Portekizce Bacalhau à Brás (Patatesli ve Yumurtalı Tuzlu Morina)
Portekiz'in sevilen bir tatil yemeği olan, çıtır patates çubukları, soğan ve yumurtayla karıştırılmış kıyılmış tuzlu morina balığı.
Bu Tarif Hakkında
Bacalhau à Brás, Portekiz'in en ikonik tuzlu morina yemeklerinden biridir ve kökeninin Lizbon'un Bairro Alto bölgesinden geldiği söylenir; burada kıyılmış tuzdan arındırılmış morina, ince yağda kızartılmış patates dilimleri, yumuşatılmış soğan ve çırpılmış yumurta ile birleştirilir, hepsi yumuşak, rahatlatıcı bir karışım halinde katlanır ve karabiber ve maydanozla tamamlanır. Neredeyse her Portekiz restoranı menüsünde ve aile tatil masasında bulunan bir yemektir. Tuzlu morina önceden planlama gerektirir: Pişirmeden önce fazla tuzu çıkarmak için en az 24 saat soğuk suda bekletilmesi ve suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Morina, tuzu alındıktan, haşlandıktan ve parçalandıktan sonra, yumuşatılmış soğan ve ince, çıtır çıtır kızartılmış patates dilimlerinden oluşan bir tavaya katlanır, ardından yumuşak bir şekilde sertleşene kadar pişirilen, asla tamamen karıştırılmadan pişirilen çırpılmış yumurtalarla birleştirilir. Üstüne serpilmiş siyah zeytinler ve doğranmış maydanoz, alttaki zengin, yumurtalı karışıma hem renk hem de tuzlu bir kontrpuan katan geleneksel garnitürdür.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gtuzlu morina (bacalhau)(24 saat suda bekletildi, 3 kez su değiştirildi)
- 4büyük patatesler(ince kibrit çöpleri halinde kesin)
- 2soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 8yumurtalar(dövülmüş)
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 0.5 su bardağızeytinyağı(pişirmek ve kızartmak için bölünmüş)
- 2 su bardağıbitkisel yağ(patatesleri kızartmak için)
- 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz
- 0.5 su bardağısiyah zeytin(garnitür için)
Yapılışı
- 1
Morinayı haşlayın ve parçalayın
Tuzdan arındırılmış morina balığını, kolayca pul pul dökülene kadar 8-10 dakika kaynar suda haşlayın. Süzün, hafifçe soğutun ve küçük parçalara bölün, kemikleri veya deriyi çıkarın.
- 2
Patates çubuklarını kızartın
Bitkisel yağı 175C'ye (350F) ısıtın. Patates kibrit çöplerini gruplar halinde altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 3
Soğanları pişirin
3 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ve sarımsakları yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
- 4
Birleştir
Soğanlara rendelenmiş morina ekleyin ve ısınması için 3 dakika pişirin. Kızartılmış patates çubuklarını yavaşça katlayın.
- 5
Yumurtaları ekleyip bitirin
Çırpılmış yumurta ve karabiberi dökün. Yumurtalar yumuşak bir şekilde katılaşana kadar, hafifçe karıştırarak, kısık ateşte 3-4 dakika pişirin; fazla pişirmeyin. Maydanoz ve siyah zeytinle süsleyip hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tuzlu morinanın ıslatma suyunu değiştirmeyi atlamayın; tuzun gerektiği gibi giderilmemesi yemeği yenmeyecek kadar tuzlu bırakır.
- →
Yumurtaları kısık ateşte pişirin ve hala hafif yumuşakken tavadan çıkarın; ateşte pişirmeye devam ederler ve fazla pişirilirse kuruyabilirler.
- →
Patates çubuklarını birleştirmeden hemen önce kızartın, böylece yumurtalara katlanmadan önce mümkün olduğu kadar gevrek kalırlar.
Varyasyonlar
- •
Zamandan tasarruf etmek için kendi patates pipetlerinizi kızartmak yerine mağazadan satın alınan patates kızartmasını kullanın.
- •
Bazı bölgesel versiyonlarda hafif bir sıcaklık için yumurtalara bir tutam hindistan cevizi ekleyin.
- •
Elinizde varsa siyah zeytini yeşille değiştirin; her ikisi de bölgeye bağlı olarak gelenekseldir.
Depolama
Kızartılmış patatesler bekletilince gevrekliğini kaybettiği için en iyisi hemen yemektir. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir, ancak yeniden ısıtıldığında doku önemli ölçüde yumuşar.
Tarih ve Köken
Bacalhau à Brás'ın, Brás adlı bir meyhane sahibi tarafından Lizbon'un Bairro Alto mahallesinde yaratıldığına inanılıyor, ancak kesin köken hikayesinin ayrıntıları farklılık gösteriyor. Mütevazı malzemeleri zengin, rahatlatıcı bir yemeğe dönüştürmesiyle ödüllendirilen, Portekiz'in birçok tuzlu morina preparatı arasında en popülerlerinden biri olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Tuzlu morinanın ne kadar süre ıslanması gerekir?
Suyun 3 kez değiştirilmesiyle en az 24 saat buzdolabında bekletilmesi standarttır; Daha kalın morina parçalarının tamamen tuzdan arındırılması 48 saate kadar sürebilir.
Tuzlu morina yerine taze morina kullanabilir miyim?
Yemeğin karakteri aslında tuzlu morinanın farklı dokusundan ve tuzdan arındırıldıktan sonraki konsantre lezzetinden geliyor; taze morina balığının tadı çok daha yumuşak olacak ve geleneksel yemek olmayacak, ancak yine de biraz işe yarayacaktır.
Yumurtalarım neden kuru ve ufalandı?
Muhtemelen çok uzun süre veya çok yüksek ateşte pişirilmişlerdi; Isıyı düşük tutun ve yumurtalar tamamen hazır görünmeden hemen önce tavayı çekin, çünkü artık ısı pişirmeyi tamamlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Portekiz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın