Mantarlı Çek Arpa Kasesi (Kuba Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, tarihsel olarak Noel Arifesinde etsiz bir yemek olarak yenen, kurutulmuş mantar, sarımsak ve mercanköşk ile pişirilen geleneksel bir Güney Bohemya inci arpa yemeği olan kuba'dan ilham alıyor. Kurutulmuş mantarlar çok önemlidir; onları ıslatmak, derinden lezzetli bir sıvı açığa çıkarır ve bu sıvı, pişerken arpanın içine karışır ve tüm yemeğe taze mantarların tek başına kopyalayamayacağı zengin, dünyevi bir omurga verir. İnci arpanın, mantarların ipeksi dokusuna karşı dayanıklı, hoş, çiğnenebilir bir tadı vardır ve ayrı bir sosa ihtiyaç duymak yerine, kaynadıkça sarımsak ve mercanköşk baharatını emer. Sonunda kavrulmuş susam tohumlarının serpilmesi kuba için geleneksel değildir, ancak yumuşak arpa ve mantarlara hoş bir dokusal kontrast katar. Biraz kıyılmış maydanozla birlikte bir kasede sıcak olarak servis edilen bu, kendi başına doyurucu bir vejetaryen yemek yapar veya kuba'nın Çek evlerinde tatillerde sıklıkla servis edildiği gibi kavrulmuş etin yanında işe yarar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 30 gkurutulmuş porçini mantarı
• 1.5 su bardağıkaynar su(ıslatmak için)
• 1.5 su bardağıinci arpa
• 3 yemek kaşığıtereyağ veya yağ
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 200 gcremini mantarları(dilimlenmiş)
• 1.5 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 3 su bardağısebze suyu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 0.25 su bardağımaydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kurutulmuş mantarları ıslatın

   Kurutulmuş porçiniyi kaynar suyla doldurun ve 20 dakika bekletin. Süzün, ıslatma sıvısını saklayın ve mantarları kabaca doğrayın.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Orta ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsak ve cremini mantarlarını ekleyin, kızarana ve sıvı buharlaşana kadar 6-7 dakika pişirin.

3. 3

   Arpa ekleyin

   Arpa, mercanköşk ve sulandırılmış porçiniyi ekleyip, taneleri kaplayacak şekilde 1 dakika pişirin.

4. 4

   İhaleye kadar kaynatın

   Ayrılmış mantar ıslatma sıvısını (her türlü kumu süzerek) artı sebze suyunu ve tuzu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, arpa yumuşayıncaya ve kremsi hale gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin.

   Mantar ıslatma sıvısını ince bir elek veya kahve filtresiyle süzün; kurutulmuş mantarlar genellikle son tabakta istemediğiniz kumları taşır.

5. 5

   Tutarlılığı ayarlayın

   Arpa hala çok sertse, biraz daha sıcak su ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatmaya devam edin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Kaselere paylaştırıp üzerine kavrulmuş susam ve kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karışımı, geleneksel kuba yöntemine daha yakın olan, ocakta kaynatmak yerine, kapalı bir güveç kabında 180°C'de (350°F) 45 dakika pişirin.

• •

  Vejetaryen olmayan bir versiyon için, yaygın bir ev ilavesi olan çıtır domuz pastırması ekleyin.

• •

  Daha parlak, daha otlu bir görünüm için sonuna bir avuç kıyılmış taze dereotu ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Arpa soğuduktan sonra önemli ölçüde kalınlaştığından, düşük ateşte bir miktar su veya et suyu ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular