Lahana veya patates dolgulu, altın sarısı yumuşak, kızartılmış el turtaları, Rusya'nın başlıca sokak ve pazar atıştırmalıklarından biri.
Pirozhki, fırında veya kızartılmış, lahana ve yumurtadan patates püresine veya kıymaya kadar her şeyle doldurulmuş küçük mayalı el turtalarıdır. Özellikle sokak ve pazar atıştırmalıkları olarak popüler olan kızartılmış versiyonda, sıcak yağa çarptığında dolgunun etrafında şişen, içi yumuşak kalırken derin bir altın kabuk oluşturan, yumuşak, hafif tatlı, zenginleştirilmiş bir hamur kullanılır. En yaygın olanlardan biri olan lahana dolgusu, çiğ çıtırlığını kaybedip tatlı hale gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir, ardından zenginlik için kıyılmış haşlanmış yumurta ile karıştırılır. Burada şekillendirme önemlidir: zayıf bir dikiş yağın içeri sızmasına izin verdiğinden ve turtanın gevrek yerine yağlı olmasına neden olduğundan hamurun tamamen kapatılması gerekir. Rusya genelinde sokak arabaları ve pazarlarda satılan pirozhki, sıcakken elden yenen, alıp götürebileceğiniz yiyeceklerdir ve kilerlerdeki basit dolguları tatmin edici bir şeye dönüştürmenin pratik bir yoludur.
Porsiyonlar 8
Mayayı ve şekeri ılık sütle çırpın ve köpürene kadar 10 dakika bekletin. Yumurtayı, tereyağını ve tuzu karıştırın, ardından yumuşak bir hamur oluşana kadar unla karıştırın. 5-6 dakika yoğurun.
Üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Kıyılmış lahana ve soğanı yağda orta ateşte, sık sık karıştırarak, yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin.
Lahanayı gerçekten tatlı olana ve çökene kadar pişirin, sadece solmuş değil - az pişmiş lahana dolgusu sulu ve yumuşak kalır.
Lahanayı hafifçe soğutun, ardından doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyip tuzla tatlandırın.
Mayalanan hamuru 12-14 parçaya bölün. Her birini düzleştirin, bir kaşık dolusu iç malzeme ekleyin ve kenarlarını sıkıca kapatarak oval bir şekil verin.
Şekil verdiğiniz turtaları üzeri kapalı olarak 15-20 dakika dinlendirin.
Yağı derin bir tencerede 350°F'ye ısıtın. Turtaları önce dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde, her tarafı 3-4 dakika, koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kağıt havluların üzerine alıp sıcak olarak servis yapın.
Lahana dolgusunu hamura girmeden önce tamamen pişirin; çiğ veya az pişmiş lahana, kızartma sırasında su açığa çıkarır ve turtaların ıslak olmasına neden olur.
Hamur dikişini sıkıca kapatın ve yağın zayıf noktadan içeri sızmaması için önce dikiş yeri aşağı bakacak şekilde kızartın.
Yağı 350°F'de sabit tutun; çok sıcak hamur pişmeden önce dışını kızartır, çok soğuk ise turtaların yağlı olmasına neden olur.
Farklı bir klasik iç dolgu için lahana yerine patates püresi ve sotelenmiş mantarlarla doldurun.
Daha hafif bir versiyon için, 375°F'de 18-20 dakika boyunca kızartmak yerine, üzerine yumurta sürülerek pişirin.
Daha doyurucu, yemek boyutunda bir pirozhki için kıyma ve soğan dolgusunu kullanın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için 350°F fırında 10 dakika yeniden ısıtın. Pişmiş veya kızartılmış pirozhki'yi 2 aya kadar dondurun.
Pirozhki, yüzyıllardır Rus ev ve sokak yemek kültürünün bir parçası olmuştur; başlangıçta hamura sarılmış az miktarda artık dolgu malzemesini kullanmanın bir yolu; 19. yüzyılda Rus şehirlerinde taşınabilir sokak yemeği olarak yaygın şekilde satılmaya başlandı.
Evet - üzerine yumurta sarısı sürün ve 375°F'de 18-20 dakika pişirin; daha hafif ve daha az zengin olacaklar ama yine de lezzetli olacaklar.
Hamuru doldurmadan önce biraz daha pişirin - dolgudaki aşırı nem, kızartılmış pirozhki'nin ıslanmasının veya patlamasının ana nedenidir.
Hamur muhtemelen yeterince uzun süre kabarmamıştır veya maya eskimiştir; şekillendirmeden önce ilk kabarmanın hamuru tamamen ikiye katladığından emin olun.
Porsiyon başına (140g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
