Bariis Iskukaris – Somali Baharatlı Pilav

Bu Tarif Hakkında

Bariis iskukaris (kelimenin tam anlamıyla 'karışık pirinç') Somali mutfağının mücevheridir; düğünlerde, bayram kutlamalarında ve misafirlerin onurlandırılması gerektiğinde servis edilir. Aromatik derinlik, pirinç eklenmeden önce yağda karamelize soğanla açılan, kimyon, kişniş, kakule, karanfil, tarçın ve karabiberi birleştiren bir Somali baharat karışımı olan xawaash'tan geliyor. Altın rengi olana kadar kızartılan kısa erişteli makarnanın ayırt edici ilavesi, doku ve fındıksı bir tat katar. Kuru üzüm tatlılık sağlar ve bazen yanında muz da eşlik eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 guzun taneli basmati pirinci
• 3 yemek kaşığıghee veya bitkisel yağ
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 50 gşehriye makarna, 2 cm'lik parçalara bölünmüş
• 60 gkuru üzüm
• 2 çay kaşığıkimyon, öğütülmüş
• 1 çay kaşığıkişniş, öğütülmüş
• 1 çay kaşığıkakule, öğütülmüş
• 0.5 çay kaşığıtarçın, öğütülmüş
• 0.25 çay kaşığıkaranfil, öğütülmüş
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkarabiber, öğütülmüş
• 900 mltavuk veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 büyükrendelenmiş domates

Yapılışı

1. 1

   Pirinci durulayın ve ıslatın

   Basmati pirincini, su berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın. 20 dakika kadar soğuk suda beklettikten sonra süzün.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Ghee'yi büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak 20-25 dakika, koyu altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip 2 dakika daha pişirin.

3. 3

   Makarnayı kızartın

   Soğanları tencerenin kenarlarına doğru bastırın. Kırılmış erişteyi ortasına ekleyin ve karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

4. 4

   Baharatları çiçek aç

   Kimyon, kişniş, kakule, tarçın, karanfil, zerdeçal ve karabiberi ekleyin. Soğan ve makarna karışımını karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

5. 5

   Domates ve pirinci ekleyin

   Rendelenmiş domatesi ekleyip 3 dakika pişirin. Süzülmüş pirinci ekleyin ve her bir tanesini baharatlı yağla kaplayacak şekilde karıştırın.

6. 6

   Pirinci pişir

   Sıcak suyu dökün ve tuz ve kuru üzüm ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı en düşük ayara indirin. Kapağını sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 18-20 dakika pişirin.

7. 7

   Dinlenme ve tüylenme

   Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 10 dakika bekletin. Kapağını açıp çatal yardımıyla hafifçe kabartın. Haşlanmış et ve muzun yanında geniş bir tabakta servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Servis yapmadan önce üzerine bir kat karamelize soğan ekleyin.

• •

  Pişirmenin son 5 dakikasında dondurulmuş bezelyeleri karıştırın.

• •

  Daha zengin, daha etli bir tat için kuzu suyunu kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada birkaç yemek kaşığı su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular