Makarna tabakalarından, eritilmiş sulguni tarzı peynirden ve sarımsaklı tereyağından yapılan zengin, katmanlı bir Gürcü peynirli güveç.
Achma, bazen Georgia'nın lazanyaya cevabı olarak tanımlanan, Gürcü usulü katmanlı bir makarna ve peynirli hamur işidir, ancak domates sosu kullanmaz - sadece üst kısmı altın rengine dönene ve kabarıncaya kadar tereyağı ve eritilmiş peynirle kaplanmış hamur tabakaları (veya bu basitleştirilmiş versiyonda lazanya eriştesi). Ne kadar zengin olduğu göz önüne alındığında, hafta içi hızlı bir fırında pişirmek yerine kutlamalar ve aile toplantıları için ayrılmış bir yemek. Geleneksel yöntemde hamur tabakaları kısmen pişirilir, üstleri bol miktarda tereyağı ve rendelenmiş peynirle kaplanır, ardından üst kısmı gevrekleşinceye kadar pişirilir, iç kısmı ise yumuşak ve esnek kalır. Bu versiyon, elle yuvarlanan hamurun yerine pratik bir alternatif olarak pişmiş lazanya eriştesi kullanılarak bu yapıyı korurken, mozzarella ve beyaz peynir karışımı, Gürcü sulguni ve imeruli peynirlerinin tuzlu, eritilebilir karakterine yaklaşıyor. Katmanların arasına serpiştirilen sarımsaklı tereyağı, yemeği birbirine bağlıyor ve her lokmanın tek nota hissi vermesini engelliyor. Zenginliği kesmek için yanında taze sebzeler bulunan Gürcü tarzı bir yemeğin merkezi parçası olarak, kalın kareler halinde kesilmiş olarak sıcak olarak servis yapın.
Porsiyonlar 6
Eritilmiş tereyağını sarımsakla birlikte kısık ateşte 2 dakika ısıtın, ardından ocaktan alın.
Yumurta, süt, tuz ve karabiberi bir kasede birlikte çırpın.
Başka bir kapta mozzarella ve beyaz peyniri karıştırın.
Tereyağlı bir pişirme kabına erişteleri, bir fırça sarımsaklı tereyağını, bir kat peyniri katlayın, ardından tekrarlayın ve üstüne bir peynir tabakasıyla bitirin.
Katmanlar arasında sarımsaklı tereyağını eksik etmeyin; eriştelerin kurumasını önleyen ve achma'ya kendine özgü zenginliğini veren şey budur.
Yumurta ve süt karışımını üst üste eşit şekilde dökün ve katmanların arasına sızmasını sağlayın.
190°C'de (375°F) 35-40 dakika, üst kısmı altın rengine dönene ve kabarcıklar oluşana ve kenarlar kabarcıklar çıkana kadar pişirin.
Güveci karelere ayırmadan önce 10 dakika dinlendirin; bu, dilimlendiğinde bir arada kalmasına yardımcı olur.
Lazanya eriştelerini biraz az pişirin (pakette yazandan 2 dakika daha az), çünkü fırında pişmeye devam edecekler ve aksi halde pelteye dönüşebilirler.
Gürcü sulguni peynirini Doğu Avrupa pazarında bulabilirseniz, çok daha özgün bir lezzet için mozzarella peynirinin yarısı yerine onu kullanın.
Güveyi 10 dakika kadar dinlendirin; çok erken kesmek, peynir katmanlarının şeklini korumak yerine dökülmesine neden olur.
Geleneksel achma, makarna yerine elle yuvarlanan hamur tabakalarını kullanır; eğer bunu yapmaya kalkarsanız, hamuru çok ince yuvarlayın ve katmanlamadan önce kısa bir süre kaynatın.
Yeşil bir versiyon için peynir katmanlarının arasına bir kat sotelenmiş ıspanak ekleyin.
Akşam yemeği partisi sunumu için ramekinlerde ayrı porsiyonlar hazırlayın.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tek tek porsiyonları 180°C'lik (350°F) fırında folyoyla kaplı olarak 15 dakika boyunca yeniden ısıtın veya üst kısmı yeniden gevrekleşmese de hafifçe mikrodalgada ısıtın.
Achma, Abhazya ve Batı Gürcistan'dan geliyor ve geleneksel olarak kutlamalar ve tatiller için cömertçe tereyağı ve sulguni gibi yerel peynirlerle kaplanmış elle yuvarlanan hamur kullanılarak yapılıyor ve bölgenin süt ürünleri açısından zengin mutfak geleneklerini yansıtıyor.
Evet - güveci bir gün öncesine kadar hazırlayın, pişmeden soğutun ve soğumaya başlayacağından pişirme süresine yaklaşık 10 dakika daha ekleyin.
Düşük nemli mozzarella (esneme için) ve beyaz peynir (tuz ve keskinlik için) kombinasyonu, çoğu marketin taşıdığı makul bir alternatiftir.
Bu genellikle eriştelerin katmanlamadan önce aşırı pişirildiği ve fazladan nem açığa çıktığı veya güvecin kesmeden önce yeterince uzun süre dinlenmediği anlamına gelir. Tam 10-15 dakika bekletin.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
