Ceviz-Sarımsak Soslu Gürcü Bulgur Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, Gürcü ev yemeklerinin iki sütununu temel alıyor: dolgu temeli olarak tahıl ve lezzet motoru olarak ceviz sosu (bazhe veya satsivi tarzı). Sarımsak, sirke ve biraz balla harmanlanan öğütülmüş ceviz, Georgian aşçılarının kümes hayvanlarından kavrulmuş sebzelere kadar her şeyin üzerine kaşıkla döktüğü kalın, cevizli bir sos oluşturur; bu sos, basit bir kase tahılı tek başına taşıyacak kadar zengindir. Bulgur, en geleneksel Gürcü tahılı değildir (genellikle mısır veya ara sıra pirinç olur), ancak cevizli çiğnemesi doğal olarak ceviz sosuyla eşleşir ve hafta içi bir kase için hızla pişirilir. Sebzeleri haşlamak yerine önce kavurmak, kenarlarının karamelize olmasını sağlayarak iddialı sosa karşı kendilerini korumalarını sağlar. Nar taneleri, eğer varsa, cevizlerin zenginliğine meyve suyu ekleyen yaygın bir Gürcü garnitürüdür - gerekli değildir, ancak bu sosların tipik olarak masada nasıl servis edildiğine sadıktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıbulgur
• 2.5 su bardağısu veya sebze suyu
• 1kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1kabak(yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 1kırmızı soğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 su bardağıceviz
• 3 dişsarımsak
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığıtatlım
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber(isteğe bağlı)
• 0.5 su bardağıılık su(sos için)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağınar taneleri(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Bulguru pişirin

   Suyu veya et suyunu kaynatın, bulguru ve bir tutam tuzu karıştırın, üzerini örtün ve yumuşayana kadar 12 dakika pişirin. Çatalla kabartın.

2. 2

   Sebzeleri kızartın

   Biber, kabak ve soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla karıştırın. 220°C'de (425°F) 20 dakika boyunca bir kez karıştırarak kenarları kömürleşene kadar kızartın.

3. 3

   Ceviz sosunu hazırlayın

   Bir mutfak robotunda ceviz, sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve tuzu ince bir şekilde öğütülene kadar karıştırın. Yoğun, dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş sirke, bal ve ılık su ekleyin.

   Kısa darbelerle karıştırın; aşırı işleme cevizleri çok hızlı bir şekilde macun haline getirir ve sos dokusunu kaybeder.

4. 4

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Sosu tadın ve tatlılık için daha fazla bal veya keskinlik için sirke ile dengeleyin; tadı zengin olmalı ama ağır olmamalıdır.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Bulguru kaselere paylaştırın, üzerine kavrulmuş sebzeleri koyun ve üzerine ceviz sosunu cömertçe kaşıklayın.

6. 6

   Süsleyip servis yapın

   Kullanıyorsanız üzerine nar taneleri serpip sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir Gürcü üssü için bulguru pişmiş pirinç veya mısır irmikleri (ghomi) ile değiştirin.

• •

  Daha özgün bir Gürcü aroması için ceviz sosuna öğütülmüş çemen otu (mevcutsa mavi çemen otu/utskho suneli) ekleyin.

• •

  Satsivi'nin hızlı bir versiyonunu yapmak için aynı ceviz sosunu haşlanmış tavuk üzerinde kullanın.

Depolama

Bulguru, sebzeleri ve sosu ayrı ayrı buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Ceviz sosu, buzdolabında daha da koyulaştığı için yeniden ısıtıldığında veya soğuk servis edildiğinde biraz suya ihtiyaç duyabilir.

Sıkça Sorulan Sorular