İpeksi bir Macar irmik pudingi, grízes pudingi, üstüne sıcak karabiber baharatlı vişne eklenir.
Grízes pudingi, kalın ve muhallebi benzeri bir kıvama gelinceye kadar sütte yavaş yavaş pişirilen bir farina (kremalı buğday) pudingi, Macar ev tatlılarının gerçek bir temelidir ve genellikle üstüne kaşıkla meyve kompostosu konularak sıcak olarak servis edilir. Bu, Macar büyükannelerinin hafta içi kilerde süt, irmik ve şekerden başka pek az şeyin olduğu bir akşam yaptığı yemektir, ancak tadı kısa içindekiler listesinden çok daha zengindir. Teknik, çırpma teli ile sabırla ilgili: irmik, topaklanmayı önlemek için sürekli çırpılarak kaynamış sütün içine akıtılır, ardından kaşıkla yenilebilir, kremalı bir puding haline gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir, genellikle ekstra ipeksilik için çırpılmış yumurta sarısının ateşten karıştırılmasıyla tamamlanır. Macar tatlılarına (meggy) derinden bağlı bir meyve olan vişneler, burada az miktarda şeker ve şaşırtıcı ama geleneksel bir tutam karabiber ile kaynatılır, bu da tepesi tadı biberli yapmak yerine kirazların ekşiliğini keskinleştirir.
Porsiyonlar 4
Sütü, bölünmüş vanilya çekirdeği ve tuzla birlikte ağır bir tencerede hafif bir kaynamaya getirin. Sert kaynamasına izin vermeyin.
Vanilya çubuğunu çıkarın, sürekli çırpın, topaklanmayı önlemek için irmiği ince ve sabit bir akışla akıtın. Kısık ateşte, karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 6-8 dakika pişirin.
3 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Ateşin dışında, bir kaşık dolusu sıcak pudingi yumurta sarısına ekleyip yumuşatın, ardından yumurta sarısı karışımını parlaklaşana kadar tekrar tencereye karıştırın.
Ayrı bir küçük tavada vişneleri kalan şeker ve karabiberle birlikte orta ateşte, kirazlar yumuşayıncaya ve suyu çıkana kadar 5-6 dakika pişirin.
Mısır nişastasını suya çırpın, kirazları ekleyin ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin.
Pudingi kaselere paylaştırın, üzerine ılık vişne kompostosu dökün ve her ikisi de sıcakken hemen servis yapın.
Sürekli çırparak irmiği yavaşça akıtın; hepsini bir anda dökmek, topaklı pudingin bir numaralı nedenidir.
Önce yumurta sarısını bir kaşık dolusu sıcak pudingle yumuşatın, yoksa pudingi düzgün bir şekilde koyulaştırmak yerine karışacaktır.
Kirazlardaki karabiber, baharat olarak zar zor algılanmalıdır; görevi, ekşiliği keskinleştirmektir, ısı eklemek değil.
Çikolata versiyonu: Irmağı eklemeden önce 2 yemek kaşığı kakao tozunu süte karıştırın.
Taze meyve değişimi: Mevsiminde vişne yerine ahududu veya erik kullanın.
Süt içermez: Yulaf sütü kullanın ve daha basit, vegan dostu bir versiyon için yumurta sarısını atlayın.
Puding ve vişne kompostosu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutulur. Puding soğudukça kalınlaşır; Ocakta hafifçe ısıtırken bir miktar ılık sütle gevşetin.
Grízes pudingi, Macar ev yemeklerinin iyi belgelenmiş bir temelidir ve genellikle hafif bir tatlı ve hatta kahvaltı olarak servis edilir ve vişne (meggy), Macar fırıncılığındaki en ikonik meyvelerden biridir ve ülke çapında strudel, köfte ve kompostolarda görülür.
Küçük bir tutam karabiber, mayhoş meyve kompostolarını parlatmak için kullanılan gerçek bir Macar tekniğidir; yemeğin tadını baharatlı hale getirmek yerine kirazların ekşiliğini keskinleştirir.
Bu neredeyse her zaman irmiğin çok hızlı veya sürekli çırpılmadan eklendiği anlamına gelir. Sürekli çırparken yavaşça ince bir çizgi halinde akıtın.
Evet - iyice süzün ve eklenen şekeri biraz azaltın, çünkü konserve kirazlar genellikle zaten tatlandırılmış hafif bir şurup içinde paketlenir.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
