Baklava - Ballı Ceviz ve Fıstıklı Türk Böreği

Bu Tarif Hakkında

Baklava, dünyanın en güzel tatlılarından biridir; yüzyıllar boyunca Türk mutfaklarında rafine edilen, sabrın ve tekniğin zaferidir. Düzinelerce kağıt inceliğinde yufka yaprağı, bol miktarda sade tereyağı ve öğütülmüş fındıkla kaplanıyor, parıldayan, altın rengi bir mükemmelliğe kadar pişiriliyor, ardından hemen limon ve gül suyuyla kokulandırılmış soğuk şeker şurubuna batırılıyor. Hızlı sıcaklık farkı benzersiz bir doku yaratır: üstte çıtır çıtır, altta ise yumuşak ve şurupla ıslatılmış. En iyi Türk baklavası, Türkiye'nin güneydoğusunda, fıstık bahçeleri ve baklava ustaları (baklavacılar) ile ünlü bir şehir olan Gaziantep'ten geliyor. Gaziantep usulü baklavada tuzsuz antep fıstığı, minimal baharat ve daha hafif bir şurup kullanılıyor. Türkiye'nin başka yerlerinde ceviz daha yaygındır ve bal çiçeksi bir boyut katar. Evde baklava yapmak sevgi gerektiren bir iştir ancak mağazadan satın alınan yufkalarla tamamen başarılabilir. En yaygın hatalar çok az tereyağı kullanmak (her tabakanın iyice yağlanması gerekir), pişirmeden önce kesmek (her zaman önce kesin, sonra değil) ve sıcak hamur işinin üzerine sıcak şurubu dökmek; sıcak baklavada her zaman soğuk şurubu kullanın veya tam tersi.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 400 gyufka(çözülmüş, nemli bir bezle örtülmüştür)
• 250 gtuzsuz tereyağı(açıklığa kavuşturuldu (yağ mükemmel çalışıyor))
• 250 gceviz(ince kıyılmış (toz haline getirilmeyecek))
• 150 gtuzsuz antep fıstığı(üstüne kadar ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 350 gpudra şekeri
• 250 mlsu
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıgül suyu(isteğe bağlı ancak geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Şurubu yap

   Şeker, su ve limon suyunu bir tavada birleştirin. Şekeri eritmek için karıştırarak kaynatın. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Bal ve gül suyunu ekleyip karıştırın ve buzdolabında tamamen soğutun.

   Sıcak baklavanın üstüne soğuk şerbet kuraldır. Önce şurubu hazırlayın, böylece tamamen soğumaya zamanı olur.

2. 2

   Hazırlan

   Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Arıtılmış tereyağını eritin. Kıyılmış cevizleri tarçın ve karanfil ile karıştırın. 30×40cm fırın tepsinize sığacak şekilde yufkaları kapalı tutarak kesin.

3. 3

   Katman

   Tepsiyi tereyağıyla fırçalayın. 10 yufkayı katlayın ve her birini bol miktarda sade tereyağıyla fırçalayın. Cevizli karışımı eşit şekilde yayın. Kalan yufkaları ekleyin ve her birini tekrar iyice tereyağıyla fırçalayın. Yavaşça aşağı doğru bastırın.

   Tereyağını eksik etmeyin; her sayfa parlak olmalıdır. Bir pasta fırçası kullanın ve hızlı bir şekilde çalışın.

4. 4

   Kes ve pişir

   Keskin bir bıçak kullanarak baklavayı baklava veya kare şeklinde (tamamen dibine kadar) kesin. Derin altın rengi ve gevrek olana kadar 40-45 dakika pişirin.

5. 5

   Şurup ıslatma

   Fırından çıkarın. Soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine hemen ve yavaşça dökün, cızırdadığını duyacaksınız. Servis yapmadan önce en az 2 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Üzerine doğranmış antep fıstığı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Sadece fıstıklı baklava: Daha parlak, daha az tatlı bir sonuç için tüm fıstıkları kullanın - Gaziantep usulü.

• •

  Kuru baklava (kuru baklava): Bazıları tarafından tercih edilen, daha çıtır, daha az yapışkan bir sonuç için daha az şurup kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Baklava oda sıcaklığında (buzdolabında değil) üstü kapalı olarak 2 haftaya kadar saklanır. İlk günden sonra şurup dağıldıkça doku iyileşir. Soğutmayın; yoğunlaşma onu ıslak hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular