Bint Al-Sahn (Yemen Ballı Katmanlı Ekmek)

Bu Tarif Hakkında

Bint Al-Sahn - "tabağın kızı" - Yemen'in düğünlerde, bayramlarda ve onur misafirlerinin ağırlanmasında servis edilen kutlama amaçlı tatlı ekmeğidir. 20'ye kadar kağıt inceliğinde zenginleştirilmiş hamur diski üst üste istiflenir, her biri bir tabaka sade tereyağı (samna) ile ayrılır ve ardından uzun, katmanlı bir kule olarak pişirilir. Fırından çıktığı anda üst kısmı koyu renkli Yemen sidr balına batırılır ve çörek otu tohumlarıyla kaplanır. Sonuç, kruvasan kesiti ile baklava arasında bir yerde; tereyağlı, lapa lapa, tatlı bal ile içilebilir ve çörekotundan hafifçe çimenli. Yemenliler parmaklarıyla parçalar koparıp kahve veya kişrin (kakule baharatlı kahve kabuğu çayı) yanında fazladan bala batırırlar. Misafirperverliği duyuran yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gçok amaçlı un ve ayrıca yuvarlamak için daha fazlası
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 2 büyükyumurtalar
• 180 mlılık süt
• 80 mlılık su
• 60 ghamuru için eritilmiş tereyağı
• 150 gkatmanlama için sade yağ veya sade tereyağı (samna)
• 1 çay kaşığıçörek otu tohumları (çörek otu / habba sawda)
• 200 gYemen sidr balı veya başka bir koyu, sağlam bal (kestane, karabuğday)
• 1 yemek kaşığıBitirmek için eritilmiş tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Büyük bir kapta un, tuz, şeker ve mayayı çırpın. Yumurta, ılık süt, ılık su ve 60 gr eritilmiş tereyağını ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın, ardından pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar elle 10 dakika yoğurun.

2. 2

   İlk yükseliş

   Üzerini kapatıp ılık bir yerde 60-90 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.

3. 3

   Böl

   Hamuru yumruklayın ve 12 eşit topa bölün. Kurumaması için üzerini nemli bir havluyla örtün.

4. 4

   İnce rulo

   Çok unlanmış bir yüzeyde, her bir topu 22-24 cm genişliğinde mümkün olan en ince yuvarlak şeklinde yuvarlayın. Neredeyse yarı saydam olmayı hedefleyin; elinizi hamurun içinden görmelisiniz.

   Hamur direnirse 5 dakika dinlendirin; glutenin rahatlaması gerekiyor. Hamurla mücadele etmeyin, yoksa eski haline döner.

5. 5

   Katman

   22 cm'lik yuvarlak bir fırın kabını sıvı yağla fırçalayın. Yuvarlanmış bir diski tabağa yerleştirin. Ghee ile cömertçe fırçalayın. Bir sonraki diski ve yağı ekleyin. 12 diskin tümü istiflenene kadar devam edin; üst disk de yağla fırçalanmalıdır.

   Her katmanın kenarlarına kadar tereyağını fırçalayın; az tereyağlı kenarlar birbirine yapışarak çiğnenebilir bir dikiş oluşturur.

6. 6

   Serpin ve pişirin

   Fırını 200°C'ye ısıtın. Üst diski çörek otu tohumlarıyla serpin. Üst kısmı derin altın rengi kahverengi olana ve katmanlar gözle görülür şekilde şişene ve kenarlarından ayrılana kadar 25-30 dakika pişirin.

7. 7

   Bal kaplama

   Fırından çıkarın. Hemen kalan 1 yemek kaşığı eritilmiş yağı üzerine gezdirin, ardından balı cömertçe tüm üstüne dökün ve katmanların çatlakları arasında ıslanmasını sağlayın.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Balın hafifçe ıslanması için 10 dakika dinlendirin. Parçalayın veya dilimler halinde kesin ve yanında daldırma için ekstra bal ve bir tencere kishr veya Yemen kahvesi ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha şenlikli bir parfüm için hamura bir tutam öğütülmüş kakule veya safran ekleyin.

• •

  Dokulu bir kaplama için susam tohumlarını çörek otunun yanına dağıtın.

• •

  Daha zengin bir Sana'ani düğün versiyonu için her iki disk arasına bir kat ezilmiş ceviz kullanın.

Depolama

En iyisi pişirildiği gün. Oda sıcaklığında, bir bezle gevşek bir şekilde örtülerek 2 güne kadar saklayın; 150°C'lik fırında 5 dakika ısıtın ve üzerine taze bal serperek servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular