Burek sa Mesom (Boşnak Etli Burek)

Bu Tarif Hakkında

Bosna-Hersek'te yalnızca etle doldurulmuş versiyonuna burek adı verilir; bunun dışındaki her şey (peynir, ıspanak, patates) pidedir. Jufka adı verilen hamur, unlanmış bir masa örtüsünün üzerine elle kağıt inceliğinde gerilerek neredeyse okuyabileceğiniz hale getirilir, ardından eritilmiş tereyağı veya koyun kuyruğu yağı (loj) ile fırçalanır, tuz, karabiber, soğan ve kırmızı biberle tatlandırılmış çiğ kıyma ile yayılır, uzun bir yılan şeklinde yuvarlanır ve yuvarlak bir tavada spiral şeklinde sarılır. Odun ateşinde (veya sıcak ev tipi fırında) pişirildiğinde, bronzlaşmış ve çıtır çıtır çıkıyor, et kendi suyunda buharda pişiriliyor. Bosnalılar kahvaltıda kajmak ve bir bardak ekşi yoğurtla ya da bir düğünden sonra gece geç saatlerde yapılan toplantıların en önemli parçası olarak yiyorlar. Saraybosna standardı, takozlar halinde kesilmiş ağır, tek sarmallı bir turtadır; Tuzla tarzı daha ince, daha gevşek bobinleri tercih eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gekmek unu ve toz almak için daha fazlası
• 1 çay kaşığıince tuz
• 300 mlılık su
• 2 yemek kaşığınötr yağ, ayrıca dinlenme için daha fazlası
• 500 gkıyma (%15 yağ) veya dana-kuzu karışımı
• 1 büyüksarı soğan, çok ince doğranmış
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıDoldurmak için ince tuz
• 0.5 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 100 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş (veya arıtılmış tereyağı)
• 100 mlSpreyleme için karbonatlı maden suyu
• servis için kajmak veya kalın ekşi krema
• sade içme yoğurt, servis etmek için

Yapılışı

1. 1

   Jufka hamurunu yapın

   Un ve tuzu karıştırın. Su ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin; Pürüzsüz ve çok elastik olana kadar 12 dakika yoğurun; sıkıca geri çekilmelidir. 2 topa bölün, kalan yağla kaplayın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Çiğ kıymayı ince doğranmış soğan, kırmızı biber, tuz ve karabiberle birleştirin. Kısa süre karıştırın; fazla çalışmayın. İhtiyaç duyulana kadar soğuk tutun.

3. 3

   Hamuru uzatın

   Büyük bir masayı temiz bir pamuklu çarşafla örtün. Cömertçe unlayın. Ortasına bir top hamur yerleştirin; Bir toplu iğne ile açabildiğiniz kadar açın, ardından parmak eklemlerinizin üzerinden geçirin ve hamur kağıt inceliğine gelene kadar masanın etrafında dolaşarak yavaşça dışarı doğru gerin (kumaşın içinden bakmalısınız). Kalın kenarları kesin.

4. 4

   Tereyağı ve doldurun

   Gerilmiş yufkanın her yerini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Etin yarısını ince bir ip halinde kenardan 5 cm uzakta uzun bir kenar boyunca dağıtın. Hamura hafifçe maden suyu serpin; bu, buhar cepleri ve gevreklik yaratır.

5. 5

   Yılanı yuvarla

   Bezi kullanarak hamuru kaldırın ve eti çevreleyen uzun, sıkı bir tüpe doğru yuvarlayın. Kompakt kalması için hafifçe vurun. Tekrar tereyağıyla fırçalayın.

6. 6

   Tavaya sarın

   28 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Yılanın bir ucunu kaldırın ve merkezden başlayarak dışarıya doğru sıkı bir spiral şeklinde sarın. Tavayı doldurmak için iki yılanı kusursuz bir şekilde birleştirerek ikinci hamur topuyla tekrarlayın.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Bobini kalan eritilmiş tereyağıyla yoğun bir şekilde fırçalayın. 220°C'de 25 dakika pişirin, ardından 200°C'ye düşürerek 20-25 dakika daha, derin maun rengi ve çatırtı oluşana kadar pişirin. Meyve suları duyulacak şekilde cızırdamalıdır.

8. 8

   Dinlen ve kes

   10 dakika bekletin; et pişmeye devam eder ve meyve suları çöker. Tırtıklı bir bıçakla dilimler halinde kesin.

9. 9

   Bosna usulü servis yapın

   Üzerine bir kaşık dolusu eritilmiş kajmak ve yanında bir bardak soğuk içme yoğurtuyla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Krompiruša - et yerine patates, soğan ve biberle doldurulmuş aynı hamur.

• •

  Mostar usulü için etin üzerine 2 yemek kaşığı ince doğranmış pırasayı ekleyin.

• •

  Daha da parlak bir kabuk için pişirme işleminin son 5 dakikasında ekşi krema ile fırçalayın.

Depolama

En iyi gün pişirilir. 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 200°C'de 8 dakika boyunca canlandırın. Pişmeden iyice donar - donmuş haldeyken 15 dakika ekleyerek pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular