Pryaniki (Rus Ballı Baharat Kurabiyesi)

Bu Tarif Hakkında

Pryaniki, Rusya'nın zencefilli çöreğe cevabıdır: bal, pekmez-koyu şeker ve tarçın, karanfil ve bazen karabiberin sıcak bir karışımıyla yapılan, geleneksel olarak kuruyup mat bir kabuğa dönüşen ince beyaz şeker kremasıyla kaplanan yoğun, yumuşak merkezli baharatlı kurabiyeler. Batı zencefilli ekmeğinin aksine, pryaniki'nin gevrek yerine yumuşak ve hafif çiğnenebilir olması amaçlanmıştır; bu, bal ve baharatların pişirmeden önce kırıntıya tamamen nüfuz etmesi için hamurun dinlenmesine izin verilmesiyle elde edilir. Rusya'nın her yerinde bölgesel versiyonlar mevcuttur - Tula pryaniki en ünlüsüdür, genellikle kalıplanmış tasarımlarla damgalanmış veya reçelle doldurulmuşken, daha basit ev versiyonları sadece yuvarlanır, kesilir ve sırlanır. Hamur geleneksel olarak gece boyunca veya daha uzun süre serin bir yerde dinlendirilir; bu, dokuyu gözle görülür şekilde iyileştirdiği ve kırıntıyı sertleştirmekten ziyade yumuşak hale getirdiği için evdeki fırıncıların hala takip ettiği bir adımdır. Çayla birlikte servis edilen pryaniki, Rus misafirperverliğinin demirbaşıdır; reçel ve bir semaver sıcak çayın yanında, misafirler geldiğinde konservede saklanan türden bir kurabiyedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 0.5 su bardağıtatlım
• 0.33 su bardağıesmer şeker
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1yumurta
• 2.25 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağıpudra şekeri(sır için)
• 2 yemek kaşığısu(sır için)

Yapılışı

1. 1

   Bal tabanını eritin

   Bal, esmer şeker ve tereyağını bir tencerede kısık ateşte, tereyağı eriyip şeker eriyene kadar yaklaşık 3 dakika ısıtın. Hafifçe soğutun.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Yumurtayı çırpın, ardından un, kabartma tozu, tarçın, karanfil, karabiber ve tuzu yumuşak bir hamur oluşana kadar katlayın.

3. 3

   Hamuru dinlendirin

   Hamuru en az 2 saat, tercihen gece boyunca sarın ve soğutun; pryaniki'ye özel, yumuşak, baharatlı kırıntıyı veren şey budur.

   Gerisini atlamak daha sert, daha az kokulu bir kurabiye üretir.

4. 4

   Şekil verin ve pişirin

   Hamuru 1 inçlik toplar halinde yuvarlayın, hafifçe düzleştirin ve 180°C'de (350°F) 12-14 dakika, sertleşip ortası hâlâ yumuşak olana kadar pişirin.

5. 5

   Sıcakken sırlayın

   Pudra şekeri ve suyu ince bir sır halinde çırpın. Sıcak kurabiyeleri hemen daldırın veya fırçalayın, böylece sır soğudukça mat bir kabuğa dönüşür.

Varyasyonlar

• •

  Tula usulü pişirmeden önce iki ince kurabiyeyi sandviçleyerek dolgu olarak bir kaşık dolusu kalın reçel ekleyin.

• •

  Daha parlak, narenciye ağırlıklı bir versiyon için hamura portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Rustik bir alternatif için sırlamayı atlayın ve sıcak kurabiyeleri tarçınlı şekere batırın.

Depolama

2 haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir teneke içinde saklayın - pryaniki aslında sır katılaştıkça ve tatlar daha da eridikçe bir veya iki gün sonra iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular