Şili'nin sevilen yaz güveci - taze mısır ve fesleğen püresinin tatlı altın rengi kabuğunun altında pişirilmiş baharatlı dana eti, tavuk, yumurta ve zeytin.
Pastel de choclo, Şili'nin en ikonik ev yapımı yemeğidir; baharatlı kıyma, kıyılmış tavuk, haşlanmış yumurta, siyah zeytin ve kuru üzümden oluşan derin bir güveçtir; bunların tümü, fesleğen ile püre haline getirilmiş ve fırında çarpıcı bir koyu altın rengine dönüşen şekerle hafifçe tatlandırılan altın renkli taze mısır kabuğuyla kaplanmıştır. Şili yazı (Aralık'tan Şubat'a kadar), choclo'nun (taze, sütlü, büyük çekirdekli mısır) zirveye çıktığı ve pastel de choclo'nun ülke genelinde her ev masasında, restoran menüsünde ve plaj kioskunda göründüğü zamandır. Yemek Şili'nin mestizo mutfak mirasını yansıtıyor: mısır tepesi yerli Mapuche pişirme tekniğidir (Arjantin humitasına benzer), sığır eti ve yumurta eti katmanı İspanyol etkisindedir, kuru üzüm ve zeytinler İspanyol kolonizasyonundan Akdeniz dokunuşlarıdır. Geleneksel olarak, paila adı verilen, pişirilmiş kilden ayrı bir güveçte pişirilir; bu, yemeğe kendine özgü derin silindirik şeklini verir ve kabuğun eşit şekilde karamelleşmesine yardımcı olur. Doğrudan fırından çıkmış, mısır tepesi hâlâ hafifçe kabarmış halde sıcak olarak servis edilen pastel de choclo'ya bazen bir bardak soğuk Şili beyaz şarabı ve ensalada chilena adı verilen domates-soğan salatası eşlik ediyor. Tatlı karamelize mısırın zengin tuzlu sığır eti ile birleşimi harika Şili ev yemeklerini tanımlayan şeydir: sıcak, cömert, son derece tatmin edici, biraz şaşırtıcı.
Porsiyonlar 6
Mısır koçanlarının çekirdeklerini keskin bir bıçakla kesin. Bir mutfak robotunda çekin veya fesleğenle kabaca karıştırın; pürüzsüz bir sıvı değil, kalın, hafif tıknaz bir püre istiyorsunuz. Biraz doku önemlidir. Bir kenara koyun.
Sütlü 'mısır sütünü' çıkarmak için kestikten sonra bıçağınızın arkasıyla koçanları kazıyın; püreye zenginlik katar.
Orta ateşte ağır bir tencerede tereyağını eritin. Mısır püresini, sütü, şekeri ve tuzu ekleyin. Püre kalınlaşana ve çiğ mısır aroması yumuşayana kadar sürekli karıştırarak 10-12 dakika pişirin; kalın bir polenta gibi olmalıdır. Şekeri tadına göre ayarlayın; Tepesi tatlı olmalı ama tatlı-tatlı olmamalıdır.
Mısır pişerken, 2 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve derin altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Kıymayı bir kaşıkla parçalayarak ekleyin ve iyice kızarana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 8 dakika pişirin. Kimyon, kırmızı biber, kekik ve tuzu ekleyin; 1 dakika karıştırın.
Kıyılmış tavuğu ve süzülmüş kuru üzümleri sığır eti karışımına ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Tat - derinden lezzetli olmalı, kuru üzümden biraz tatlı olmalı ve hafif dumanlı kimyon sıcaklığına sahip olmalıdır. Tuzu gerektiği gibi ayarlayın. Ateşten alın.
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Et karışımını derin bir pişirme kabına (veya otantik paila tarzı için 6 ayrı ramekine) eşit şekilde dağıtın. Dilimlenmiş katı haşlanmış yumurtaları etin üzerine eşit bir tabaka halinde dizin, ardından zeytinleri aralarına mücevher gibi dağıtın.
Mısır püresini bir spatula ile tabağın kenarlarına kadar kapatacak şekilde eşit şekilde üstüne yayın. Bu önemlidir; boşluklar et suyunun kaynayıp yanmasına neden olur. Ekstra 2 yemek kaşığı şekeri yüzeye cömertçe serpin; dramatik koyu karamelize kabuğu yaratan şey budur.
Üst kısmı derin altın rengi kahverengi ve çatırdayan, kenarlarda neredeyse siyah koyu noktalar bulunana kadar 35-40 dakika pişirin - bu karamelize kontrast, pastel de choclo'nun imzasıdır. Dolgunun kenarlarından kabarcıklar çıkması gerekir. Üst kısmı yeterince kızarmıyorsa, 2 dakika boyunca sıcak bir piliç altında bitirin.
Servis yapmadan önce 10 dakika dinlenin; fırından çıkar çıkmaz güveç çökecektir. Her porsiyonun karamelize üst kısmının, altta et-yumurta-zeytin katmanının ve parlak bir kenarın olduğundan emin olarak, sıcak tabaklara cömert porsiyonlar alın. Ensalada chilena (dilimlenmiş domates, soğan ve zeytinyağı ile tatlandırılmış kişniş) ve soğutulmuş Şili Sauvignon Blanc ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bulabildiğiniz en taze tatlı mısırı kullanın; Şili'deki choclo, Amerikan tatlı mısırından daha tatlı ve nişastalıdır, bu nedenle dondurulmuş çekirdekler aslında yaz sonu unlu taze mısırdan daha iyi çalışabilir.
Üstüne şekeri atlamayın - harika pastel de choclo'yu tanımlayan koyu karamelize kabuğu yaratan şey budur. Esmer şeker daha da fazla derinlik katar.
Pino (et tabakası) iyice baharatlanmış ve neredeyse kuru olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır. Islak bir pino mısırın içine sızar ve dokuyu bozar.
Bireysel paila güveçleri en özgün sunumu sağlar ve her müşterinin kendi kabuğunu alır - bunu sık sık yaparsanız yatırıma değer.
Pastel de choclo de mariscos - Şili'nin kıyı deniz ürünleri versiyonu için sığır eti yerine karides, istiridye ve beyaz balık kullanın.
Vejetaryen pastel - eti sotelenmiş mantar, mercimek ve cevizle değiştirin; bağlamak için sebze suyu kullanın.
Pino mixto - Güney Şili'de daha yaygın olan daha zengin, daha basit bir versiyon için yalnızca kıyma kullanın (tavuk yok).
Baharatlı versiyon - Peru'dan etkilenen bir dokunuş için ete 1 doğranmış aji amarillo veya jalapeño ekleyin.
Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; 180°C fırında 20 dakika veya mikrodalgada 4 dakika iyice ısıtılır. Bireysel porsiyonlarda 3 ay donar; tekrar ısıtmadan önce gece boyunca çözdürün. Karamelize üst kısım yeniden ısıtıldığında gevrekliğini bir miktar kaybeder ancak yemek lezzetli kalır.
Pastel de choclo, Şili'de sömürge döneminde (16. – 18. yüzyıllar) yerli Mapuche mısır pişirme teknikleri ile İspanyol etli börek geleneklerinin bir birleşimi olarak gelişti. Kuru üzüm ve zeytinin eklenmesi Endülüs İspanyol etkilerini yansıtırken, mısır tepesindeki fesleğen benzersiz bir Şili dokunuşudur. Yemek, 19. yüzyılda ülke çapında kanonik yaz aile yemeği haline geldi.
Dondurulmuş tatlı mısır konserveden çok daha iyi sonuç verir; konserve mısır çok yumuşak ve suludur. Konserve kullanıyorsanız iyice süzün ve sütü yarı yarıya azaltın.
Ya yeterince uzun süre pişirmediniz ya da çok fazla sıvı kullandınız. Püre, güveç üzerine yayılmadan önce bir kaşığı dik tutacak kadar kalın olmalıdır.
Evet — yalnızca 800 g sığır eti kullanın. Tavuk gelenekseldir ancak zorunlu değildir. Birçok Şilili ev aşçısı, mevcut olana bağlı olarak birini veya diğerini kullanır.
Humita, tek başına yenen mısır malzemesidir (genellikle mısır kabuğuna sarılmış bir tamale olarak). Pastel de choclo, humita tarzı mısırın et pino üzerine katmanlanmasıyla pişirilmiş bir güveçtir. Farklı yemekler, aynı mısır ezmesi.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
