Macaristan'ın sevilen katmanlı patates yemeği Rakott krumpli, haşlanmış yumurta, sosis ve karabiber ekşi krema sosuyla yapılıyor.
Rakott krumpli gerçek bir Macar klasiğidir; dilimlenmiş haşlanmış patates, katı haşlanmış yumurta ve sıklıkla sosisle kaplanır, ekşi kremayla birleştirilir ve üstü altın rengine dönene kadar pişirilir. Pazar günleri aile öğle yemeklerinde ve kilise yemeklerinde karşımıza çıkan türden bir yemektir; doyurucu olması, yapımının ucuz olması ve buzdolabındaki her şeye sonsuz şekilde uyarlanabilmesi nedeniyle değerlidir. En önemli teknik, patatesleri bütün olarak ve soyulmadan kaynatmak, böylece su birikmesini önlemek, ardından işlenecek kadar soğuduktan sonra dilimlemektir. Katmanlar halinde patates, yumurta, sosis ve ekşi krema ve kırmızı biber sosu, pişirmeden önce üzerine cömert bir parça karabiber ve üzerine bir miktar ekmek kırıntısı veya ekstra ekşi krema serpilerek tamamlanır. Doğru yapıldığında yumurtalar yumuşak kalır, patatesler duygusallaşmadan sosu emer ve üst kısım hafif gevrek, altın rengi bir kabuk oluşturur.
Porsiyonlar 6
Soyulmamış bütün patatesleri, bıçak kolayca kayana kadar tuzlu suda 25-30 dakika kaynatın. Süzün ve işlenebilir hale gelene kadar soğutun, ardından soyun ve 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin.
Yumurtaları sert bir şekilde kaynatın (10 dakika kaynattıktan sonra buz banyosu yapın), soyun ve yuvarlak dilimleyin.
Ekşi krema, kırmızı biber, karabiber ve tuzu bir kasede çırpın.
Bir fırın tepsisini yağlayın. Patateslerin üçte birini, ardından yumurta dilimlerinin yarısını, sosisin yarısını ve ekşi krema sosunun üçte birini katlayın. Üst kat patates ve kalan sosla bitirerek tekrarlayın.
Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin, ekmek kırıntılarını eşit şekilde dağıtın ve her şeyin üzerine ekstra karabiber serpin. 190 derecede 30-35 dakika, üstü altın rengi oluncaya ve kenarlarından kabarcıklar çıkana kadar pişirin.
Güvecin kesmeden önce 10 dakika dinlenmesini sağlayın; bu, katmanların, dilimlerin çökmek yerine bir arada durmasını sağlayacak şekilde yerleşmesini sağlar.
Patatesleri soyulmadan haşlayın; kaynatmadan önce soymak, patateslerin suyu çekmesini sağlar ve katmanların suyla tıkanmasına neden olur.
Patatesleri ve yumurtaları kabaca aynı kalınlıkta dilimleyin, böylece güveç eşit şekilde pişer ve temiz bir şekilde dilimlenir.
Dilimlemeden önce haşlanmış yumurtaların tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde yumurta sarıları temiz bir şekilde kesmek yerine bulaşacaktır.
Etsiz versiyon: Sosisleri atlayın ve onun yerine sotelenmiş mantarları katmanların arasına ekleyin.
Ekstra zengin: Ekşi kremanın yarısını taze kremayla veya ağır kremayı daha ipeksi bir sosla değiştirin.
Üstü peynirli: Pişirmenin son 10 dakikasında rendelenmiş peyniri ekmek kırıntılarının üzerine serpin.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; 160°C fırında 15-20 dakika veya mikrodalgada iyice ısıtılır. Ekşi krema tabakası çözülme sırasında ayrılabileceğinden, dondurulması önerilmez.
Rakott krumpli, rakott káposzta'nın (katmanlı lahana) yanı sıra Macaristan'ın 'rakott' (katmanlı) pişmiş yemeklerden oluşan ailesine aittir ve en azından 20. yüzyılın başlarından beri ev yemeklerinin ve ucuz ortak yemeklerin temelini oluşturmuştur ve doyurucu bir akşam yemeğine birkaç yumurta ve patates katmasıyla ödüllendirilmiştir.
Patatesleri kaynatmadan önce soymak, daha fazla yüzey alanının suya maruz kalmasına neden olur, bu da patateslerin su ile dolmasına ve dilimlendiğinde parçalanmasına neden olur. Bunları deride bütün olarak kaynatmak, onları düzgün bir şekilde katlanacak kadar sağlam tutar.
Evet - güvecin tamamını bir gün önceden hazırlayın, üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın ve doğrudan buzdolabından pişirin, kapalı pişirme süresine yaklaşık 10 dakika daha ekleyin.
Bu genellikle patateslerin kaynatılmadan önce soyulduğu veya dilimlenmeden önce süzülmediği ve düzgün şekilde soğutulmadığı anlamına gelir. Tamamen boşaltıldıklarından ve dilimlediğinizde yalnızca hafifçe buhar çıktıklarından emin olun.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
