Pom

Bu Tarif Hakkında

Pom, Surinam'ın tartışmasız ulusal yemeğidir; rendelenmiş tayer kökü (aynı zamanda eddo veya malanga olarak da bilinir) ile marine edilmiş tavuk, domates ve Surinam'a özgü acı portakal suyunun eklenmesinden oluşan çarpıcı katmanlı bir güveçtir. On yedinci yüzyılda Sefarad Yahudi yerleşimciler tarafından Surinam'a getirilen Pom, Fısıh sedirlerinden Noel yemeklerine kadar her kutlamanın merkezi haline geldi. Tayer kökü, pişirme sırasındaki tüm sıvıları emer, üst kısmı altın rengine döner ve muhallebi kıvamına gelirken, içinde nemli ve lezzetli kalır. Hiçbir Surinam şenlikli masası onsuz tamamlanmış sayılmaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgTayer kökü (malanga/eddo), soyulmuş ve ince rendelenmiş
• 800 gkemikli tavuk budu
• 3 tbspSurinam acı portakal suyu (veya eşit miktarda limon ve portakal suyu)
• 2orta boy domates, doğranmış
• 1büyük soğan, ince doğranmış
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 2 stalkskereviz, ince doğranmış
• 3 tbspdomates salçası
• 3 tbspbitkisel yağ
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tspöğütülmüş kişniş
• 1 tsptuz ve damak tadınıza göre daha fazlası
• ½ tspkarabiber
• ½ tspöğütülmüş zerdeçal
• 2 tbsptereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuk parçalarını kimyon, kişniş, zerdeçal, tuz, karabiber ve acı portakal suyunun yarısı ile tatlandırın. En az 30 dakika veya bir gece buzdolabında marine edelim.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş tavuk parçalarının her tarafı yaklaşık 4 dakika olmak üzere her tarafı kızartılır. Çıkarın ve bir kenara koyun. Tüm tava sularını ayırın.

3. 3

   Sofrito tabanını pişirin

   Aynı tavada soğanı, sarımsağı ve kerevizi yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ve kalan acı portakal suyunu ekleyin. Sos kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Tavuğu parçalayın

   İşlenecek kadar soğuduktan sonra tavuk etini kemiklerinden çıkarın ve ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Doğranmış tavukları domates sosuna karıştırın.

5. 5

   Tayer kökünü hazırlayın

   Rendelenmiş tayer kökünü bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Birkaç yemek kaşığı domates-tavuk sosuyla karıştırın, böylece hafif renklenip tatlandırılır.

6. 6

   Katmanlayın ve pişirin

   Fırını 180 °C'ye (350 °F) önceden ısıtın. Derin bir fırın kabını yağlayın. Tayer kökünün yarısını eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerine tavuk dolgusunu eşit şekilde kaşıkla dökün. Kalan tayer kökü ile üzerini kapatın. Üst kısmı tereyağı parçalarıyla noktalayın.

7. 7

   Altın rengine kadar pişirin

   Üstü derin altın rengi kahverengi olana ve tayer kökü tamamen pişene kadar (bir şiş kolayca içeri kayana kadar) 60-75 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Pom: Tavuğu kavrulmuş mantar ve füme edam küpleriyle değiştirin.

• •

  Tuzlu balıklı pom: Ekstra umami için dolguya kıyılmış tuzlu morina ekleyin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Tamamen soğutun, örtün ve 4 güne kadar soğutun. 160 °C sıcaklıktaki fırında 20 dakika kadar tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular