Şili Empanadas de Pino

Bu Tarif Hakkında

Empanadas de pino, Şili'deki en sevilen empanadalardır - 'pino' adı verilen zengin, lezzetli bir karışımla doldurulmuş, pişmiş, palmiye büyüklüğünde yarım ay tereyağlı buğday hamuru: ince kıyılmış sığır eti, bol miktarda yavaşça sotelenmiş sarı soğan, öğütülmüş kimyon, kırmızı biber, kekik, bir parça haşlanmış yumurta, tek bir siyah zeytin (geleneksel olarak bir uyarı olarak çukurda) ve bir yağlı kuru üzüm. 'Pino' adı muhtemelen Mapuche (yerli Şili) kelimesi 'pirru'dan geliyor ve doğranmış sığır eti ve soğan anlamına geliyor. Empanadas de pino, milyonlarca kişi tarafından bir kadeh pipeño şarabı veya bir chicha de uva eşliğinde yenen Fiestas Patrias'ın (Şili Bağımsızlık Günü, 18 Eylül) kaçırılmayacak en önemli parçasıdır. Hamur benzersizdir: tereyağı veya domuz yağı ve biraz sıcak şarap veya et suyuyla zenginleştirilir, daha sonra kalın bir şekilde yuvarlanır ve pişirmeden önce yumurta sarısı ile fırçalanır, derin altın rengi, hafif tatlı, neredeyse kurabiye benzeri bir kabuk elde edilir. Her empanada büyüktür (15-18 cm) ve oldukça doyurucudur; ikisi tam bir öğle yemeğidir. Hamuru katlama tekniği, empanada'nın ayırt edici kıvrımlı kenarını oluşturan üç özel kıvrımı içerir. İyi yapıldığında, parlatılmış kabuğu ısırarak, aynı ağız dolusu tuzlu zeytin ve tatlı kuru üzümün ani bir vuruşuyla sulu, etli bir dolguya dönüştürürsünüz - Şili'nin tanımlayıcı tadı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıince tuz
• 150 gtuzsuz tereyağı veya domuz yağı, soğuk ve küp şeklinde
• 180 mlılık et suyu veya ılık su
• 60 mlsıcak beyaz şarap
• 1yumurta sarısı (artı yumurta yıkamak için 1 tam yumurta)
• 500 gdana eti, çok ince elle doğranmış (öğütülmemiş) - veya uzlaşma olarak kıyma
• 3 büyüksarı soğan, çok ince zarlar (yaklaşık 800 g)
• 60 mlnötr yağ veya sığır donyağı
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıAkdeniz kekiği
• 1/2 çay kaşığıají de color veya şili tozu (isteğe bağlı)
• 200 mlsıcak et suyu
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un (koyulaştırmak için)
• tuz ve karabiber
• 3haşlanmış yumurta, soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş
• 12siyah zeytin (çukur açma gelenekseldir)
• 12yağlı kuru üzüm

Yapılışı

1. 1

   Pino dolgusunu yapın (bir gün önce)

   Yağı ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak, çok yumuşak ve yarı saydam olana kadar ancak kahverengi olmayana kadar 15-20 dakika pişirin. Şili pino'sunda hacim olarak sığır etinden daha fazla soğan bulunur. İpeksi doku için yavaş pişirme şarttır.

2. 2

   Sığır eti kızartın ve çiçek açan baharatlar

   Soğanları bir kenara itin, doğranmış dana etini ekleyin ve parçalara ayırarak yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Sarımsak, kimyon, kırmızı biber, kekik ve rengi karıştırın. Yoğun kokulu olana kadar 60 saniye pişirin. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Unu et-soğan karışımının üzerine serpin ve karıştırarak kaplayın; bu, dolguyu koyulaştırır. Sıcak et suyunu dökün ve sıvı koyulaşıp parlak, hafif gevşek bir sos haline gelinceye kadar 10 dakika pişirin. Tat – derinden lezzetli, hafif baharatlı olmalıdır. Tamamen soğutun, ardından en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabında saklayın.

4. 4

   Hamuru yap

   Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın. Karışım kaba un kıvamına gelinceye kadar soğuk tereyağını bir pasta kesici veya parmak uçlarıyla kesin. Sıcak et suyunu, şarabı ve yumurta sarısını birlikte çırpın; unu dökün ve tüylü bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Unlu bir yüzeyde pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 3 dakika yoğurun. Plastik ambalajın içinde oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

5. 5

   Diskleri yuvarlayın

   Hamuru 12 eşit topa bölün (her biri yaklaşık 70 g). Her birini hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığında 15 cm'lik bir daire şeklinde açın. Hamur yumuşak olmalı fakat yapışkan olmamalıdır. Kurumayı önlemek için arasına parşömen koyun.

6. 6

   Empanadaları doldurun

   Her diskin üzerine 2 yemek kaşığı soğuk pino dolgusunu merkezin biraz dışına yerleştirin. Her birinin üstüne 2 çeyrek haşlanmış yumurta, 1 zeytin ve 1 kuru üzüm ekleyin; bunlar tanımlayıcı eklentilerdir.

   Soğuk doldurma esastır; sıcak doldurma hamuru eritir ve pişirme sırasında sızıntılara neden olur.

7. 7

   İmza Şili şeklini katlayın

   Diskin kenarını biraz suyla fırçalayın. Doldurmanın üzerine ikiye katlayın. Kapatmak için kenara basın. Şimdi üç klasik katlamayı yapın: sağ köşeyi kendi üzerine katlayın (yaklaşık 2 cm), sol alt köşeyi katlayın, ardından sol üst köşeyi katlayın. Bu, kalın kıvrımlı kenarlı karakteristik Şili empanada şeklini yaratır.

8. 8

   Yumurta yıkama ve havalandırma

   Empanadaları parşömen kaplı bir tepsiye aralarında 4 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Her birini cömertçe çırpılmış bütün yumurtayla fırçalayın. Buharı havalandırmak için her empanadanın üstünü bir kez çatalla delin; bu, patlamayı önler.

9. 9

   Derin altın rengi olana kadar pişirin

   Empanada'lar parlak bir kabukla koyu altın-kahverengi oluncaya kadar 220°C / 425°F'de 25-30 dakika pişirin. Eşit renk elde etmek için tavayı yarısına kadar döndürün. Servis yapmadan önce 5 dakika dinlenin; dolgu volkanik olarak sıcaktır.

10. 10

    Geleneksel olarak servis yapın

    Bir bardak pipeño veya soğutulmuş roze şarapla sıcak veya ılık olarak servis yapın. Geleneksel Şili eşlikçisi, her empanada'nın yanına kaşıkla dökülen, ince doğranmış soğan, kişniş, domates, ají ve zeytinyağından oluşan bir salsa olan pebre'dir. Her zaman ilk ısırıkta dikkatlice ısırın; zeytinin hala bir çukuru olabilir.

Varyasyonlar

• •

  Empanadas fritas: Fırında pişirmek yerine 180°C yağda her tarafı 3 dakika derin yağda kızartılır - daha çıtırdır, sokak tezgahlarında servis edilir.

• •

  Empanadas de mariscos: Sığır etinin yerine doğranmış karides, deniz tarağı ve peynir koyun; Şili'nin kıyı versiyonu.

• •

  Empanadas de queso: yalnızca eritilmiş Şili dil peyniri ile doldurulmuş, daha küçük (8 cm) ve derin yağda kızartılmış - peynir çeşidi.

• •

  Tavuk pino: Sığır eti yerine çok ince doğranmış tavuk budu kullanın - Şili'nin ev yapımı bir çeşididir, özellikle yeşil zeytinle iyi gider.

Depolama

Pişmiş empanadaları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuğu yeniden şekillendirmek için 180°C / 350°F fırında 8 dakika yeniden ısıtın; asla mikrodalgada kullanmayın. Ham birleştirilmiş empanadaları bir tepside dondurun, ardından katılaştığında torbaya koyun; Dondurulmuş haldeyken 200°C / 400°F sıcaklıkta 35 dakika pişirin. Tek başına doldurmak 4 gün buzdolabında tutar.

Sıkça Sorulan Sorular