Rus Karabuğday Kasha Kase

Bu Tarif Hakkında

Kaşa, Rus mutfağında çoğunlukla yumuşak, cevizli bir meze veya ana yemek olarak pişirilen karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (grechka) anlamına gelir; Rus ev yemeklerinde o kadar merkezi bir temel malzemedir ki kaşa bizim annemizdir deyimi bunun ulusal beslenme için ne kadar önemli olduğunu yansıtır. Çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri sıvı eklemeden önce kuru bir tavada veya biraz tereyağıyla kızartmak anahtar tekniktir - karabuğdayın doğal topraksı lezzetini derinleştirir ve tanelerin yapışkan hale gelmek yerine ayrı ve kabarık kalmasına yardımcı olur. Sotelenmiş mantarlar ve soğan, kaşa için en yaygın malzemeler arasında yer alır ve derin bir şekilde kızarıncaya kadar pişirilir, böylece lezzetli tatları karabuğdayın iddialı, hafif acı kenarına dayanabilir. Taze dereotu ve bir kaşık dolusu ekşi krema gelenekseldir; bitkisel parlaklık ve keskin bir dokunuşla dünyeviliği yumuşatır. Doyurucu, etsiz bir ana yemek veya kavrulmuş etlerin yanında servis edilen bu kase, karabuğdayın Rus ev yemeklerinin merkezindeki uzun süredir devam eden yerini yansıtıyor; doyurucu, ucuz ve son derece rahatlatıcı olduğu için değerli.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkarabuğday kabuğu çıkarılmış tane (kasha)(durulanmış)
• 3 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 3 su bardağısebze veya tavuk suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 300 gcremini mantarları(dilimlenmiş)
• 1soğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağıtaze dereotu(doğranmış)
• 0.5 su bardağıekşi krema(servis için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Karabuğdayı kızartın

   1 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane ve kızarmış ekmek ekleyin, kokulu ve biraz koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın.

   Çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri sıvı eklemeden önce kızartmak, ceviz aromasını derinleştirir ve çoğu ev aşçısının atladığı ancak yapmaması gereken adımdır.

2. 2

   Kaşayı kaynatın

   Kavrulmuş karabuğdaya et suyu ve tuzun yarısını ekleyin. Kaynatın, örtün, ısıyı en aza indirin ve sıvı emilene ve kabuğu çıkarılmış taneler yumuşayana ama yine de ayrı olana kadar 15 ila 18 dakika pişirin.

3. 3

   Mantarları soteleyin

   Kaşa pişerken kalan tereyağını tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları bir tarafı kızarıncaya kadar 3 ila 4 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişirin, ardından karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha koyu altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin.

4. 4

   Soğan ve sarımsak ekleyin

   Mantarlara soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin. Kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. 5

   Birleştirin ve servis yapın

   Kaşayı çatalla kabartıp kaselere paylaştırın. Üzerine mantar karışımını, bir tutam dereotu ve bir parça ekşi kremayı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Sosisli: Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için mantar karışımına dilimlenmiş füme kielbasa ekleyin.

• •

  Üstü yumurtalı: Bazı geleneksel versiyonlar, kızartılmadan önce pişmiş kaşayı çırpılmış yumurtayla karıştırır ve her bir taneye açık altın rengi bir kaplama verir.

• •

  Vegan versiyonu: Tereyağı yerine zeytinyağı kullanın ve ekşi kremayı atlayın veya bitki bazlı bir versiyonla değiştirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Taneleri gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular