Her Rus Yeni Yılı sofrasının temelini oluşturan mayonezli doğranmış patates, havuç, turşu, yumurta ve salam salatası.
Olivier salatası, küçük, eşit küpler halinde haşlanmış patates, havuç ve yumurtanın doğranmış turşu, bezelye ve salam veya jambonla karıştırılarak mayonezle bir araya getirilmesinden oluşan, Rusya'nın vazgeçilmez tatil yemeğidir. Kesme tekniği, herhangi bir malzeme değişikliğinden daha önemlidir; her bileşen kabaca aynı küçük boyuta kesilmelidir, böylece her kaşık dolusu her şeyden biraz taşınır. Yemeğin adı, 19. yüzyıl Moskova'sında çalışan Fransız doğumlu şef Lucien Olivier'den geliyor, ancak tarif, orman tavuğu ve havyar gibi öğeler içerdiği bildirilen orijinal versiyonundan çok uzak. Uygun fiyatlı kiler zımbaları üzerine inşa edilen Sovyet dönemi ev versiyonu, çoğu Rus'un aslında yiyerek büyüdüğü şeydi. Rusya'daki yılbaşı gecesinden ayrılamaz, muazzam partiler halinde yapılır ve şampanyayla birlikte servis edilir, şampanya olmadan tatil masasında eksik sayılır.
Porsiyonlar 8
Patatesleri ve havuçları ayrı tencerelerde çatalla yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Tamamen soğutun.
Soğutulmuş patatesleri, havuçları, yumurtaları, salamları ve turşuları soyup küçük, eşit küpler halinde doğrayın.
Her malzemeyi aynı küçük zar boyutunda tutun; bu tutarlılık, iyi bir Olivier'i özensiz olandan ayıran şeydir.
Büyük bir kapta doğranmış tüm malzemeleri bezelye ve soğanla birleştirin.
Her şey eşit şekilde kaplanana kadar mayonez, tuz ve karabiberi ekleyin.
Tatların birbirine karışması için servis yapmadan önce en az 1 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Geleneksel olarak diğer zakuskilerin yanında garnitür veya başlangıç olarak soğuk servis yapın.
Haşlanmış patatesleri ve havuçları küp küp doğramadan önce tamamen soğutun; sıcak sebzeler, mayonez sosunun yağlı ve ince olmasına neden olur.
Her malzemeyi aynı küçük boyutta doğrayın; Bu, uygun bir Olivier salatasının tanımlayıcı doku özelliğidir.
Mümkünse bir gün önceden yapın; tatlar bir gecede soğuduktan sonra önemli ölçüde karışır ve gelişir.
Daha yağsız, daha modern bir versiyon için salam yerine pişmiş tavuk göğsü kullanın.
Bazı ev versiyonlarında bulunan biraz tatlı, keskin bir dokunuş için doğranmış Granny Smith elmasını ekleyin.
Daha hafif bir sos için normal mayonezi mayonez ve ekşi krema karışımıyla değiştirin.
Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; mayonez sosu iyi donmadığı anlamına gelir.
Olivier salatası, adını 1860'larda Moskova'daki Hermitage restoranını işleten ve orman tavuğu, havyar ve kerevit kuyruklarıyla ayrıntılı bir orijinal versiyon yaratan Belçikalı veya Fransız şef Lucien Olivier'den almıştır. Bolonya ve konserve bezelye kullanan basitleştirilmiş, uygun fiyatlı versiyon Sovyet döneminde standart hale geldi ve bugün en yaygın olarak sunulan versiyon olmaya devam ediyor.
Evet, aslında bir gün önceden yapılırsa daha iyi olur; gece boyunca buzdolabında bekletilmesi, mayonez sosunun doğranmış sebze ve etlerin tümüne nüfuz etmesini sağlar.
Pişmiş tavuk göğsü, jambon ve hatta konserve ton balığı, aynı dokuyu ve doyuruculuğu koruyan yaygın alternatiflerdir.
Bu genellikle haşlanmış patateslerin veya havuçların küp küp doğranmadan önce süzülmediği ve düzgün şekilde soğutulmadığı anlamına gelir; gerekirse mayonezi karıştırmadan önce hafifçe kurulayın.
Porsiyon başına (220g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
