Fasol's Gribami (Rus Beyaz Fasulye ve Mantar Saksısı)

Bu Tarif Hakkında

Fasol'un gribami'si, sade bir Rus kiler yemeğidir: beyaz fasulyeler yumuşayana kadar kaynatılır, ardından neredeyse etli bir tada sahip olacak kadar sert bir şekilde kızartılmış mantar ve soğanların arasında katlanır. Bu, kurutulmuş mantarların ve fasulyelerin iyi saklandığı ve bunun gibi bir tencerenin küçük bir bakkal bütçesini doyurucu bir akşam yemeğine ayırabildiği soğuk aylar için yapılmış bir yemektir. Mantarlar buradaki gerçek lezzet motorudur; fasulyelere katılmadan önce gerçek bir kahverengileşmeye ihtiyaçları vardır, gerekirse gruplar halinde pişirilirler, böylece buharlaşmazlar. Un veya mısır nişastasına ihtiyaç duymadan sosu doğal olarak koyulaştırmak için birkaç kaşık dolusu fasulye tencerenin ucuna yakın kenarına doğru ezilir ve sıcakta karıştırılan ekşi krema asitliği tamamlar. Bu, nesiller boyunca Rus ev aşçılarının güvendiği türden bir yemektir: mantarları aceleye getirmek yerine gerçekten kızartmak için zaman ayırırsanız ucuz, doyurucu ve lezzet dolu.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2 su bardağıpişmiş beyaz fasulye(cannellini veya lacivert veya 2 kutu, süzülmüş)
• 500 gcremini mantarları(dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1defne yaprağı
• 1.5 su bardağısebze suyu
• 3 yemek kaşığıekşi krema
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıdoğranmış dereotu

Yapılışı

1. 1

   Mantarları kahverengileştirin

   Tereyağının yarısını geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte eritin. Mantarları tek bir kat halinde ekleyin ve karıştırmadan önce 3-4 dakika boyunca, toplamda yaklaşık 8-10 dakika, iyice kızarana kadar, rahatsız edilmeden bekletin.

   Tavayı tıka basa doldurmak mantarların kahverengi yerine buharlaşmasına neden olur; geniş bir tencere kullanın veya iki seferde pişirin.

2. 2

   Aromatikleri yumuşatın

   Mantarları bir kenara itin, kalan tereyağını, soğanı ve defne yaprağını ekleyin ve soğan yumuşayıp altın rengine dönene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Sarımsakları 30 saniye kadar karıştırın.

3. 3

   Fasulyeyi ekleyin

   Beyaz fasulyeyi ve suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika boyunca kapağın altında pişirin.

4. 4

   Doğal olarak kalınlaşın

   Sosu kalınlaştırmak için birkaç kaşık dolusu fasulyeyi tencerenin kenarına doğru ezin. Karışım çorbamsı değil parlak görünene kadar 5 dakika daha pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın, defne yaprağını atın ve ekşi krema, tuz, karabiber ve dereotunu ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapmadan önce baharatı tadın ve ayarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik için, süzülmüş ıslatma sıvısıyla birlikte bir avuç dolusu rehidre edilmiş kurutulmuş porcini ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için pişmiş, kıyılmış tavuğu karıştırın.

• •

  Tam bir tabağa dönüştürmek için karabuğday veya patates püresinin üzerine servis yapın.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular