Macar Biber Dolması (Töltött Paprika)

Bu Tarif Hakkında

Töltött kırmızı biber, Macar evlerinde en çok pişirilen yemeklerden biridir ve yaprak yerine dolmalık biber kullanan lahana dolmasının doğrudan akrabasıdır. Doldurma, öğütülmüş domuz eti, yarı pişmiş pirinç, soğan ve kırmızı biberden oluşan basit bir karışımdır ve biberler, kavrulmuş sarımsak ve bir miktar daha kırmızı biberle derinleştirilmiş bir domates suyunda düşük ve yavaş yavaş kaynatılır, böylece sosun kendisi sadece bir pişirme sıvısı yerine ekmekle yemek isteyeceğiniz bir şeye dönüşür. Tanımlayıcı teknik, dolguda kısmen pişmiş pirinç kullanmaktır, çiğ değil ve tam olarak pişmemiş - çiğ pirinç, etin pişmesi için geçen sürede biberin içinde pişmeyi bitirmez, tam pişmiş pirinç ise yumuşak olur. Biberler, et suyu içeri girmeden önce kısa bir süre kızartılır, bu da uzun kaynama sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur ve domates suyu, tipik olarak, lencsefőzelék'te kullanılan tekniğin aynısı olan, kıvam kazandırmak için az miktarda meyane ile tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6 ortadolmalık biber(üst kısımları kesilmiş, tohumlanmış)
• 500 gdomuz eti
• 0.75 su bardağıuzun taneli pirinç(8 dakika kaynatılıp süzüldü)
• 1soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
• 1 başsarımsak(kavrulmuş, karanfiller sıkılmış)
• 2 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber(bölünmüş)
• 1yumurta
• 800 gezilmiş domates
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 2 yemek kaşığıun
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Bir baş sarımsağı 200°C'de 35 dakika yumuşayana ve karamelize olana kadar kavurun, ardından karanfilleri sıkın ve ezerek macun haline getirin. Bu ileride yapılabilir.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Kıyılmış domuz eti, yarı haşlanmış pirinç, doğranmış soğanın yarısı, kırmızı biberin yarısı, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi birleştirin. Birleşene kadar karıştırın; fazla çalışmak dolguyu yoğunlaştırır.

3. 3

   Biberleri doldurun

   Her bir içi boş biberi yaklaşık dörtte üçü kadar doldurun, hafifçe bastırın, ancak sıkı bir şekilde paketlemeyin, çünkü pirinç pişerken genişleyecektir.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Geniş bir tencerede kalan soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ocaktan alınan kavrulmuş sarımsak püresini ve kalan kırmızı biberi ekleyip karıştırın, ardından ezilmiş domatesleri ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Biberleri kaynatın

   Doldurulmuş biberleri et suyunda dik olarak bekletin, üzerini örtün ve biberler yumuşayana ve iç malzeme ortası 71°C'ye ulaşana kadar 40-45 dakika hafifçe pişirin.

6. 6

   Sosu kalınlaştırın

   Biberleri çıkarın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyin, 90 saniye pişirin, ardından bir kepçe sıcak et suyundan pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bunu tekrar tencereye alın ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Biberleri ısınmak için koyulaştırılmış sosa geri koyun, ardından her bir biberi üzerine bol miktarda sos dökerek, çıtır ekmeğin yanında servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Sığır eti versiyonu: Daha hafif bir alternatif olarak birçok Macar evinde yaygın olan domuz eti yerine kıyma kullanın.

• •

  Vejetaryen: Et yerine mantar, ekstra pirinç ve rendelenmiş peynirle doldurun ve sebze suyu kullanın.

• •

  Dondurucuya uygun: Doldurulmuş, kaynatılmamış biberleri bir tepside dondurun, ardından et suyunda dondurarak 15 dakika daha ekleyerek pişirin.

Depolama

Sosu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Pişmiş biberleri sosla birlikte 2 aya kadar dondurun ve çözdürdükten sonra ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular