zamanı bulduktan sonra daha da lezzetli olur; eğer yapabiliyorsanız, önceden yapın.
Biraz farklı bir sunumla benzer bir sonuç elde etmek için uyluk yerine kemikli tavuk bagetleri kullanın.
Klasik Fas zeytin taginesine daha yakın, lezzetli, tuzlu bir çeşitleme için kayısı yerine yeşil zeytin ve korunmuş limon ekleyin.
Tavuğu kuzu omuz parçalarıyla değiştirin ve daha yumuşak bir sonuç için kapalı haşlama süresini yaklaşık 1,5 saate kadar uzatın.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra iyileşir. 175°C (350°F) fırında veya ocakta üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.
Taginler, geleneksel olarak içinde pişirildikleri, buharı dolaştırmak ve uzun, yavaş pişirme sırasında etin yumuşak kalmasını sağlamak için tasarlanmış konik toprak kap için adlandırılmıştır. Kayısı veya kuru erik gibi kurutulmuş meyveli tavuk tagineleri özellikle Fas ev yemeklerinde yaygındır ve genellikle Cuma aile öğle yemeğinde veya özel günlerde servis edilir.
Hayır - Hollanda fırını gibi sıkı kapanan kapaklı, ağır, fırında güvenli herhangi bir tencere, bu pişmiş versiyon için de işe yarar.
Bu, cilt sürekli olarak buğulama sıvısının içinde kaldığında meydana gelir; tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tutun ve mümkün olduğunca sıvı hattının üzerinde tutmaya çalışın.
Evet, ancak kemiksiz butlar daha hızlı piştiğinden ve kemikli parçalar kadar uzun süre bekletilirse kuruyabileceğinden, kapalı buğulama süresini yaklaşık 25-30 dakikaya düşürün.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
