Pirozhki (Rus Kızarmış El Turtaları)

Bu Tarif Hakkında

Pirozhki, fırında veya kızartılmış, lahana ve yumurtadan patates püresine veya kıymaya kadar her şeyle doldurulmuş küçük mayalı el turtalarıdır. Özellikle sokak ve pazar atıştırmalıkları olarak popüler olan kızartılmış versiyonda, sıcak yağa çarptığında dolgunun etrafında şişen, içi yumuşak kalırken derin bir altın kabuk oluşturan, yumuşak, hafif tatlı, zenginleştirilmiş bir hamur kullanılır. En yaygın olanlardan biri olan lahana dolgusu, çiğ çıtırlığını kaybedip tatlı hale gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir, ardından zenginlik için kıyılmış haşlanmış yumurta ile karıştırılır. Burada şekillendirme önemlidir: zayıf bir dikiş yağın içeri sızmasına izin verdiğinden ve turtanın gevrek yerine yağlı olmasına neden olduğundan hamurun tamamen kapatılması gerekir. Rusya genelinde sokak arabaları ve pazarlarda satılan pirozhki, sıcakken elden yenen, alıp götürebileceğiniz yiyeceklerdir ve kilerlerdeki basit dolguları tatmin edici bir şeye dönüştürmenin pratik bir yoludur.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıılık süt
• 2.25 çay kaşığıaktif kuru maya
• 2 yemek kaşığıtoz şeker
• 1yumurta
• 3 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 su bardağıyeşil lahana(rendelenmiş)
• 2haşlanmış yumurta(doğranmış)
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(doldurmak için)
• 2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Mayayı ve şekeri ılık sütle çırpın ve köpürene kadar 10 dakika bekletin. Yumurtayı, tereyağını ve tuzu karıştırın, ardından yumuşak bir hamur oluşana kadar unla karıştırın. 5-6 dakika yoğurun.

2. 2

   İlk yükseliş

   Üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat iki katına çıkana kadar mayalandırın.

3. 3

   Lahana dolması yapın

   Kıyılmış lahana ve soğanı yağda orta ateşte, sık sık karıştırarak, yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin.

   Lahanayı gerçekten tatlı olana ve çökene kadar pişirin, sadece solmuş değil - az pişmiş lahana dolgusu sulu ve yumuşak kalır.

4. 4

   Doldurmayı bitir

   Lahanayı hafifçe soğutun, ardından doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyip tuzla tatlandırın.

5. 5

   Turtalara şekil verin

   Mayalanan hamuru 12-14 parçaya bölün. Her birini düzleştirin, bir kaşık dolusu iç malzeme ekleyin ve kenarlarını sıkıca kapatarak oval bir şekil verin.

6. 6

   İkinci yükseliş

   Şekil verdiğiniz turtaları üzeri kapalı olarak 15-20 dakika dinlendirin.

7. 7

   Kızartma

   Yağı derin bir tencerede 350°F'ye ısıtın. Turtaları önce dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde, her tarafı 3-4 dakika, koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

8. 8

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine alıp sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir klasik iç dolgu için lahana yerine patates püresi ve sotelenmiş mantarlarla doldurun.

• •

  Daha hafif bir versiyon için, 375°F'de 18-20 dakika boyunca kızartmak yerine, üzerine yumurta sürülerek pişirin.

• •

  Daha doyurucu, yemek boyutunda bir pirozhki için kıyma ve soğan dolgusunu kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için 350°F fırında 10 dakika yeniden ısıtın. Pişmiş veya kızartılmış pirozhki'yi 2 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular