Gürcü Usulü Karidesli Safranlı Pilav

Bu Tarif Hakkında

Pirinç pilavı veya plovi, bölgeye bağlı olarak genellikle kurutulmuş meyve, safran veya parlak bitkilerle zenginleştirilen Gürcü bölgesel yemeklerinde görülür. Bu versiyon kıyıya doğru eğiliyor ve safran renkli pilavı karidesle eşleştiriyor; balık ve kabuklu deniz ürünlerinin dağlık iç kesimlere göre çok daha yaygın olduğu Gürcistan'ın Batum çevresindeki Karadeniz bölgesinin deniz ürünleri geleneklerine bir gönderme. Burada en önemli teknik, pirinci herhangi bir sıvı girmeden önce tereyağında kızartmaktır, bu da her bir taneyi kaplar ve pilavın yapışkan hale gelmesini önler. Safran, kuru olarak bırakmak yerine kısa bir süre ılık et suyuna batırılır, rengini ve aromasını tabakta çok daha eşit bir şekilde yayar. Karidesler çabuk pişer, bu yüzden yaygın bir pilav hatası olan, lastik gibi görünmelerini önlemek için yalnızca son birkaç dakikada eklenirler. Bir miktar maydanoz ve bir miktar limonla tamamlanan bu yemek, lezzetin omurgası olarak sarımsak ve tereyağı kullanımıyla hala belirgin bir şekilde Gürcü hissi veren, parlak, hoş kokulu, tek kapta bir akşam yemeği haline geliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkarides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 3 tbsptuzsuz tereyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 5 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1.5 cupsuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 0.25 tspsafran iplikleri
• 3 cupssıcak tavuk veya deniz ürünleri suyu
• 1 tspince deniz tuzu
• 0.5 tspkarabiber
• 1limon(kabuğu soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş)
• 0.33 cupmaydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Safran ipliklerini 0,25 bardak ılık et suyunda 10 dakika boyunca bekletin, böylece renk ve aroma tamamen ortaya çıkar.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Orta ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Pirinci kızart

   Pirinci ekleyin ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaflaşana ve kızarmış kokusu gelene kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.

   Bu adım pilavın tanelerinin yapışkan olmaktan ziyade ayrı kalmasını sağlayan şeydir.

4. 4

   Pilavı kaynatın

   Kalan suyu ve safran suyunu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve kapağı kaldırmadan 15 dakika kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Karides ekleyin

   Kapağı açın, karidesleri pirincin üzerine koyun, tekrar kapatın ve karidesler pembeleşip opaklaşana ve pirinç tamamen yumuşayana kadar 5-6 dakika daha pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın, üstü kapalı 5 dakika bekletin, ardından bir çatalla hafifçe kabartın. Yanında limon kabuğu rendesi, maydanoz ve limon dilimleri ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir pilav için karidesleri aynı aşamada eklenen sert beyaz balık parçalarıyla değiştirin.

• •

  Daha tatlı, daha geleneksel bir Gürcü plovisi için pirincin yanına bir avuç kuru üzüm veya kurutulmuş kızamık ekleyin.

• •

  Daha baharatlı bir görünüm istiyorsanız, ısınması için sonuna bir kaşık dolusu Acıka (Gürcü biber salçası) ilave edin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Karideslerin lastik gibi dönmesini önlemek için, üzeri kapalı olarak, kısık ateşte, su veya et suyu sıçratarak hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular