Bef Stroganov (Rus Sığır Stroganofu)

Bu Tarif Hakkında

Sığır Stroganoff, Rusya'nın en çok tanınan yemeklerinden biridir: ince sığır eti şeritleri, sert ve çabuk kızartılır, iyice kızartılmış mantar ve soğanla karıştırılır, ardından ağır krema yerine ekşi krema ve biraz hardaldan yapılmış keskin bir sosla bağlanır. Sığır eti yüksek ateşte hızlı partiler halinde pişirilir, böylece güveç yerine kızarır, bu da onu yumuşak tutar. Sos doğrudan yüksek ısıda bir araya gelir; ekşi krema en sonunda karıştırılır, böylece kesilmeden hafifçe kalınlaşır, zenginliği kesen keskinlik için bir miktar Dijon hardalı ile tatlandırılır. Her şey, sosu emen ve yemeği tam bir tabağa dönüştüren tereyağlı yumurtalı eriştelerin üzerine kaşıkla dökülür. Adını 19. yüzyılın önde gelen Rus soylularından Stroganov ailesinden alan bu yemek, Rusya'nın çok ötesinde bir temel ürün haline geldi, ancak teknik - sertleştirilmiş sığır eti, kızartılmış mantarlar ve ısıyı bitiren hızlı ekşi krema sosu - klasik Rus ev yemeklerine kök salmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsığır filetosu veya bonfile(ince şeritler halinde kesin)
• 3 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 300 gmantarlar(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıun
• 1 su bardağısığır eti stoğu
• 1 su bardağıekşi krema
• 1 çay kaşığıDijon hardalı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 400 gyumurta eriştesi
• 2 yemek kaşığıdoğranmış dereotu

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Sığır şeritlerini kurulayın. 2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve sığır etini, kızarana kadar ama içi hala pembe olana kadar, parti başına yaklaşık 90 saniye olmak üzere gruplar halinde kızartın. Bir tabağa çıkarın.

   Tavayı doldurmayın; gruplar halinde kızartmak, sığır etinin buharda pişirilip sertleşmesi yerine kahverengileşmesini sağlar.

2. 2

   Mantarları ve soğanı kavurun

   Aynı tavaya kalan yağı ekleyin. Soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından mantarları ekleyin ve kızarana ve sıvıları buharlaşana kadar 8 dakika pişirin.

3. 3

   Sos tabanını oluşturun

   Unu mantarların üzerine serpin ve 1 dakika karıştırın. Yavaş yavaş sığır suyunu çırpın, kızartılmış parçaları kazıyın ve hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin.

4. 4

   Erişteleri pişirin

   Sos kaynarken, yumurtalı erişteleri tuzlu kaynar suda paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin ve ardından süzün.

5. 5

   Sosu bitir

   Isıyı en aza indirin, ekşi krema, hardal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sığır eti ve biriken meyve sularını tekrar tavaya alın ve 1-2 dakika boyunca ısıtın; kaynatmayın.

   Sosu ekşi krema ekledikten sonra kaynatmak, sosun bölünmesine neden olabilir; Bu noktadan sonra ısıyı hafif tutun.

6. 6

   Servis yap

   Straganofu tereyağlı yumurtalı eriştelerin üzerine dökün ve taze dereotu ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine tavuk göğsü şeritleri kullanın.

• •

  Yumurtalı erişte yerine patates püresi veya pilavın üzerinde servis yapın.

• •

  Ekstra derinlik için mantarları kızarttıktan sonra bir miktar beyaz şarap veya brendi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; Düşük ateşte hafifçe yeniden ısıtın, sosu gevşetmek için bir miktar et suyu ekleyin ve ekşi kremanın dağılmasını önlemek için kaynatmaktan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular