Ryba pod Marinadom (Sebze Turşusu Altında Rus Balığı)

Bu Tarif Hakkında

Ryba pod marinadom - marine edilmiş balık - hafifçe unlanmış beyaz balık filetolarının tavada kızartıldığı, ardından havuç, soğan ve domates salçasından oluşan yavaş pişirilmiş sebze turşusuyla kaplandığı, sirke ve şekerle tatlı, keskin ve reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatıldığı klasik bir Rus ve Ukrayna yemeğidir. Geleneksel olarak soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis edilir; bu, bir balık yemeği için alışılmadık bir durumdur ancak tam olarak onu Sovyet döneminin ve modern Rus büfesinin ve tatil masalarının demirbaşlarından biri haline getirir. Marine etmenin ocakta gerçek zamana ihtiyacı var - havuç ve soğan, yumuşak ve parlak olana kadar yavaş yavaş pişirilir; domates salçası, sirke ve biraz şeker, keskin bir sos yerine tatlı-ekşi bir sosla dengelenir. Balık, marine ile kaplanmadan ve beklemeye bırakılmadan önce şeklini koruyacak kadar kızartılır, bu da tatların ete nüfuz etmesini sağlar. Bu eski tarz Sovyet dönemi ev yemekleridir ve bugün hala yılbaşı sofralarında ve aile toplantılarında popülerdir; pratiktir çünkü bir gün önceden yapılabilir ve buzdolabında zamanla daha iyi hale gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbeyaz balık filetosu(morina, pollock veya benzeri)
• 0.5 su bardağıun(tarama için)
• 5 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 3 ortahavuç(rendelenmiş)
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 0.5 su bardağısu
• 2 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1.5 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2defne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Balıkları kızartın

   Balık filetolarını hafifçe una bulayın. 3 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve balıkları altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın. Bir tabağa bir kenara koyun.

2. 2

   Sebzeleri pişirin

   Aynı tavaya kalan yağı ekleyin ve havuçları ve soğanları orta ateşte ara sıra karıştırarak çok yumuşak ve hafif karamelize olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

   Sebzeleri az ve yavaş pişirmek, turşuya tatlılığını veren şeydir; bu aşamayı acele etmeyin.

3. 3

   Turşuyu inşa et

   Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Su, sirke, şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kalınlaşana ve parlaklaşana kadar 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Katmanlayın ve marine edin

   Kızartılmış balıkları bir tabağa yerleştirin ve sıcak sebze turşusunu üstüne eşit şekilde kaşıklayın, her parçanın kaplandığından emin olun.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   En az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından defne yapraklarını atarak soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra renk ve tatlılık için sebze turşusuna dilimlenmiş dolmalık biber ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha yağlı bir versiyon için beyaz balık yerine somon kullanın.

• •

  Kızartma adımını atlayın ve daha hafif bir yemek için balığı stokta yavaşça haşlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında kapalı olarak saklanır - bu yemek önceden hazırlanacak şekilde tasarlanmıştır ve iyi dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular