Mote con Huesillo (Şili Şeftali ve Buğday Meyvesi İçeceği)

Bu Tarif Hakkında

Mote con huesillo, Şili'nin mükemmel yaz içeceğidir; ulusal kültüre o kadar derinden yerleşmiştir ki, empanada ve cueca'nın yanı sıra Şili kimliğinin bir sembolü olarak kabul edilir. Ekim'den Mart'a kadar tüm Şili'deki otobüs duraklarında, plazalarda ve plajlarda satıcılar tarafından büyük cam kavanozlarda satılan bu ürün, bardak veya kilo bazında tüketiliyor, aynı anda hem yudumlanıyor hem de çiğneniyor - yarısı içecek, yarısı tatlı. Bileşenler ikidir: kabuğu çıkarılmış ve pişirilmiş buğday meyvelerinden oluşan mote (bazı kuzey Şili versiyonlarında hominy mısır kullanılmasına rağmen) ve panela (rafine edilmemiş şeker kamışı), tarçın ve karanfil ile yapılan bir şurup içinde yeniden sulandırılmış kurutulmuş şeftali (durazno seco) olan huesillo. Şeftali şurubu soğutulmuş olarak servis edilir, zerre pişirilip soğutulur ve montaj her zaman aynıdır: uzun bir bardağın dibine bir kepçe zerrecik konulur, rehidre edilmiş şeftali üstüne yerleştirilir, ardından soğuk şeftali nektarı bardak dolana kadar üzerine dökülür. Mote, tatlı, hoş kokulu nektarın çiğnenebilir, cevizli bir karşıtlığını sağlar. Kurutulmuş şeftali, pişirme sırasında şişerek, bir kaşığa teslim olan yumuşak, reçelli bir bütün meyveye dönüşür. Şeftalinin parlak asiditesine karşı tarçın ve karanfilin sıcak baharat notalarını taşıyan soğuk nektarla birlikte kombinasyon serinletici, tatmin edici ve belirgin bir şekilde Şili'ye özgüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gkurutulmuş şeftali (huesillo)(Şili usulü güneşte kurutulmuş şeftali; yarıya kurutulmuş şeftali en yakın alternatiftir)
• 200 gpanela veya esmer şeker(tatlılık tercihine göre ayarlayın)
• 2 stickstarçın
• 4karanfil
• 1.5 litresu(şeftali şurubu için)
• 300 gmote (kabuklu buğday meyveleri)(veya bunun yerine pişmiş inci arpa)
• 2 litresu(buğdayı pişirmek için)
• 1 çay kaşığıtuz(buğdayı pişirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Kurutulmuş şeftalileri ıslatın

   Kurutulmuş şeftalileri durulayın ve geniş bir kaseye koyun. 500 ml su ile örtün ve 2 saat (veya gece boyunca buzdolabında) bekletin.

2. 2

   Şeftali nektarını yap

   Şeftalileri ve ıslatma suyunu bir tencereye aktarın. Kalan litre suyu, panelayı, tarçın çubuklarını ve karanfilleri ekleyin. Orta ateşte kaynamaya getirin. Şeftaliler dolgun, yumuşak ve şurup hafif tatlı ve kokulu hale gelinceye kadar 20-25 dakika pişirin.

   Şurubu tadın; hoş bir şekilde tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır. Panela'yı buna göre ayarlayın.

3. 3

   Şurubu soğutun

   Ateşten alın. Şeftali şurubunun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından soğuyuncaya kadar en az 2 saat buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce tarçın çubuklarını ve karanfilleri çıkarın.

4. 4

   Mote'u pişir

   Buğday meyvelerini soğuk su altında durulayın. 2 litre su ve tuzla birlikte tencereye koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın ve meyveler yumuşayana ama yine de hoş bir şekilde çiğnenebilir hale gelene kadar 35-45 dakika pişirin. Süzün, soğuk su altında durulayın ve soğuyuncaya kadar buzdolabında saklayın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Her porsiyon için uzun bir bardağa 4-5 yemek kaşığı soğuk toz koyun. Üzerine bir veya iki dolgun, sulandırılmış şeftali yerleştirin. Soğuk şeftali nektarını bardak dolana kadar üzerine dökün. Uzun bir kaşıkla hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mote con huesillo de maíz: Buğday meyveleri yerine hominli mısır kullanan kuzey Şili versiyonu.

• •

  Tatlılığı aydınlatan asitlik için nektara bir miktar taze limon suyu ekleyin.

Depolama

Dökülmeyi ve şeftali şurubunu (şeftalilerle birlikte) ayrı ayrı, buzdolabında 5 güne kadar saklayın. Siparişe göre her bardağı birleştirin. Tatlar birbirine karıştıkça soğuk toz ve şurup aslında bir gün sonra iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular