Karidesli Kolombiya Hindistan Cevizli Pilav (Arroz con Coco y Camarones)

Bu Tarif Hakkında

Arroz con coco, Kolombiya'nın Karayip kıyılarının, özellikle de Hindistan cevizi pirincinin günlük temel gıda maddesi olduğu Cartagena civarındaki özel bir yemektir. Pirinç, hindistancevizi sütünde pişirilir, önce indirgenir ve yağa ve titote adı verilen koyu, cevizli hindistancevizi katılarına ayrılıncaya kadar kızartılır - bu adım, bitmiş pirince, sade hindistancevizi sütünün tadına bakmaktan ziyade, derin karamel rengini ve kızarmış hindistancevizi aromasını veren şeydir. Karidesler, hızlı bir sarımsak-tereyağı sotesinde ayrı olarak pişirilir, böylece yumuşak kalırlar ve pirinç az ve yavaş kaynarken fazla pişmezler. Bunları en sonunda bir araya katlamak ve taze otları serpmek, deniz ürünlerinin lastik gibi dönmesini önler; karidesler kaynayan bir tencereye çok erken eklendiğinde yaygın bir hatadır. Buradaki denge kıyıya yakın ve basittir: tatlı, kızarmış hindistancevizi pirincine karşı limonlu, sarımsaklı, tuzlu karides. Bu, Kolombiya kıyılarındaki sahil tezgahlarında satılan ve özellikle hafta sonları öğle yemekleri için evde de sıklıkla pişirilen bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kutuHindistan cevizi sütü(13,5 oz, tam yağlı)
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 1 çay kaşığıtoz şeker
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 su bardağısu
• 1 lbkarides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 çay kaşığıezilmiş kırmızı şili gevreği
• 1kireç(meyve suyu ve servis için dilimler)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Hindistan cevizi sütünü kızartın

   Hindistan cevizi sütünü orta ateşte geniş bir tencereye dökün. Yaklaşık 12 ila 15 dakika kadar, koyulaşıncaya ve kahverengileşmiş katılarla birlikte yağa ayrılıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

   Bu adımı acele etmeyin; kavrulmuş renk ve fındıksı aroma, pirince kendine özgü lezzetini veren şeylerdir.

2. 2

   Pirinci kızart

   Tencereye pirinç, şeker ve tuzun yarısını ekleyin. Tahılları kızartılmış hindistancevizi yağıyla kaplayacak şekilde 2 dakika karıştırın.

3. 3

   Pirinci kaynatın

   Suyu ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 15 ila 18 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Karidesleri pişirin

   Pirinç pişerken orta ateşte tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve pul biberi ekleyip 30 saniye pişirin, ardından karidesleri ve kalan tuzu ekleyin.

5. 5

   Karidesleri bitir

   Karidesleri pembeleşene ve opaklaşana kadar her tarafı 2 ila 3 dakika pişirin. Ateşten alın ve limon suyunu ekleyerek karıştırın.

6. 6

   Birleştirin ve servis yapın

   Pirinci bir çatalla kabartın, karides ve sarımsaklı tereyağını katlayın ve üstüne kişniş ve limon dilimlerini ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı kıyı evlerinde yaygın olan hafif tatlı versiyon için pirinç kaynatılırken kuru üzüm ekleyin.

• •

  Karidesleri, ayrı olarak tavada kızartılmış ve sonunda pul pul dökülmüş sert beyaz balık filetolarıyla değiştirin.

• •

  Baharatlı: Hindistan cevizi sütü kızarırken ona bir bütün viski bonnet veya habanero ekleyin ve servis yapmadan önce çıkarın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Karidesler çok agresif bir şekilde yeniden ısıtıldığında sertleşeceğinden, kapalı bir tavada bir miktar su veya hindistan cevizi sütü ile kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular