Tarçın ve limon kabuğu rendesi ile zenginleştirilmiş, üzerine tarçın serpilmiş kremalı İspanyol sütlacı.
Arroz con leche, İspanya'nın en sevilen tatlılarından biridir; pirincin, tarçın çubuğu ve limon veya portakal kabuğu ile karıştırılmış sütte, kalın, kremsi ve hoş kokulu bir hale gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılmasıyla yapılır. Ağırlıklı olarak yumurta veya kremaya dayalı bazı sütlaçların aksine, geleneksel İspanyol versiyonu, pirincin kendi nişastasına ve dokusunu oluşturmak için uzun, sabırlı bir kaynamaya dayanır.\n\nEn önemli teknik, en başından itibaren süte tam bir tarçın çubuğu ve narenciye kabuğu eklemek ve bu tatların, sonunda öğütülmüş baharat eklemek yerine tüm pişirme süresi boyunca sütün içinde demlenmesini sağlamaktır. Pirinç kaynatma sırasında sık sık karıştırılmalıdır, bu hem kavrulmayı önler hem de nişastanın yavaş yavaş salınmasına yardımcı olarak ipeksi, yapışkan olmayan bir doku elde edilmesine yardımcı olur.\n\nSıcak veya iyice soğutulmuş olarak servis yapın ve üzerine bol miktarda toz tarçın serpin. İspanya'da bazen tarçın-şeker kaplamasını hafif bir kabuk için sıcak demir veya meşale ile kısa bir süre karamelize etmek gelenekseldir, Crème brûlée'ye benzer.
Porsiyonlar 4
Süt, tarçın çubuğu ve limon kabuğunu ağır bir tencerede birleştirin. Orta ateşte buhar çıkana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
Tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu çıkarın. Demlenen süte durulanmış pirinci, şekeri ve tuzu ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin.
Düşük ateşte, sık sık karıştırarak, pirinç yumuşayana ve karışım gevşek, kremsi bir kıvama gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin.
Isıyı düşük tutun ve sık sık karıştırın; sert bir kaynama, alttaki sütü haşlar ve pudinge, maskelenmesi zor, yanık bir tat verir.
Puding soğudukça kalınlaşmaya devam edecektir, bu nedenle istediğiniz son dokudan biraz daha gevşek haldeyken ocaktan alın.
Sıcak veya soğutulmuş kaselere veya ramekinlere kaşıkla dökün ve servis yapmadan hemen önce bolca tarçın serpin.
Dar ve derin bir tencere yerine geniş, ağır tabanlı bir tencere kullanın; daha fazla yüzey alanı daha hızlı, daha eşit buharlaşma ve daha az kavurma riski anlamına gelir.
Tam kaynama süresi boyunca tencereyi birkaç dakikada bir karıştırın; arroz con leche'nin basit bir yemekten beklediğinizden daha fazla ilgiye ihtiyacı var.
Pirinci eklemeden önce tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu çıkarın, yoksa daha sonra balıktan çıkarmak zor olur ve aşırı dikleşerek acı bir hal alabilir.
Daha çiçeksi, karmaşık bir görünüm için sonuna bir miktar portakal çiçeği suyu ekleyin.
Bazı bölgesel versiyonlarda yaygın olan biraz daha tatlı bir narenciye notası için limon yerine portakal kabuğu kullanın.
Crema catalana'ya benzer şekilde hafif karamelize bir kabuk için servis yapmadan hemen önce üstüne bir tutam ekstra şeker serpin.
5 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; puding soğudukça daha da koyulaşacaktır. Artıkları servis ederken bir miktar ılık sütle gevşetin.
Arroz con leche, yüzyıllar boyunca temel bir İspanyol tatlısı olmuştur ve kökleri, pirincin Mağribi tarımı yoluyla İspanya'ya tanıtıldığı orta çağ dönemine kadar uzanır. Asturias'tan Latin Amerika'ya kadar bulunan baharat ve turunçgillerdeki bölgesel farklılıklarla, İspanyolca konuşulan dünyada günlük ev yapımı bir tatlı olmaya devam ediyor.
Bu genellikle ısının çok yüksek olduğu ve pirincin, nişastanın eşit şekilde salınması için yeterli zaman olmadan çok hızlı piştiği anlamına gelir; ısıyı düşürün ve kaynama süresini uzatın.
Evet, tam yağlı yulaf sütü veya hindistancevizi sütünün her ikisi de işe yarar, ancak pudingin koyulaşması süt sütüne göre biraz daha uzun sürebilir.
Yaklaşık 5 gün boyunca iyi bir şekilde soğutulur ve çoğu kişi ertesi gün doğrudan buzdolabından soğuk olarak yemeyi tercih eder.
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
