Somali Helva – Tatlı Jelatinli Tatlı

Bu Tarif Hakkında

Somali helvası dünyadaki hiçbir tatlıya benzemez; kalın, parlak, neredeyse jel benzeri, yağla parıldayan ve renkle parıldayan bir şekerlemedir. Şeker, mısır nişastası, su ve sade yağın kakule, hindistan cevizi ve bazen de gül suyuyla birlikte kısık ateşte sürekli karıştırılarak bir saate kadar pişirilmesiyle elde edilen sonuç, kareler halinde kesilen veya kaşıkla alınan zengin, yoğun tatlı bir lezzettir. Helva, Somali kutlamalarının ayrılmaz bir parçasıdır; düğünlerde, bayramlarda, doğumlarda ve her türlü sevinç anında servis edilir ve dünya çapındaki diaspora topluluklarına en çok ihraç edilen Somali yiyeceklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 500 gbeyaz şeker
• 120 gmısır unu (mısır nişastası)
• 800 mlsu, bölünmüş
• 150 gsıvı yağ
• 1.5 çay kaşığıkakule, öğütülmüş
• 0.25 çay kaşığıküçük hindistan cevizi, öğütülmüş
• 1 yemek kaşığıgül suyu (isteğe bağlı)
• 0.5 çay kaşığı2 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş safran iplikleri
• 60 gSüslemek için kavrulmuş susam veya kıyılmış antep fıstığı
• orangegıda boyası (geleneksel - isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Mısır unu harcını hazırlayın

   Mısır ununu 400 ml soğuk suyla bir kapta topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Şeker şurubunu hazırlayın

   Ağır dipli büyük bir tencerede şekeri ve kalan 400 ml suyu birleştirin. Orta-yüksek ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın, ardından kaynatın.

3. 3

   Birleştirin ve karıştırmaya başlayın

   Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Tahta kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırarak, mısır unu bulamacını yavaş ve sabit bir akışla şeker şurubuna dökün.

4. 4

   Yağı yavaş yavaş ekleyin

   Karışım kalınlaşmaya başladıkça (yaklaşık 10 dakika), yağı birer birer çorba kaşığı ekleyin ve her eklemeden sonra tamamen emilene kadar karıştırın. Bu süreç sabır gerektirir.

5. 5

   Az ve yavaş pişirin

   60-75 dakika boyunca kısık ateşte sürekli karıştırmaya devam edin. Helva, tencerenin kenarlarından çekilip parlak bir kütle haline geldiğinde ve soğuk bir tabağa damlatılan küçük bir miktar iyice yerleştiğinde hazırdır.

6. 6

   Aroma ve renk ekleyin

   Kullanıyorsanız kakule, hindistan cevizi, gül suyu, safran sıvısı ve gıda boyasını karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

7. 7

   Ayarla ve servis yap

   Yağlanmış tepsiye dökün ve üzerini düzeltin. Kavrulmuş susam veya antep fıstığını serpin. Karelere kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha dekoratif bir görünüm için ince kıyılmış antep fıstığı ve gül yaprakları ekleyin.

• •

  Daha derin, daha şekerleme benzeri bir tat için esmer şeker kullanın.

• •

  Bazı kıyı Somalili aileler, sade yağın yanına az miktarda susam yağı ekliyor.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Helvayı hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar saklayın veya 3 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular