Arrollado Huaso

Bu Tarif Hakkında

İnce bir domuz filetosunun yağlanmış ve çırpılmış yumurta, soğan ve otlarla doldurulmuş, daha sonra yuvarlanmış, bağlanmış ve yumuşayana kadar yavaşça kızartılmış olduğu geleneksel bir Şili kovboy yemeği. Tava sosuyla birlikte dilimlenerek servis edilir. Köklerini Şili mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Arrollado Huaso, teknik ve geleneği dengeliyor: Domuz filetosu özenle işleniyor ve yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılıyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz filetosunun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdomuz filetosu
• 4 eachyumurta, dövülmüş
• 2 büyüksoğan, doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 su bardağısığır suyu
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti hazırlayın

   Domuz filetosunu neredeyse yatay olarak dilimleyerek ve ardından bir kitap gibi açarak kelebek şeklinde kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Kasabınızdan domuz etini sizin için kelebeklemesini isteyin

2. 2

   Doldurma Yap

   Soğanları yumuşayana kadar pişirin. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, pişene kadar karıştırın. Sarımsak ve maydanozu karıştırın.

3. 3

   Rulo

   Dolguyu domuz eti üzerine yayın, kenarlardan 2 inç bırakın. Sıkıca yuvarlayın ve mutfak ipiyle 3 inç aralıklarla bağlayın.

4. 4

   Kızartma

   Kızgın yağda her tarafı kahverengi olana kadar kızartılır. Et suyunu ekleyin, üzerini örtün ve pişene kadar 160°C'de 40 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve Dilimle

   İpi çıkarmadan ve kalın madalyonlar halinde dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Tava sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sotelenmiş mantarları dolguya ekleyin

• •

  Doldurmaya Fontina gibi peynirler ekleyin

• •

  Domuz eti katmanları arasında prosciutto veya jambon kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Dilimleyin ve sosla hafifçe yeniden ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular