Khachapuri - Gürcü Peynirli Ekmek

Bu Tarif Hakkında

Khachapuri, Gürcistan'ın ulusal yemeği ve Kafkasya bölgesindeki en ikonik ekmeklerden biridir. Adı 'khacho' (lor peyniri) ve 'puri'yi (ekmek) birleştiriyor ve ülke genelinde düzinelerce bölgesel farklılık var. Tekne şeklindeki Acara versiyonu (Adjaruli khachapuri), uluslararası alanda en çok tanınan versiyondur; içi boş ekmek kabuğu eritilmiş peynirle doldurulur, ardından servis yapmadan hemen önce çiğ yumurta ve bir parça tereyağı eklenir. Yemek yiyenler ekmeğin kenarlarını koparıp ortadaki yapışkan yumurta-peynir karışımına batırıyorlar. Gürcü sıcaklığını ve misafirperverliğini bünyesinde barındıran bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gçok amaçlı un(artı toz almak için ekstra)
• 7 ghazır maya(1 poşet)
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 250 mlılık su
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 300 gsuluguni peyniri(veya mozzarella ve beyaz peynir karışımı)
• 150 gbeyaz peynir(Ufalanmış)
• 4 büyükyumurtalar(khachapuri başına bir tane)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(soğuk, parçalara bölünmüş)
• 1 yemek kaşığıtereyağı(yağlama için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru Yap

   Un, maya, şeker ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırarak ılık su ve yağ ekleyin. Unlu bir yüzeyde pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 saat iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

   Hamur yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur olmalı, çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun olur.

2. 2

   Peynir Doldurma Hazırlanışı

   Suluguni'yi küçük parçalara rendeleyin veya kırın. Ufalanmış beyaz peynir ile birleştirin ve iyice karıştırın. Suluguni yerine mozzarella kullanıyorsanız, önce fazla nemi sıkın. Doldurma, eritilmiş peynir ile tuzlu, keskin peynirin bir karışımı olmalıdır.

3. 3

   Tekneyi Şekillendir

   Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birini yaklaşık 30 x 20 cm oval şeklinde yuvarlayın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortasına peynir dolgusunun dörtte birini 4 cm kenarlık bırakarak doldurun. Uzun kenarları dolguya doğru yuvarlayın, ardından kenarları sıkıştırarak bir tekne şekli oluşturacak şekilde kenarları sıkıştırın ve çevirin.

4. 4

   Ekmeği pişir

   Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Khachapuri'yi kabuk altın rengi olana ve peynir tamamen eriyip köpürene kadar 15 dakika pişirin. Fırından çıkarın; ekmek, erimiş peynir denizi ile altın bir kano gibi görünmelidir.

5. 5

   Yumurta ve Tereyağı Ekleyin

   Eritilmiş peynirin ortasına küçük bir çukur açın. Her kuyucuğa bir çiğ yumurta kırın. 3-4 dakika fırına dönün; beyazı henüz sertleşmeli, sarısı ise akıcı kalmalıdır. Hemen ortasına bir yemek kaşığı soğuk tereyağı koyun. Hemen servis yapın.

   Yumurta sarısı akıcı kalmalıdır; siz yerken peynir ve tereyağıyla karışarak zengin bir sos oluşturur.

Varyasyonlar

• •

  Imeruli Khachapuri: Imereti bölgesinde popüler olan, hamurun içinde pişirilen peynirli yuvarlak, düz versiyonu.

• •

  Megruli Khachapuri: İçi peynirli ve üstüne yığılmış yuvarlak ekmek, ekstra lezzetli.

• •

  Penovani Khachapuri: Mayalı hamur yerine ince hamur katmanlarından yapılır, hazırlanması daha hızlıdır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi hemen fırından yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanabilir ve 180°C fırında 8 dakika ısıtılabilir; ancak yeniden ısıtıldığında yumurta tamamen pişecektir.

Sıkça Sorulan Sorular