Portekiz'in sevilen bir tatil yemeği olan, çıtır patates çubukları, soğan ve yumurtayla karıştırılmış kıyılmış tuzlu morina balığı.
Bacalhau à Brás, Portekiz'in en ikonik tuzlu morina yemeklerinden biridir ve kökeninin Lizbon'un Bairro Alto bölgesinden geldiği söylenir; burada kıyılmış tuzdan arındırılmış morina, ince yağda kızartılmış patates dilimleri, yumuşatılmış soğan ve çırpılmış yumurta ile birleştirilir, hepsi yumuşak, rahatlatıcı bir karışım halinde katlanır ve karabiber ve maydanozla tamamlanır. Neredeyse her Portekiz restoranı menüsünde ve aile tatil masasında bulunan bir yemektir. Tuzlu morina önceden planlama gerektirir: Pişirmeden önce fazla tuzu çıkarmak için en az 24 saat soğuk suda bekletilmesi ve suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Morina, tuzu alındıktan, haşlandıktan ve parçalandıktan sonra, yumuşatılmış soğan ve ince, çıtır çıtır kızartılmış patates dilimlerinden oluşan bir tavaya katlanır, ardından yumuşak bir şekilde sertleşene kadar pişirilen, asla tamamen karıştırılmadan pişirilen çırpılmış yumurtalarla birleştirilir. Üstüne serpilmiş siyah zeytinler ve doğranmış maydanoz, alttaki zengin, yumurtalı karışıma hem renk hem de tuzlu bir kontrpuan katan geleneksel garnitürdür.
Porsiyonlar 4
Tuzdan arındırılmış morina balığını, kolayca pul pul dökülene kadar 8-10 dakika kaynar suda haşlayın. Süzün, hafifçe soğutun ve küçük parçalara bölün, kemikleri veya deriyi çıkarın.
Bitkisel yağı 175C'ye (350F) ısıtın. Patates kibrit çöplerini gruplar halinde altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
3 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ve sarımsakları yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Soğanlara rendelenmiş morina ekleyin ve ısınması için 3 dakika pişirin. Kızartılmış patates çubuklarını yavaşça katlayın.
Çırpılmış yumurta ve karabiberi dökün. Yumurtalar yumuşak bir şekilde katılaşana kadar, hafifçe karıştırarak, kısık ateşte 3-4 dakika pişirin; fazla pişirmeyin. Maydanoz ve siyah zeytinle süsleyip hemen servis yapın.
Tuzlu morinanın ıslatma suyunu değiştirmeyi atlamayın; tuzun gerektiği gibi giderilmemesi yemeği yenmeyecek kadar tuzlu bırakır.
Yumurtaları kısık ateşte pişirin ve hala hafif yumuşakken tavadan çıkarın; ateşte pişirmeye devam ederler ve fazla pişirilirse kuruyabilirler.
Patates çubuklarını birleştirmeden hemen önce kızartın, böylece yumurtalara katlanmadan önce mümkün olduğu kadar gevrek kalırlar.
Zamandan tasarruf etmek için kendi patates pipetlerinizi kızartmak yerine mağazadan satın alınan patates kızartmasını kullanın.
Bazı bölgesel versiyonlarda hafif bir sıcaklık için yumurtalara bir tutam hindistan cevizi ekleyin.
Elinizde varsa siyah zeytini yeşille değiştirin; her ikisi de bölgeye bağlı olarak gelenekseldir.
Kızartılmış patatesler bekletilince gevrekliğini kaybettiği için en iyisi hemen yemektir. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir, ancak yeniden ısıtıldığında doku önemli ölçüde yumuşar.
Bacalhau à Brás'ın, Brás adlı bir meyhane sahibi tarafından Lizbon'un Bairro Alto mahallesinde yaratıldığına inanılıyor, ancak kesin köken hikayesinin ayrıntıları farklılık gösteriyor. Mütevazı malzemeleri zengin, rahatlatıcı bir yemeğe dönüştürmesiyle ödüllendirilen, Portekiz'in birçok tuzlu morina preparatı arasında en popülerlerinden biri olmaya devam ediyor.
Suyun 3 kez değiştirilmesiyle en az 24 saat buzdolabında bekletilmesi standarttır; Daha kalın morina parçalarının tamamen tuzdan arındırılması 48 saate kadar sürebilir.
Yemeğin karakteri aslında tuzlu morinanın farklı dokusundan ve tuzdan arındırıldıktan sonraki konsantre lezzetinden geliyor; taze morina balığının tadı çok daha yumuşak olacak ve geleneksel yemek olmayacak, ancak yine de biraz işe yarayacaktır.
Muhtemelen çok uzun süre veya çok yüksek ateşte pişirilmişlerdi; Isıyı düşük tutun ve yumurtalar tamamen hazır görünmeden hemen önce tavayı çekin, çünkü artık ısı pişirmeyi tamamlar.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
