İpeksi ekşi krema soslu ince dilimlenmiş sığır eti ve kızartılmış mantarlar, tereyağlı yumurtalı eriştenin üzerine kaşıkla dökülür.
Sığır Stroganoff, Rusya'nın en çok tanınan yemeklerinden biridir: ince sığır eti şeritleri, sert ve çabuk kızartılır, iyice kızartılmış mantar ve soğanla karıştırılır, ardından ağır krema yerine ekşi krema ve biraz hardaldan yapılmış keskin bir sosla bağlanır. Sığır eti yüksek ateşte hızlı partiler halinde pişirilir, böylece güveç yerine kızarır, bu da onu yumuşak tutar. Sos doğrudan yüksek ısıda bir araya gelir; ekşi krema en sonunda karıştırılır, böylece kesilmeden hafifçe kalınlaşır, zenginliği kesen keskinlik için bir miktar Dijon hardalı ile tatlandırılır. Her şey, sosu emen ve yemeği tam bir tabağa dönüştüren tereyağlı yumurtalı eriştelerin üzerine kaşıkla dökülür. Adını 19. yüzyılın önde gelen Rus soylularından Stroganov ailesinden alan bu yemek, Rusya'nın çok ötesinde bir temel ürün haline geldi, ancak teknik - sertleştirilmiş sığır eti, kızartılmış mantarlar ve ısıyı bitiren hızlı ekşi krema sosu - klasik Rus ev yemeklerine kök salmaya devam ediyor.
Porsiyonlar 4
Sığır şeritlerini kurulayın. 2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve sığır etini, kızarana kadar ama içi hala pembe olana kadar, parti başına yaklaşık 90 saniye olmak üzere gruplar halinde kızartın. Bir tabağa çıkarın.
Tavayı doldurmayın; gruplar halinde kızartmak, sığır etinin buharda pişirilip sertleşmesi yerine kahverengileşmesini sağlar.
Aynı tavaya kalan yağı ekleyin. Soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından mantarları ekleyin ve kızarana ve sıvıları buharlaşana kadar 8 dakika pişirin.
Unu mantarların üzerine serpin ve 1 dakika karıştırın. Yavaş yavaş sığır suyunu çırpın, kızartılmış parçaları kazıyın ve hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin.
Sos kaynarken, yumurtalı erişteleri tuzlu kaynar suda paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin ve ardından süzün.
Isıyı en aza indirin, ekşi krema, hardal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sığır eti ve biriken meyve sularını tekrar tavaya alın ve 1-2 dakika boyunca ısıtın; kaynatmayın.
Sosu ekşi krema ekledikten sonra kaynatmak, sosun bölünmesine neden olabilir; Bu noktadan sonra ısıyı hafif tutun.
Straganofu tereyağlı yumurtalı eriştelerin üzerine dökün ve taze dereotu ile tamamlayın.
Sığır eti küçük porsiyonlar halinde yüksek ateşte kızartın; kalabalık bir tava, eti kızartmak yerine buharda pişirir.
Ekşi kremayı ocaktan alın veya çok düşük ateşte ekleyin ve daha sonra sosun kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde kesilebilir.
En yumuşak ısırık için sığır etini taneye doğru dilimleyin.
Daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine tavuk göğsü şeritleri kullanın.
Yumurtalı erişte yerine patates püresi veya pilavın üzerinde servis yapın.
Ekstra derinlik için mantarları kızarttıktan sonra bir miktar beyaz şarap veya brendi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; Düşük ateşte hafifçe yeniden ısıtın, sosu gevşetmek için bir miktar et suyu ekleyin ve ekşi kremanın dağılmasını önlemek için kaynatmaktan kaçının.
Sığır Stroganoff, adını 19. yüzyılın zengin Rus tüccarları ve soyluları olan Stroganov ailesinden almıştır; yemek 1870'lerde Rus yemek kitaplarında yer aldı ve daha sonra göçmen şefler aracılığıyla uluslararası alanda yayıldı ve Rusya'nın en tanınmış mutfak ihracatlarından biri haline geldi.
Evet, ancak dana filetosu veya damarlara karşı ince dilimlenmiş yan kısım gibi yumuşak bir kesim seçin; Ayna gibi daha sert kesimler yavaş yavaş kızarmaya ihtiyaç duyar ve bu hızlı kızartma yöntemiyle işe yaramaz.
Ekşi krema muhtemelen çok yüksek ısıda eklenmiş veya daha sonra sos kaynatılmıştır; daima ocaktan alın veya en düşük ayara getirin ve kaynamaya devam edin.
Sığır eti ve mantar tabanı önceden hazırlanıp soğutulabilir, ancak en iyi doku için yeniden ısıtırken ekşi kremayı taze olarak ekleyin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
