Pastel de Choclo (Şili Mısırlı Sığır Turtası)

Bu Tarif Hakkında

Pastel de choclo, Şili'nin en ikonik ev yapımı yemeğidir; baharatlı kıyma, kıyılmış tavuk, haşlanmış yumurta, siyah zeytin ve kuru üzümden oluşan derin bir güveçtir; bunların tümü, fesleğen ile püre haline getirilmiş ve fırında çarpıcı bir koyu altın rengine dönüşen şekerle hafifçe tatlandırılan altın renkli taze mısır kabuğuyla kaplanmıştır. Şili yazı (Aralık'tan Şubat'a kadar), choclo'nun (taze, sütlü, büyük çekirdekli mısır) zirveye çıktığı ve pastel de choclo'nun ülke genelinde her ev masasında, restoran menüsünde ve plaj kioskunda göründüğü zamandır. Yemek Şili'nin mestizo mutfak mirasını yansıtıyor: mısır tepesi yerli Mapuche pişirme tekniğidir (Arjantin humitasına benzer), sığır eti ve yumurta eti katmanı İspanyol etkisindedir, kuru üzüm ve zeytinler İspanyol kolonizasyonundan Akdeniz dokunuşlarıdır. Geleneksel olarak, paila adı verilen, pişirilmiş kilden ayrı bir güveçte pişirilir; bu, yemeğe kendine özgü derin silindirik şeklini verir ve kabuğun eşit şekilde karamelleşmesine yardımcı olur. Doğrudan fırından çıkmış, mısır tepesi hâlâ hafifçe kabarmış halde sıcak olarak servis edilen pastel de choclo'ya bazen bir bardak soğuk Şili beyaz şarabı ve ensalada chilena adı verilen domates-soğan salatası eşlik ediyor. Tatlı karamelize mısırın zengin tuzlu sığır eti ile birleşimi harika Şili ev yemeklerini tanımlayan şeydir: sıcak, cömert, son derece tatmin edici, biraz şaşırtıcı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 8 büyükkulaklar taze mısır (veya 700 g dondurulmuş mısır taneleri)
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze fesleğen yaprakları (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş)
• 60 gtereyağı
• 60 mltam yağlı süt
• 2 yemek kaşığışeker (mısırın üzeri için)
• 1 çay kaşığıtuz
• 500 gkıyma (ayna veya sığır filetosu, %20 yağ)
• 2haşlanmış ve doğranmış tavuk butları (yaklaşık 300 g)
• 2 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 3haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
• 12siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış
• 2 yemek kaşığı10 dakika ılık suda ıslatılmış kuru üzüm
• 1 yemek kaşığıkimyon tozu; 1 çay kaşığı füme kırmızı biber; 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 2 yemek kaşığıüstüne serpmek için ekstra şeker

Yapılışı

1. 1

   Mısır püresini yapın

   Mısır koçanlarının çekirdeklerini keskin bir bıçakla kesin. Bir mutfak robotunda çekin veya fesleğenle kabaca karıştırın; pürüzsüz bir sıvı değil, kalın, hafif tıknaz bir püre istiyorsunuz. Biraz doku önemlidir. Bir kenara koyun.

   Sütlü 'mısır sütünü' çıkarmak için kestikten sonra bıçağınızın arkasıyla koçanları kazıyın; püreye zenginlik katar.

2. 2

   Mısır tepesini pişirin

   Orta ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin. Mısır püresini, sütü, şekeri ve tuzu ekleyin. Püre kalınlaşana ve çiğ mısır aroması yumuşayana kadar sürekli karıştırarak 10-12 dakika pişirin; kalın bir polenta gibi olmalıdır. Şekeri tadına göre ayarlayın; Tepesi tatlı olmalı ama tatlı-tatlı olmamalıdır.

3. 3

   Sığır pinosunu yapın

   Mısır pişerken, 2 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve derin altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Kıymayı bir kaşıkla parçalayarak ekleyin ve iyice kızarana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 8 dakika pişirin. Kimyon, kırmızı biber, kekik ve tuzu ekleyin; 1 dakika karıştırın.

4. 4

   Et katmanını oluşturun

   Kıyılmış tavuğu ve süzülmüş kuru üzümleri sığır eti karışımına ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Tat - derinden lezzetli olmalı, kuru üzümden biraz tatlı olmalı ve hafif dumanlı kimyon sıcaklığına sahip olmalıdır. Tuzu gerektiği gibi ayarlayın. Ateşten alın.

5. 5

   Güveci birleştirin

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Et karışımını derin bir pişirme kabına (veya otantik paila tarzı için 6 ayrı ramekine) eşit şekilde dağıtın. Dilimlenmiş katı haşlanmış yumurtaları etin üzerine eşit bir tabaka halinde dizin, ardından zeytinleri aralarına mücevher gibi dağıtın.

6. 6

   Mısırlı üst

   Mısır püresini bir spatula ile tabağın kenarlarına kadar kapatacak şekilde eşit şekilde üstüne yayın. Bu önemlidir; boşluklar et suyunun kaynayıp yanmasına neden olur. Ekstra 2 yemek kaşığı şekeri yüzeye cömertçe serpin; dramatik koyu karamelize kabuğu yaratan şey budur.

7. 7

   Derin karamelize olana kadar pişirin

   Üst kısmı derin altın rengi kahverengi ve çatırdayan, kenarlarda neredeyse siyah koyu noktalar bulunana kadar 35-40 dakika pişirin - bu karamelize kontrast, pastel de choclo'nun imzasıdır. Dolgunun kenarlarından kabarcıklar çıkması gerekir. Üst kısmı yeterince kızarmıyorsa, 2 dakika boyunca sıcak bir piliç altında bitirin.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 10 dakika dinlenin; fırından çıkar çıkmaz güveç çökecektir. Her porsiyonun karamelize üst kısmının, altta et-yumurta-zeytin katmanının ve parlak bir kenarın olduğundan emin olarak, sıcak tabaklara cömert porsiyonlar alın. Ensalada chilena (dilimlenmiş domates, soğan ve zeytinyağı ile tatlandırılmış kişniş) ve soğutulmuş Şili Sauvignon Blanc ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pastel de choclo de mariscos - Şili'nin kıyı deniz ürünleri versiyonu için sığır eti yerine karides, istiridye ve beyaz balık kullanın.

• •

  Vejetaryen pastel - eti sotelenmiş mantar, mercimek ve cevizle değiştirin; bağlamak için sebze suyu kullanın.

• •

  Pino mixto - Güney Şili'de daha yaygın olan daha zengin, daha basit bir versiyon için yalnızca kıyma kullanın (tavuk yok).

• •

  Baharatlı versiyon - Peru'dan etkilenen bir dokunuş için ete 1 doğranmış aji amarillo veya jalapeño ekleyin.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; 180°C fırında 20 dakika veya mikrodalgada 4 dakika iyice ısıtılır. Bireysel porsiyonlarda 3 ay donar; tekrar ısıtmadan önce gece boyunca çözdürün. Karamelize üst kısım yeniden ısıtıldığında gevrekliğini bir miktar kaybeder ancak yemek lezzetli kalır.

Sıkça Sorulan Sorular