Macar Katmanlı Patates Güveci (Rakott Krumpli)

Bu Tarif Hakkında

Rakott krumpli gerçek bir Macar klasiğidir; dilimlenmiş haşlanmış patates, katı haşlanmış yumurta ve sıklıkla sosisle kaplanır, ekşi kremayla birleştirilir ve üstü altın rengine dönene kadar pişirilir. Pazar günleri aile öğle yemeklerinde ve kilise yemeklerinde karşımıza çıkan türden bir yemektir; doyurucu olması, yapımının ucuz olması ve buzdolabındaki her şeye sonsuz şekilde uyarlanabilmesi nedeniyle değerlidir. En önemli teknik, patatesleri bütün olarak ve soyulmadan kaynatmak, böylece su birikmesini önlemek, ardından işlenecek kadar soğuduktan sonra dilimlemektir. Katmanlar halinde patates, yumurta, sosis ve ekşi krema ve kırmızı biber sosu, pişirmeden önce üzerine cömert bir parça karabiber ve üzerine bir miktar ekmek kırıntısı veya ekstra ekşi krema serpilerek tamamlanır. Doğru yapıldığında yumurtalar yumuşak kalır, patatesler duygusallaşmadan sosu emer ve üst kısım hafif gevrek, altın rengi bir kabuk oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgmumlu patates(soyulmamış)
• 6yumurtalar(haşlanmış ve dilimlenmiş)
• 300 gfüme sosis(yuvarlak dilimlenmiş)
• 1.5 su bardağıekşi krema
• 2 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 çay kaşığıiri taneli karabiber(taze kırılmış, ayrıca üzeri için daha fazlası)
• 60 gtereyağı(eritilmiş, artı yemek için ekstra)
• 0.5 su bardağıekmek kırıntıları
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Soyulmamış bütün patatesleri, bıçak kolayca kayana kadar tuzlu suda 25-30 dakika kaynatın. Süzün ve işlenebilir hale gelene kadar soğutun, ardından soyun ve 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin.

2. 2

   Yumurtaları haşlayıp dilimleyin

   Yumurtaları sert bir şekilde kaynatın (10 dakika kaynattıktan sonra buz banyosu yapın), soyun ve yuvarlak dilimleyin.

3. 3

   Sosu yap

   Ekşi krema, kırmızı biber, karabiber ve tuzu bir kasede çırpın.

4. 4

   Güveç katmanını katmanlayın

   Bir fırın tepsisini yağlayın. Patateslerin üçte birini, ardından yumurta dilimlerinin yarısını, sosisin yarısını ve ekşi krema sosunun üçte birini katlayın. Üst kat patates ve kalan sosla bitirerek tekrarlayın.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin, ekmek kırıntılarını eşit şekilde dağıtın ve her şeyin üzerine ekstra karabiber serpin. 190 derecede 30-35 dakika, üstü altın rengi oluncaya ve kenarlarından kabarcıklar çıkana kadar pişirin.

6. 6

   Servis yapmadan önce dinlenin

   Güvecin kesmeden önce 10 dakika dinlenmesini sağlayın; bu, katmanların, dilimlerin çökmek yerine bir arada durmasını sağlayacak şekilde yerleşmesini sağlar.

Varyasyonlar

• •

  Etsiz versiyon: Sosisleri atlayın ve onun yerine sotelenmiş mantarları katmanların arasına ekleyin.

• •

  Ekstra zengin: Ekşi kremanın yarısını taze kremayla veya ağır kremayı daha ipeksi bir sosla değiştirin.

• •

  Üstü peynirli: Pişirmenin son 10 dakikasında rendelenmiş peyniri ekmek kırıntılarının üzerine serpin.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; 160°C fırında 15-20 dakika veya mikrodalgada iyice ısıtılır. Ekşi krema tabakası çözülme sırasında ayrılabileceğinden, dondurulması önerilmez.

Sıkça Sorulan Sorular