Sığır eti, pilav ve Hogao ile Kolombiya Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, sayısız Kolombiya ev yapımı yemeğinin omurgasını oluşturan domates ve yeşil soğan tadı olan hogao'dan yararlanıyor ve onu kıyma ve pilavın yanında doldurulmuş biber dolgusu haline getiriyor. Biberleri doldurmadan önce kısa bir süre kavurmak, sade kavrulmuş biberlerin sahip olmadığı dumanlı bir derinlik katıyor ve Kolombiya ızgara ve kavrulmuş yemeklerinde bulunan kömürleşmiş tatları yansıtıyor. Hogao'nun kendisi basit ama esastır: domates ve yeşil soğan (veya soğan), sarımsak ve kimyonla birlikte, kalın, derin tuzlu bir sos haline gelinceye kadar yavaşça pişirilir. Sığır eti ve pirinç dolgusuna cömert bir kaşık dolusu karıştırmak ve pişirmeden önce birazını kaşıkla üstüne koymak, lezzetin sadece bir garnitür olarak değil, her lokmada ortaya çıkması anlamına gelir. Biberler yumuşayana ve üst kısımları hafifçe altın rengine dönene kadar pişirilen bu, başka yerden baharat almak yerine ülkenin en temel sosu üzerine inşa edilen, Kolombiya'nın biber dolması için evde yemek pişirme yaklaşımıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş, tohumlanmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 3domates(doğranmış)
• 4yeşil soğan(dilimlenmiş, beyaz ve yeşil ayrılmış)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 lbkıyma
• 1.5 su bardağıpişmiş beyaz pirinç
• 0.5 su bardağırendelenmiş mozzarella veya queso(üzeri için isteğe bağlı)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri közleyin

   Fırını 375F'ye (190C) önceden ısıtın. Biberleri 1 çorba kaşığı yağla hafifçe ovalayın ve yumuşaması ve hafifçe kömürleşmesi için kesik tarafı yukarı bakacak şekilde 10 dakika kızartın.

2. 2

   Hogao'yu yap

   Kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğan ve yeşil soğan beyazlarını yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından sarımsak, domates ve kimyonu ekleyin. Kalınlaşana ve sıkışana kadar 12 ila 15 dakika pişirin.

   Hogao, domates tamamen parçalandığında ve tavanın kenarlarından yağ hafifçe ayrıldığında hazırdır.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Ayrı bir tavada kıymayı orta-yüksek ateşte kahverengileştirin, parçalayın, yaklaşık 7 dakika. Fazla yağı boşaltın.

4. 4

   Doldurmayı birleştirin

   Hogao ve pirincin üçte ikisini sığır etinin içine karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

5. 5

   Doldur ve pişir

   Biberleri sığır eti karışımıyla doldurun, kalan hogao'yu üstüne kaşıklayın ve kullanıyorsanız peynir ekleyin. Biberler yumuşayana ve üstleri altın rengi olana kadar 20 ila 25 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Servis yapmadan önce üzerine yeşil soğan ve kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Hogao ve pirinci aynı tutarak sığır eti yerine siyah fasulye veya mercimek kullanın.

• •

  Ekstra peynirli: Rendelenmiş peyniri doğrudan dolgunun içine ve üstüne karıştırın.

• •

  Spicier hogao: Kaynarken sosa doğranmış aji veya bir tutam ezilmiş şili ekleyin.

Depolama

Doldurulmuş biberleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. 15 dakika boyunca 350F (175C) fırında veya tamamen sıcak olana kadar mikrodalgada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular