Karabiber Kirazlı Macar Vanilyalı Farina Pudingi (Grízes Puding)

Bu Tarif Hakkında

Grízes pudingi, kalın ve muhallebi benzeri bir kıvama gelinceye kadar sütte yavaş yavaş pişirilen bir farina (kremalı buğday) pudingi, Macar ev tatlılarının gerçek bir temelidir ve genellikle üstüne kaşıkla meyve kompostosu konularak sıcak olarak servis edilir. Bu, Macar büyükannelerinin hafta içi kilerde süt, irmik ve şekerden başka pek az şeyin olduğu bir akşam yaptığı yemektir, ancak tadı kısa içindekiler listesinden çok daha zengindir. Teknik, çırpma teli ile sabırla ilgili: irmik, topaklanmayı önlemek için sürekli çırpılarak kaynamış sütün içine akıtılır, ardından kaşıkla yenilebilir, kremalı bir puding haline gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir, genellikle ekstra ipeksilik için çırpılmış yumurta sarısının ateşten karıştırılmasıyla tamamlanır. Macar tatlılarına (meggy) derinden bağlı bir meyve olan vişneler, burada az miktarda şeker ve şaşırtıcı ama geleneksel bir tutam karabiber ile kaynatılır, bu da tepesi tadı biberli yapmak yerine kirazların ekşiliğini keskinleştirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıtam yağlı süt
• 0.6 su bardağıirmik(buğday kreması)
• 5 yemek kaşığışeker(bölünmüş)
• 1vanilya fasulyesi(veya 1 çay kaşığı vanilya özü)
• 1yumurta sarısı
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 su bardağıçekirdekleri çıkarılmış vişne(taze veya dondurulmuş)
• 0.25 çay kaşığıiri taneli karabiber(taze çatlamış)
• 1 yemek kaşığımısır nişastası
• 2 yemek kaşığısu

Yapılışı

1. 1

   Sütü haşlayın

   Sütü, bölünmüş vanilya çekirdeği ve tuzla birlikte ağır bir tencerede hafif bir kaynamaya getirin. Sert kaynamasına izin vermeyin.

2. 2

   Farinayı çırpın

   Vanilya çubuğunu çıkarın, sürekli çırpın, topaklanmayı önlemek için irmiği ince ve sabit bir akışla akıtın. Kısık ateşte, karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 6-8 dakika pişirin.

3. 3

   Şeker ve yumurta sarısını ekleyin

   3 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Ateşin dışında, bir kaşık dolusu sıcak pudingi yumurta sarısına ekleyip yumuşatın, ardından yumurta sarısı karışımını parlaklaşana kadar tekrar tencereye karıştırın.

4. 4

   Kirazları pişirin

   Ayrı bir küçük tavada vişneleri kalan şeker ve karabiberle birlikte orta ateşte, kirazlar yumuşayıncaya ve suyu çıkana kadar 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Kirazları kalınlaştırın

   Mısır nişastasını suya çırpın, kirazları ekleyin ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   Pudingi kaselere paylaştırın, üzerine ılık vişne kompostosu dökün ve her ikisi de sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çikolata versiyonu: Irmağı eklemeden önce 2 yemek kaşığı kakao tozunu süte karıştırın.

• •

  Taze meyve değişimi: Mevsiminde vişne yerine ahududu veya erik kullanın.

• •

  Süt içermez: Yulaf sütü kullanın ve daha basit, vegan dostu bir versiyon için yumurta sarısını atlayın.

Depolama

Puding ve vişne kompostosu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutulur. Puding soğudukça kalınlaşır; Ocakta hafifçe ısıtırken bir miktar ılık sütle gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular