İspanyol Arroz con Leche (Tarçınlı Sütlaç)

Bu Tarif Hakkında

Arroz con leche, İspanya'nın en sevilen tatlılarından biridir; pirincin, tarçın çubuğu ve limon veya portakal kabuğu ile karıştırılmış sütte, kalın, kremsi ve hoş kokulu bir hale gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılmasıyla yapılır. Ağırlıklı olarak yumurta veya kremaya dayalı bazı sütlaçların aksine, geleneksel İspanyol versiyonu, pirincin kendi nişastasına ve dokusunu oluşturmak için uzun, sabırlı bir kaynamaya dayanır.\n\nEn önemli teknik, en başından itibaren süte tam bir tarçın çubuğu ve narenciye kabuğu eklemek ve bu tatların, sonunda öğütülmüş baharat eklemek yerine tüm pişirme süresi boyunca sütün içinde demlenmesini sağlamaktır. Pirinç kaynatma sırasında sık sık karıştırılmalıdır, bu hem kavrulmayı önler hem de nişastanın yavaş yavaş salınmasına yardımcı olarak ipeksi, yapışkan olmayan bir doku elde edilmesine yardımcı olur.\n\nSıcak veya iyice soğutulmuş olarak servis yapın ve üzerine bol miktarda toz tarçın serpin. İspanya'da bazen tarçın-şeker kaplamasını hafif bir kabuk için sıcak demir veya meşale ile kısa bir süre karamelize etmek gelenekseldir, Crème brûlée'ye benzer.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 0.75 su bardağıkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 4 su bardağıtam yağlı süt
• 1tarçın çubuğu
• 1 striplimon kabuğu
• 0.5 su bardağışeker
• 1 bir tutamince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Sütü dökün

   Süt, tarçın çubuğu ve limon kabuğunu ağır bir tencerede birleştirin. Orta ateşte buhar çıkana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.

2. 2

   Pirinci pişir

   Tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu çıkarın. Demlenen süte durulanmış pirinci, şekeri ve tuzu ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin.

3. 3

   Yavaş yavaş kaynatın

   Düşük ateşte, sık sık karıştırarak, pirinç yumuşayana ve karışım gevşek, kremsi bir kıvama gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin.

   Isıyı düşük tutun ve sık sık karıştırın; sert bir kaynama, alttaki sütü haşlar ve pudinge, maskelenmesi zor, yanık bir tat verir.

4. 4

   Dinlenme

   Puding soğudukça kalınlaşmaya devam edecektir, bu nedenle istediğiniz son dokudan biraz daha gevşek haldeyken ocaktan alın.

5. 5

   Servis yap

   Sıcak veya soğutulmuş kaselere veya ramekinlere kaşıkla dökün ve servis yapmadan hemen önce bolca tarçın serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha çiçeksi, karmaşık bir görünüm için sonuna bir miktar portakal çiçeği suyu ekleyin.

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda yaygın olan biraz daha tatlı bir narenciye notası için limon yerine portakal kabuğu kullanın.

• •

  Crema catalana'ya benzer şekilde hafif karamelize bir kabuk için servis yapmadan hemen önce üstüne bir tutam ekstra şeker serpin.

Depolama

5 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; puding soğudukça daha da koyulaşacaktır. Artıkları servis ederken bir miktar ılık sütle gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular