Pastel de Papas Chileno (Şili Patatesi ve Dana Grateni)

Bu Tarif Hakkında

Pastel de papas, pastel de choclo'nun kıştaki karşılığıdır; taze mısırın mevsimi geçtiğinde ve And Dağları soğuk aylara yerleştiğinde, Şilili aileler mısır kabuğunu kalın bir patates püresi tabakasıyla değiştirerek, aynı zamanda yaz mevsimindeki kuzeninden daha doyurucu, daha verimli ve tartışmasız daha rahatlatıcı bir gratin üretirler. Aynı pino dolgusu (kıyma, soğan, kimyon, kuru üzüm, zeytin, haşlanmış yumurta) tereyağı ve sütle zenginleştirilmiş kremalı patates püresi katmanlarının arasına yerleştirilmiştir; üst katman, fırında kahverengi ve çıtır çıtır çıkıntılar halinde bir çatalla çizilir. Yemek, lüks restoranlarda hiç görülmeyen, ancak kış aylarında hemen hemen her aile masasında görülen Şili ev yemekleri kategorisine giriyor. Büyükannelerin soğuk Pazar öğleden sonraları yaptığı türden bir yemek, en yüksek düzeyde rahatlatıcı yiyecek olarak kabul edilir. Patatesin bağlayıcı ve üst malzeme olarak çifte rolü, pinonun umamisini dolgu katmanında yoğunlaştırırken, püre etin pişirme suyunu emer. Pastel de papas, İngiliz göçmenlerin Atacama'daki 19. yüzyıldaki madencilik patlaması sırasında Şili'ye getirdiği Çoban Turtası geleneğiyle derinden ilişkilidir; ancak kuru üzüm, zeytin ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş pino, yemeği İngiliz yerine kesinlikle Şili'ye dönüştürmüştür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgunlu patates(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 80 gtuzsuz tereyağı
• 0.5 cupılık tam yağlı süt
• 1 tsptuz(püre için)
• 500 gkıyma
• 3 largebeyaz soğan(ince doğranmış)
• 3 tbspbitkisel yağ
• 2 tspkimyon
• 2 tsptatlı kırmızı biber
• 1 tsptuz
• 0.5 tspkarabiber
• 3 tbspkuru üzüm
• 16çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
• 3haşlanmış yumurta(dörde bölünmüş)
• 1yumurta sarısı(dövülmüş, üstünü sırlamak için)

Yapılışı

1. 1

   Pino dolgusunu yapın

   Yağı geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanı çok yumuşak ve altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin. Isıyı yükseltin, sığır eti ekleyin, kızarana kadar pişirin. Kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuru üzüm ve bir miktar su ekleyin. 5 dakika kaynatın. Tamamen soğutun.

2. 2

   Patates püresini yap

   Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın. Boşaltmak. Pirinçleri iyice ezin veya ezin; topaklanma olmaz. Tereyağı ve ılık sütü çırpın. Tuzla iyice baharatlayın.

   Pürenin garnitür olarak yiyeceğinizden daha sıkı olması gerekir; çok gevşek olur ve pişirme sırasında katmanlar çöker.

3. 3

   Grateni birleştirin

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Büyük bir fırın kabını (30×20 cm) yağlayın. Pürenin yarısını eşit bir tabaka halinde yayın. Pino dolgusunun tamamını pürenin üzerine yayın. Zeytin yarımlarını ve yumurta çeyreklerini dolgunun üzerine yerleştirin. Kalan püreyi üstüne yayın, düzleştirin, ardından çıkıntılar oluşturmak için bir çatalı yüzey boyunca sürükleyin.

4. 4

   Sırlayın ve pişirin

   Üst kısmını çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Üst kısmı altın rengine dönene ve kenarlar çıtır çıtır olana kadar 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Pastel de papas'ı kesmeden önce 10 dakika dinlendirin; bu, katmanların sağlamlaşmasını ve porsiyonların temiz olmasını sağlar. Kareler halinde kesin ve sade bir yeşil salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pastel de papas con pollo: Sığır eti yerine kıyılmış haşlanmış tavuk kullanın.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Pino ile aynı baharatlarla sotelenmiş mantar, mercimek ve ıspanak kullanın.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tek tek porsiyonları 180°C'lik fırında 15 dakika boyunca veya mikrodalgada yeniden ısıtın. Kabuk fırında yeniden çıtırlaşacaktır ancak mikrodalgada değil.

Sıkça Sorulan Sorular