Ceviz Dolgulu Gürcü Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Ceviz ezmeli dolma sebzeler bir Gürcü meze klasiğidir; patlıcan, lahana veya biber, öğütülmüş ceviz, sarımsak, sirke ve otlardan oluşan kalın bir karışımla doldurulur ve genellikle yukarıdaki ziyafet sofrasının bir parçası olarak soğuk olarak servis edilir. Bu versiyon, fırında yumuşayan ve tatlandırılan közlenmiş dolmalık biberleri aynı ceviz karışımıyla doldurarak, soğuk bir başlangıç ​​yemeğini daha önemli bir sıcak yemeğe dönüştürüyor. Doldurmayı doğru yapmanın anahtarı, cevizleri ufalanmak yerine sürülebilir bir macun haline gelecek kadar ince öğütmektir - bir mutfak robotu bunu saniyeler içinde yapar, ancak eski Gürcü tariflerinde aynı sonuç için bir harç veya elle döndürülen bir öğütücü kullanılır. Bir miktar bal, dolgunun tadını tatlı hale getirmeden sirkenin keskinliğini dengeler. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen bu biberler, khachapuri veya basit bir yeşil salatanın yanında Gürcü esintili daha büyük bir sos için bir başlangıç ​​olarak veya yanında ekmek bulunan hafif vejetaryen bir ana yemek olarak iyi çalışır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dolmalık biber(yarıya bölünmüş ve tohumlanmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 su bardağıceviz
• 3 dişsarımsak
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığıtatlım
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.25 çay kaşığıbiber gevreği
• 0.33 su bardağıılık su
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağıkişniş(doğranmış, ayrıca garnitür için ekstra)
• 0.25 su bardağınar taneleri(süslemek için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın

   Biber yarımlarını zeytinyağı ve bir tutam tuzla atın. Kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde 200°C'de (400°F) 20-25 dakika yumuşayana ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar kızartın.

2. 2

   Ceviz dolgusunu yapın

   Biberler kavrulurken ceviz, sarımsak, kişniş ve pul biberi mutfak robotunda iyice öğütülüp topaklanmaya başlayana kadar karıştırın.

3. 3

   Macunu gevşetin

   Karışım kalın, sürülebilir bir macun haline gelinceye kadar karıştırarak sirke, bal, tuz ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyin.

   Suyu yavaşça ekleyin; çok fazla doldurma, dolguyu akıcı hale getirir ve biberin içindeki şeklini tutmaz.

4. 4

   Otları karıştırın

   Kıyılmış kişnişi elle ceviz ezmesine katlayın.

5. 5

   Biberleri doldurun

   Ceviz karışımını her bir kavrulmuş biber yarısına cömertçe kaşıkla, hafifçe toplayın.

6. 6

   Süsleyip servis yapın

   Üzerine nar taneleri ve ekstra kişniş ekleyin ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik bir Gürcü nigvziani badrijani sunumu için ceviz ezmesinin etrafına sarılmış biber yerine közlenmiş patlıcan dilimlerini doldurun.

• •

  Elinizde sirke yoksa, ekstra keskinlik sağlamak için dolguya bir çorba kaşığı nar pekmezi ekleyin.

• •

  Hazır meze olarak soğuk servis yapın; buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra tatlar derinleşir.

Depolama

Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. En iyi soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; yeniden ısıtma ceviz dolgusunun biraz ayrılmasına neden olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular