Patates, mısır ve kabak ile altın renkli sofrito bazlı et suyunda kaynatılan dolgun karidesten oluşan klasik bir Şili kıyı güveci - doyurucu, hoş kokulu ve denizle dolu.
Cazuela, Şili mutfağının anasıdır; İspanyol sömürgeleştirmesinden önce gelen, manzaranın sağladığı her şeyi kapsayacak şekilde yüzyıllar boyunca uyarlanan eski bir güveç formatıdır. Kıyıdaki cazuela de camarones, en ünlü biçimlerinden biridir: Yavaş pişirilmiş soğan, domates ve ají de color ile zenginleştirilmiş safran-altın rengi et suyunda hafifçe kaynatılan büyük Pasifik karidesi (Atacama kıyı şeridindeki camarones del norte ödüllendirilir), etrafı patates yuvarlakları, zapallo dilimleri (Şili kış kabağı) ve mısır koçanı bölümleriyle çevrilidir. Yemek, tüm Şili cazuelalarının yapısını takip ediyor: içinde farklı protein ve sebze parçalarının yüzdüğü, her bir malzemenin bütünlüğü korunarak derin ayrı kaselerde servis edilen berrak, temiz bir et suyu. Bu kalın bir güveç değil; et suyu amber renkli ve aromatik olmalı, karides ve safran tadında ve uzun süre pişirilmiş soğanın hafif tatlılığında olmalıdır. Karidesler yeni pişirilmeli, hâlâ etli ve yumuşak olmalı, kalan ısıda aşırı pişmemeleri için en sonunda eklenmelidir. Şili cazuela'sı, sıcaklık isteyenler için her zaman bir dilim limon, bir demet taze kişniş ve yanında merkén (füme Mapuche şili baharatı) ile servis edilir. Kokulu et suyunun emilmesi için pirinç veya çıtır ekmek eşlik eder.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 10 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesi ve rengi ekleyin, domates parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Et suyunu ve safranı (ıslatma suyuyla birlikte) dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hafifçe kaynatın.
Patates parçalarını ve kabakları ekleyin. 10 dakika kaynatın. Mısır yuvarlaklarını ekleyin ve patatesler delindiğinde yumuşayana kadar 8-10 dakika kaynatmaya devam edin.
Isıyı düşük seviyeye düşürün. Karidesleri ekleyin ve pembeleşene ve kıvrılana kadar 3-4 dakika kadar yavaşça pişirin. Kaynatmayın; karidesler anında fazla pişer.
Alevi kapattıktan sonra karidesler artık ısıyla pişmeye devam eder, bu nedenle zar zor opak olduklarında ocaktan alın.
Cazuela'nın üzerine taze kişniş serpin. Derin kaselere koyun ve her kasenin karides, patates, kabak ve mısır almasını sağlayın. Limon dilimleri ile servis yapın.
Karides en son eklenmeli, asla sebzelerle birlikte kaynatılmamalıdır - ihtiyaç duydukları tek şey sıcak et suyunda 3 dakikadır.
Masanın üzerindeki Merkén (füme Mapuche şili) otantik eşlikçidir; bir tutam yemeği dönüştürür.
Cazuela de mariscos: İstiridye, midye, karides ve kalamar karışımı kullanın.
Cazuela de pollo: Karides yerine tavuk butlarını kullanın; bunun yerine 25 dakika pişirin.
Et suyu ve karidesleri buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Et suyunu sebzelerle yeniden ısıtın ve yeniden ısıtırken çiğ karides ekleyin; önceden pişirilmiş karides, yeniden ısıtıldığında lastik gibi olur. 2 gün içerisinde tüketin.
Cazuela, İspanyolca 'cazuela'dan (toprak çömlek) türemiştir, ancak pişirme yöntemi, protein ve sebzeleri büyük ortak kaplarda bir arada kaynatmaya yönelik yerli And tekniklerini yansıtmaktadır. Mevcut haliyle Şili cazuela'sı, 1830'ların Santiago yemek pişirme kılavuzlarında belgelenmiştir; her zaman berrak bir et suyu ve farklı pürelenmemiş malzemelerle yapılandırılmıştır - kalın İspanyol potajlarının aksine. Karides versiyonu, Kolomb öncesi çağlardan beri büyük tatlı su ve deniz karideslerinin toplandığı Atacama çöl kıyısını kutluyor.
Evet — tamamen çözdürün ve eklemeden önce kurulayın. Dondurulmuş karides suyu et suyuna bırakır; onları kurulamak et suyunun konsantrasyonunun korunmasına yardımcı olur.
Zapallo, kabocha veya kabak kabağına benzeyen büyük, yoğun etli bir Şili kabağıdır. Balkabağı veya meşe palamudu kabağı iyi bir alternatiftir; et suyunda şeklini kaybetmeden şeklini korur. Parçalanan kabaklardan kaçının.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.