Safran ve yavaş pişirilmiş soğan kokulu fırında tavuk ve pirinç güveci.
Bu güveç, Portekizli aşçıların yüzyıllardır pirinç yemeklerinde kullandığı bir malzeme olan safranın altın rengine ve çiçek aromasına dayanıyor ve burada tek tabaklı bir akşam yemeğine dönüştürülüyor. Tavuk uylukları ilk olarak renk ve lezzet geliştirmek için kızartılır, ardından yemeğin tamamı fırında pişmeden önce pirincin ve safranlı et suyunun içine yerleştirilir ve pirincin hem tavuk suyunu hem de safranın aromasını emmesine izin verilir. Pirinç içeri girmeden önce yumuşatılıp hafifçe karamelize edilen, yavaş pişirilen soğan, safranın hafif acı, dünyevi yanını dengeleyen bir tatlılık katıyor. Ocakta kaynatmak yerine pişirmek, daha az karıştırma ve daha müdahalesiz bir akşam yemeği anlamına gelir; ancak aşamalar halinde lezzet oluşturma, kahverengileştirme, ardından aromatikler ve ardından sıvı oluşturma tekniği, herhangi bir ocak üstü pirinç yemeği ile aynı kalır. Bu, bir aileyi tek tabaktan doyurmaya yönelik, gerçek Portekiz safran-pirinç mantığı üzerine inşa edilmiş, hafta içi pratik bir yorumdur.
Porsiyonlar 5
Fırını 190C'ye (375F) önceden ısıtın. Zeytinyağını fırına dayanıklı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk uyluklarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde 6 dakika kahverengileştirin, çevirin ve 4 dakika daha kızartın. Kaldırmak.
Aynı tencerede soğanları orta-düşük ateşte yumuşayana ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
Çiçeklenmesi için safranı ılık et suyuna ufalayın. Tencereye pirinci ekleyin, karıştırarak soğan karışımını kaplayın, ardından safran suyunu dökün ve defne yaprağını ekleyin.
Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tekrar tencereye yerleştirin. Kapağını kapatıp 30 dakika pişirin.
Kapağı açın ve pirinç sıvıyı emene ve tavuk derisi hafifçe gevrekleşinceye kadar 10-15 dakika daha pişirin. 5 dakika dinlendirip defne yaprağını atın ve maydanozla süsleyerek servis yapın.
Safranı tencereye eklemeden önce birkaç dakika ılık et suyunda çiçeklendirin; bu, iplikleri kuru olarak eklemekten daha fazla renk ve aromayı açığa çıkarır.
Tavuğu pişirmeden önce iyice kızartın; tencerede kalan düşkünlük, pirinç için önemli bir lezzet bazıdır.
Fırına dayanıklı bir tencere veya Hollandalı fırın kullanın, böylece tabakları aktarmadan ocakta kızartmadan doğrudan fırına geçebilirsiniz.
Daha dumanlı, daha doyurucu bir versiyon için dilimlenmiş chouriço'yu soğanla birlikte ekleyin.
Renk ve tazelik için pişirme işleminin son 5 dakikasında dondurulmuş bezelyeleri karıştırın.
But yerine tavuk göğsü kullanın, göğüs daha hızlı piştiği için pişirme süresini yaklaşık 10 dakika kısaltın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 175C (350F) sıcaklıktaki fırında 15-20 dakika kadar veya ocakta biraz et suyuyla tekrar ısıtın.
Safran, yüzyıllardır Portekiz yemeklerinde, özellikle de kıyı boyunca uzanan pirinç yemeklerinde kullanılmış olup, baharatı İber mutfaklarına getiren tarihi ticaret yollarını yansıtmaktadır. Bu pişmiş güveç formatı, aynı lezzet tabanını uygun, tek kapta bir aile yemeğine uyarlıyor.
Zerdeçal benzer bir altın rengi verecektir ancak belirgin şekilde farklı, daha dünyevi bir tat verecektir; bir tutam olarak kabul edilebilir bir alternatiftir, ancak yemeğin tadı tamamen aynı olmayacaktır.
Tencere tamamen kapatılmamış, buhar kaçmış olabilir veya sıvı oranı bozuk olabilir; kapağın sıkıca oturduğundan emin olun ve bir bardak pirinç için tam olarak 2 bardak et suyu kullanın.
Evet, fırında üstü kapalı olarak yeniden ısıtılır; pirincin kurumaması için yeniden ısıtmadan önce bir miktar et suyu ekleyin.
Porsiyon başına (400g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
