Safranlı Portekiz Arroz Doce (Tatlı Sütlaç)

Bu Tarif Hakkında

Arroz doce, Portekiz'in klasik tatlı sütlacıdır, Noel ve aile kutlamalarının demirbaşlarından biridir ve pirincin limon kabuğu ve tarçın çubuğu ile sütte, kalın ve kremsi hale gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılır. Geleneksel olarak renk tamamen sonuna doğru karıştırılan yumurta sarısından gelir, ancak kaynayan süte eklenen küçük bir tutam safran, bitmiş pudinge daha derin bir altın rengi ve bazı Portekizli ev aşçılarının modern bir dokunuş olarak kullanmaya başladığı hafif bir çiçek aroması verir. Teknik sabır ve sürekli karıştırma gerektirir: pirincin sütte uzun bir süre yavaşça kaynaması gerekir ve karıştırmak, pudingi doğal olarak koyulaştıran nişastanın salınmasına yardımcı olurken dibinin yanmasını önler. Yumurta sarıları ocaktan alındıktan sonra dikkatlice karıştırılarak pudingin çırpılmadan zenginleştirilmesi sağlanır. Çoğunlukla dekoratif bir desenle üstüne bol miktarda toz tarçın serpmek, geleneksel son dokunuştur ve arroz doce, zengin olduğu için her zaman küçük porsiyonlarda, biraz sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağıkısa taneli pirinç
• 4 su bardağıtam yağlı süt
• 1 su bardağısu
• 1limon kabuğu(büyük şerit, öz yok)
• 1tarçın çubuğu
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 0.75 su bardağıtoz şeker
• 4yumurta sarısı
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci pişir

   Pirinç ve suyu bir tencerede birleştirin, kaynatın ve suyun çoğu emilene kadar 8 dakika pişirin.

2. 2

   Süt ve aromatikler ekleyin

   Süt, limon kabuğu, tarçın çubuğu ve safranı ekleyin. Sık sık karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin.

3. 3

   Yavaş yavaş kaynatın

   Yapışmayı önlemek için sık sık karıştırarak, pirinç iyice yumuşayana ve karışım kalın ve kremsi hale gelinceye kadar 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Şekeri ekleyip yumurtaları çırpın

   Şekeri ve tuzu karıştırın. Ateşten alın. Sıcak pirinç karışımından bir kepçe dolusu yumurta sarısını çırpın ve temperleyin, ardından temperlenen sarıları tekrar tencereye karıştırın.

5. 5

   Bitir ve sakinleş

   Yaklaşık 1 dakika kadar hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısa bir süre kısık ateşte pişirin; kaynatmayın. Limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu çıkarın, servis tabağına dökün ve bolca öğütülmüş tarçın serpin. Sıcak veya soğutulmuş olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Renk için yalnızca yumurta sarısına dayanan klasik, geleneksel versiyon için safranı atlayın.

• •

  Daha katmanlı bir narenciye aroması için limon kabuğunun yanına portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Tatil toplantılarında daha şık bir sunum için ayrı kaplarda soğutulmuş olarak servis yapın.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; puding soğudukça daha da kalınlaşır. Daha az sert olmasını tercih ederseniz servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin veya hafifçe ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular