Klasik Macar töltött kırmızı biber - kavrulmuş sarımsaklı domates-kırmızı biber suyunda kaynatılan, pirinç ve domuz eti ile doldurulmuş dolmalık biber.
Töltött kırmızı biber, Macar evlerinde en çok pişirilen yemeklerden biridir ve yaprak yerine dolmalık biber kullanan lahana dolmasının doğrudan akrabasıdır. Doldurma, öğütülmüş domuz eti, yarı pişmiş pirinç, soğan ve kırmızı biberden oluşan basit bir karışımdır ve biberler, kavrulmuş sarımsak ve bir miktar daha kırmızı biberle derinleştirilmiş bir domates suyunda düşük ve yavaş yavaş kaynatılır, böylece sosun kendisi sadece bir pişirme sıvısı yerine ekmekle yemek isteyeceğiniz bir şeye dönüşür. Tanımlayıcı teknik, dolguda kısmen pişmiş pirinç kullanmaktır, çiğ değil ve tam olarak pişmemiş - çiğ pirinç, etin pişmesi için geçen sürede biberin içinde pişmeyi bitirmez, tam pişmiş pirinç ise yumuşak olur. Biberler, et suyu içeri girmeden önce kısa bir süre kızartılır, bu da uzun kaynama sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur ve domates suyu, tipik olarak, lencsefőzelék'te kullanılan tekniğin aynısı olan, kıvam kazandırmak için az miktarda meyane ile tamamlanır.
Porsiyonlar 6
Bir baş sarımsağı 200°C'de 35 dakika yumuşayana ve karamelize olana kadar kavurun, ardından karanfilleri sıkın ve ezerek macun haline getirin. Bu ileride yapılabilir.
Kıyılmış domuz eti, yarı haşlanmış pirinç, doğranmış soğanın yarısı, kırmızı biberin yarısı, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi birleştirin. Birleşene kadar karıştırın; fazla çalışmak dolguyu yoğunlaştırır.
Her bir içi boş biberi yaklaşık dörtte üçü kadar doldurun, hafifçe bastırın, ancak sıkı bir şekilde paketlemeyin, çünkü pirinç pişerken genişleyecektir.
Geniş bir tencerede kalan soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ocaktan alınan kavrulmuş sarımsak püresini ve kalan kırmızı biberi ekleyip karıştırın, ardından ezilmiş domatesleri ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.
Doldurulmuş biberleri et suyunda dik olarak bekletin, üzerini örtün ve biberler yumuşayana ve iç malzeme ortası 71°C'ye ulaşana kadar 40-45 dakika hafifçe pişirin.
Biberleri çıkarın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyin, 90 saniye pişirin, ardından bir kepçe sıcak et suyundan pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bunu tekrar tencereye alın ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
Biberleri ısınmak için koyulaştırılmış sosa geri koyun, ardından her bir biberi üzerine bol miktarda sos dökerek, çıtır ekmeğin yanında servis edin.
Pirinci tam olarak 8 dakika boyunca kaynatın; çiğ pirinç zamanla pişmez, tamamen pişmiş pirinç dolguyu yapışkan hale getirir.
Kendi başına dik durabilen biberleri tercih edin; Sallanırlarsa, düzleştirmek için alt kısımdan (boşluktan değil) ince bir şerit kesin.
Fazladan sarımsak başlarını bir kerede kızartın; macun buzdolabında bir hafta saklanır ve her türlü domates sosunu iyileştirir.
Sığır eti versiyonu: Daha hafif bir alternatif olarak birçok Macar evinde yaygın olan domuz eti yerine kıyma kullanın.
Vejetaryen: Et yerine mantar, ekstra pirinç ve rendelenmiş peynirle doldurun ve sebze suyu kullanın.
Dondurucuya uygun: Doldurulmuş, kaynatılmamış biberleri bir tepside dondurun, ardından et suyunda dondurarak 15 dakika daha ekleyerek pişirin.
Sosu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Pişmiş biberleri sosla birlikte 2 aya kadar dondurun ve çözdürdükten sonra ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Töltött kırmızı biberi, bir yüzyıldan fazla bir süre öncesine dayanan Macar ev yemekleri yemek kitaplarında belgelenmiştir ve töltött káposzta'nın (lahana dolması) kardeş yemeği olarak kabul edilir; her ikisi de eldeki sebzeye uyarlanmış aynı pirinç ve et dolgusu üzerine inşa edilmiştir - yazın sonlarında biberler, daha soğuk aylarda lahana yaprakları.
Biberin içindeki çiğ pirinç, kaynama süresinde pişmeye yetecek kadar sıvıyı tam olarak emmeyecek ve ortası çıtır çıtır kalacaktır. Yaklaşık 8 dakika boyunca kaynatmak, etin yanında mükemmel bir şekilde bitmesini sağlayacak şekilde yarıya kadar gelmesini sağlar.
Evet - bunun yerine 4-5 diş kıyılmış sarımsağı soğanla soteleyin. Kavurma, çiğ sarımsağın sahip olmadığı yumuşak bir tatlılık katar.
Onları birbirine değecek şekilde dik tutacak kadar geniş bir tencere kullanın; bu rahatlık, altlarını düzeltmeye gerek kalmadan onları ayakta tutan şeydir.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
