Yemen'in sevilen tatlısı: ince tabaka halinde tereyağlı hamur bir kule şeklinde pişirilir, balla ıslatılır, çörek otu ve çörek otu kokusu alınır.
Bint Al-Sahn - "tabağın kızı" - Yemen'in düğünlerde, bayramlarda ve onur misafirlerinin ağırlanmasında servis edilen kutlama amaçlı tatlı ekmeğidir. 20'ye kadar kağıt inceliğinde zenginleştirilmiş hamur diski üst üste istiflenir, her biri bir tabaka sade tereyağı (samna) ile ayrılır ve ardından uzun, katmanlı bir kule olarak pişirilir. Fırından çıktığı anda üst kısmı koyu renkli Yemen sidr balına batırılır ve çörek otu tohumlarıyla kaplanır. Sonuç, kruvasan kesiti ile baklava arasında bir yerde; tereyağlı, lapa lapa, tatlı bal ile içilebilir ve çörekotundan hafifçe çimenli. Yemenliler parmaklarıyla parçalar koparıp kahve veya kişrin (kakule baharatlı kahve kabuğu çayı) yanında fazladan bala batırırlar. Misafirperverliği duyuran yemektir.
Porsiyonlar 8
Büyük bir kapta un, tuz, şeker ve mayayı çırpın. Yumurta, ılık süt, ılık su ve 60 gr eritilmiş tereyağını ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın, ardından pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar elle 10 dakika yoğurun.
Üzerini kapatıp ılık bir yerde 60-90 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamuru yumruklayın ve 12 eşit topa bölün. Kurumaması için üzerini nemli bir havluyla örtün.
Çok unlanmış bir yüzeyde, her bir topu 22-24 cm genişliğinde mümkün olan en ince yuvarlak şeklinde yuvarlayın. Neredeyse yarı saydam olmayı hedefleyin; elinizi hamurun içinden görmelisiniz.
Hamur direnirse 5 dakika dinlendirin; glutenin rahatlaması gerekiyor. Hamurla mücadele etmeyin, yoksa eski haline döner.
22 cm'lik yuvarlak bir fırın kabını sıvı yağla fırçalayın. Yuvarlanmış bir diski tabağa yerleştirin. Ghee ile cömertçe fırçalayın. Bir sonraki diski ve yağı ekleyin. 12 diskin tümü istiflenene kadar devam edin; üst disk de yağla fırçalanmalıdır.
Her katmanın kenarlarına kadar tereyağını fırçalayın; az tereyağlı kenarlar birbirine yapışarak çiğnenebilir bir dikiş oluşturur.
Fırını 200°C'ye ısıtın. Üst diski çörek otu tohumlarıyla serpin. Üst kısmı derin altın rengi kahverengi olana ve katmanlar gözle görülür şekilde şişene ve kenarlarından ayrılana kadar 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkarın. Hemen kalan 1 yemek kaşığı eritilmiş yağı üzerine gezdirin, ardından balı cömertçe tüm üstüne dökün ve katmanların çatlakları arasında ıslanmasını sağlayın.
Balın hafifçe ıslanması için 10 dakika dinlendirin. Parçalayın veya dilimler halinde kesin ve yanında daldırma için ekstra bal ve bir tencere kishr veya Yemen kahvesi ile sıcak olarak servis yapın.
Katmanları mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; bint al-sahn, katman sayısına ve bunların ne kadar hassas olduğuna göre değerlendirilir. 12 katman dikkate değer bir minimum değerdir; Yemenli büyükanneler 20 yapıyor.
Yemen'den (veya Hadhramaut'tan) gelen Sidr balı geleneksel seçimdir; koyu renkli, neredeyse şifalı ve şüphe götürmez bir baldır. Kestane veya karabuğday balı en yakın Batılı ikamelerdir; standart kır çiçeği balı çok yumuşaktır.
Bint al-sahn'ı soğutmayın; bal kristalleşir ve katmanlar sertleşir. Yaz aylarında bile daima oda sıcaklığında saklayın.
Daha şenlikli bir parfüm için hamura bir tutam öğütülmüş kakule veya safran ekleyin.
Dokulu bir kaplama için susam tohumlarını çörek otunun yanına dağıtın.
Daha zengin bir Sana'ani düğün versiyonu için her iki disk arasına bir kat ezilmiş ceviz kullanın.
En iyisi pişirildiği gün. Oda sıcaklığında, bir bezle gevşek bir şekilde örtülerek 2 güne kadar saklayın; 150°C'lik fırında 5 dakika ısıtın ve üzerine taze bal serperek servis yapın.
Bint Al-Sahn'ın geçmişi en azından Yemen'in dağlık şehirleri Sana'a ve Taiz'deki orta çağ dönemine kadar uzanıyor ve 17. yüzyıldan itibaren Yemen tarif koleksiyonlarında belgeleniyor. Tüm Yemen'de misafirperverlik ve düğünlerle ilişkilendirilen bu gelenek, Yemen diasporası aracılığıyla Suudi Arabistan, BAE ve Brooklyn, Detroit ve Londra'daki Yemen mahallelerine yayıldı.
Ya katmanları yeterince ince yuvarlamadınız ya da her diskin arasına yeterince yağ sürmediniz. Yağ, katmanları birbirinden ayıran buhar cepleri oluşturur; cömert olun.
Yapabilirsiniz, ancak sade yağ otantik tadı verir ve yüksek pişirme sıcaklığında yanmaz. Tereyağı kullanıyorsanız, önce eritip yağını alarak berraklaştırın veya bulabileceğiniz en yüksek yağlı (%82+) kültürlü tereyağını kullanın.
Koyu renkli, sağlam bir bal (kestane, karabuğday veya çam) arayın ve çok hassas olan yonca veya kır çiçeği balından kaçının. Tatlının tamamı balın etrafında şekillendiğinden iddialı ve kenarları hafif acı bir tada sahip olmalıdır.
Porsiyon başına (130g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
