Kızarmış karabuğday kabuğu çıkarılmış tane yumuşayana kadar kaynatılır ve üzerine sotelenmiş mantarlar ve sevilen bir Rus konfor elyafı olan soğan eklenir.
Kaşa, Rus mutfağında çoğunlukla yumuşak, cevizli bir meze veya ana yemek olarak pişirilen karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (grechka) anlamına gelir; Rus ev yemeklerinde o kadar merkezi bir temel malzemedir ki kaşa bizim annemizdir deyimi bunun ulusal beslenme için ne kadar önemli olduğunu yansıtır. Çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri sıvı eklemeden önce kuru bir tavada veya biraz tereyağıyla kızartmak anahtar tekniktir - karabuğdayın doğal topraksı lezzetini derinleştirir ve tanelerin yapışkan hale gelmek yerine ayrı ve kabarık kalmasına yardımcı olur. Sotelenmiş mantarlar ve soğan, kaşa için en yaygın malzemeler arasında yer alır ve derin bir şekilde kızarıncaya kadar pişirilir, böylece lezzetli tatları karabuğdayın iddialı, hafif acı kenarına dayanabilir. Taze dereotu ve bir kaşık dolusu ekşi krema gelenekseldir; bitkisel parlaklık ve keskin bir dokunuşla dünyeviliği yumuşatır. Doyurucu, etsiz bir ana yemek veya kavrulmuş etlerin yanında servis edilen bu kase, karabuğdayın Rus ev yemeklerinin merkezindeki uzun süredir devam eden yerini yansıtıyor; doyurucu, ucuz ve son derece rahatlatıcı olduğu için değerli.
Porsiyonlar 4
1 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane ve kızarmış ekmek ekleyin, kokulu ve biraz koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın.
Çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri sıvı eklemeden önce kızartmak, ceviz aromasını derinleştirir ve çoğu ev aşçısının atladığı ancak yapmaması gereken adımdır.
Kavrulmuş karabuğdaya et suyu ve tuzun yarısını ekleyin. Kaynatın, örtün, ısıyı en aza indirin ve sıvı emilene ve kabuğu çıkarılmış taneler yumuşayana ama yine de ayrı olana kadar 15 ila 18 dakika pişirin.
Kaşa pişerken kalan tereyağını tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları bir tarafı kızarıncaya kadar 3 ila 4 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişirin, ardından karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha koyu altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin.
Mantarlara soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin. Kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kaşayı çatalla kabartıp kaselere paylaştırın. Üzerine mantar karışımını, bir tutam dereotu ve bir parça ekşi kremayı ekleyin.
Sıvıyı eklemeden önce çiğ karabuğday kabuğu çıkarılmış taneleri tereyağında kızartın - bu tek adım, lezzette gözle görülür bir fark yaratır ve bitmiş kaşa'nın pelteleşmesini önler.
Mantarları karıştırmadan önce birkaç dakika tavada rahatsız edilmeden bekletin, böylece buharda pişirmek yerine gerçek bir kahverengileşme elde ederler.
Karabuğday kabuğu çıkarılmış taneleri, toz veya kalıntıları gidermek için kızartmadan önce durulayın, ardından sıcak tereyağına çarpmadan önce kısa bir süre kurutun.
Sosisli: Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için mantar karışımına dilimlenmiş füme kielbasa ekleyin.
Üstü yumurtalı: Bazı geleneksel versiyonlar, kızartılmadan önce pişmiş kaşayı çırpılmış yumurtayla karıştırır ve her bir taneye açık altın rengi bir kaplama verir.
Vegan versiyonu: Tereyağı yerine zeytinyağı kullanın ve ekşi kremayı atlayın veya bitki bazlı bir versiyonla değiştirin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Taneleri gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile tekrar ısıtın.
Karabuğday kaşa, Rusya'da yüzyıllardır temel bir besin maddesi olmuştur; ulusal beslenmenin o kadar merkezinde yer alır ki, Rus halk deyişi ona temel besin olarak atıfta bulunur ve bugün de ülke genelinde yaygın bir günlük yemek olmaya devam etmektedir.
Rus yemeklerinde kasha, genellikle pişmiş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane anlamına gelir, ancak kelime genel olarak herhangi bir pişmiş tahıl lapası anlamına gelebilir; karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (grechka), pişirmeden önceki ham maddedir.
Evet, pek çok mağaza, doğrudan kullanabileceğiniz, hafifçe kavrulmuş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane satıyor, ancak bunları kendiniz tereyağında kızartmanız ekstra lezzet katıyor.
Bu genellikle çok fazla sıvı kullanıldığı veya pişirme sırasında tencerenin düzgün şekilde kapatılmadığı anlamına gelir; karabuğdayın sıvıya 1 ila 2 oranına sadık kalın ve kaynadığında kapağı açık tutun.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
