Baharatlı kıyma ile doldurulmuş Bosnalı elle haddelenmiş yufka - dışı son derece çıtır, içi sulu.
Bosna-Hersek'te yalnızca etle doldurulmuş versiyonuna burek adı verilir; bunun dışındaki her şey (peynir, ıspanak, patates) pidedir. Jufka adı verilen hamur, unlanmış bir masa örtüsünün üzerine elle kağıt inceliğinde gerilerek neredeyse okuyabileceğiniz hale getirilir, ardından eritilmiş tereyağı veya koyun kuyruğu yağı (loj) ile fırçalanır, tuz, karabiber, soğan ve kırmızı biberle tatlandırılmış çiğ kıyma ile yayılır, uzun bir yılan şeklinde yuvarlanır ve yuvarlak bir tavada spiral şeklinde sarılır. Odun ateşinde (veya sıcak ev tipi fırında) pişirildiğinde, bronzlaşmış ve çıtır çıtır çıkıyor, et kendi suyunda buharda pişiriliyor. Bosnalılar kahvaltıda kajmak ve bir bardak ekşi yoğurtla ya da bir düğünden sonra gece geç saatlerde yapılan toplantıların en önemli parçası olarak yiyorlar. Saraybosna standardı, takozlar halinde kesilmiş ağır, tek sarmallı bir turtadır; Tuzla tarzı daha ince, daha gevşek bobinleri tercih eder.
Porsiyonlar 6
Un ve tuzu karıştırın. Su ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin; Pürüzsüz ve çok elastik olana kadar 12 dakika yoğurun; sıkıca geri çekilmelidir. 2 topa bölün, kalan yağla kaplayın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 dakika dinlendirin.
Çiğ kıymayı ince doğranmış soğan, kırmızı biber, tuz ve karabiberle birleştirin. Kısa süre karıştırın; fazla çalışmayın. İhtiyaç duyulana kadar soğuk tutun.
Büyük bir masayı temiz bir pamuklu çarşafla örtün. Cömertçe unlayın. Ortasına bir top hamur yerleştirin; Bir toplu iğne ile açabildiğiniz kadar açın, ardından parmak eklemlerinizin üzerinden geçirin ve hamur kağıt inceliğine gelene kadar masanın etrafında dolaşarak yavaşça dışarı doğru gerin (kumaşın içinden bakmalısınız). Kalın kenarları kesin.
Gerilmiş yufkanın her yerini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Etin yarısını ince bir ip halinde kenardan 5 cm uzakta uzun bir kenar boyunca dağıtın. Hamura hafifçe maden suyu serpin; bu, buhar cepleri ve gevreklik yaratır.
Bezi kullanarak hamuru kaldırın ve eti çevreleyen uzun, sıkı bir tüpe doğru yuvarlayın. Kompakt kalması için hafifçe vurun. Tekrar tereyağıyla fırçalayın.
28 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Yılanın bir ucunu kaldırın ve merkezden başlayarak dışarıya doğru sıkı bir spiral şeklinde sarın. Tavayı doldurmak için iki yılanı kusursuz bir şekilde birleştirerek ikinci hamur topuyla tekrarlayın.
Bobini kalan eritilmiş tereyağıyla yoğun bir şekilde fırçalayın. 220°C'de 25 dakika pişirin, ardından 200°C'ye düşürerek 20-25 dakika daha, derin maun rengi ve çatırtı oluşana kadar pişirin. Meyve suları duyulacak şekilde cızırdamalıdır.
10 dakika bekletin; et pişmeye devam eder ve meyve suları çöker. Tırtıklı bir bıçakla dilimler halinde kesin.
Üzerine bir kaşık dolusu eritilmiş kajmak ve yanında bir bardak soğuk içme yoğurtuyla sıcak olarak servis yapın.
Bosnalı burek, çiğ hamurda çiğ et kullanır; asla sığır etini önceden pişirmeyin. Eş zamanlı pişirme etin sulu kalmasını sağlayan şeydir.
Elle germek sizi korkutuyorsa, mağazadan satın alınan 12 sayfa yüksek kaliteli yufka (Yunan yufkası değil, Balkan markası) ve istifleme kullanın.
Maden suyu spreyi bir Saraybosna fırın numarasıdır; CO2 katmanların buhar olarak kaldırılmasına yardımcı olur.
Krompiruša - et yerine patates, soğan ve biberle doldurulmuş aynı hamur.
Mostar usulü için etin üzerine 2 yemek kaşığı ince doğranmış pırasayı ekleyin.
Daha da parlak bir kabuk için pişirme işleminin son 5 dakikasında ekşi krema ile fırçalayın.
En iyi gün pişirilir. 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 200°C'de 8 dakika boyunca canlandırın. Pişmeden iyice donar - donmuş haldeyken 15 dakika ekleyerek pişirin.
Burek, Türk böreğinin soyundan gelen, 15. yüzyıldaki Osmanlı fethi ile Bosna'ya geldi. 'Börek'in yalnızca et anlamına geldiği ve diğer tüm dolguların pide olduğu yönündeki katı Bosna kuralı, Saraybosna'daki fırıncılar loncaları tarafından yasalaştırıldı ve bugün de hararetle savunulan bir kültürel ayrım olmaya devam ediyor.
Bunun iki nedeni var; çok fazla soğan (suyu akıtıyor) ve katmanlar arasında yeterince tereyağı olmaması. Karıştırmadan önce doğranmış soğanı bir kurulama bezine sıkın ve tereyağını cömertçe fırçalayın.
Evet ama Yunan yufkasını değil Balkan yufkasını kullanın; yufka daha kalındır ve yırtılmadan yuvarlanır. 4 yaprağı istifleyin, fırçayla tereyağı sürün, dolguyu ekleyin ve yuvarlayın.
Boşnak böreği her zaman yuvarlak bir tavada pişirilen sarmal şeklindedir ve yalnızca et içerir. Türk böreği, peynir ve ıspanak da dahil olmak üzere pek çok dolguyla düzinelerce katmanlı ve yuvarlanmış formları kapsar.
Porsiyon başına (240g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
