Cazuela de Camarones (Şili Karides Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Cazuela, Şili mutfağının anasıdır; İspanyol sömürgeleştirmesinden önce gelen, manzaranın sağladığı her şeyi kapsayacak şekilde yüzyıllar boyunca uyarlanan eski bir güveç formatıdır. Kıyıdaki cazuela de camarones, en ünlü biçimlerinden biridir: Yavaş pişirilmiş soğan, domates ve ají de color ile zenginleştirilmiş safran-altın rengi et suyunda hafifçe kaynatılan büyük Pasifik karidesi (Atacama kıyı şeridindeki camarones del norte ödüllendirilir), etrafı patates yuvarlakları, zapallo dilimleri (Şili kış kabağı) ve mısır koçanı bölümleriyle çevrilidir. Yemek, tüm Şili cazuelalarının yapısını takip ediyor: içinde farklı protein ve sebze parçalarının yüzdüğü, her bir malzemenin bütünlüğü korunarak derin ayrı kaselerde servis edilen berrak, temiz bir et suyu. Bu kalın bir güveç değil; et suyu amber renkli ve aromatik olmalı, karides ve safran tadında ve uzun süre pişirilmiş soğanın hafif tatlılığında olmalıdır. Karidesler yeni pişirilmeli, hâlâ etli ve yumuşak olmalı, kalan ısıda aşırı pişmemeleri için en sonunda eklenmelidir. Şili cazuela'sı, sıcaklık isteyenler için her zaman bir dilim limon, bir demet taze kişniş ve yanında merkén (füme Mapuche şili baharatı) ile servis edilir. Kokulu et suyunun emilmesi için pirinç veya çıtır ekmek eşlik eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbüyük çiğ karides(soyulmuş ve ayrılmış, kuyrukları açık)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 ortadomates(soyulmuş ve doğranmış)
• 2 çay kaşığıají de color veya tatlı kırmızı biber
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suya batırılmış)
• 1 litrebalık veya sebze suyu
• 3 ortapatates(soyulmuş, büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 300 gzapallo veya balkabağı(soyulmuş, dilimler halinde kesilmiş)
• 2 earstaze mısır(4 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin)
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 demettaze kişniş(kabaca doğranmış)
• 1limon(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sofrito'yu inşa et

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 10 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesi ve rengi ekleyin, domates parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin.

2. 2

   Stok ve safranı ekleyin

   Et suyunu ve safranı (ıslatma suyuyla birlikte) dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hafifçe kaynatın.

3. 3

   Sebzeleri pişirin

   Patates parçalarını ve kabakları ekleyin. 10 dakika kaynatın. Mısır yuvarlaklarını ekleyin ve patatesler delindiğinde yumuşayana kadar 8-10 dakika kaynatmaya devam edin.

4. 4

   Karides ekleyin

   Isıyı düşük seviyeye düşürün. Karidesleri ekleyin ve pembeleşene ve kıvrılana kadar 3-4 dakika kadar yavaşça pişirin. Kaynatmayın; karidesler anında fazla pişer.

   Alevi kapattıktan sonra karidesler artık ısıyla pişmeye devam eder, bu nedenle zar zor opak olduklarında ocaktan alın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Cazuela'nın üzerine taze kişniş serpin. Derin kaselere koyun ve her kasenin karides, patates, kabak ve mısır almasını sağlayın. Limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Cazuela de mariscos: İstiridye, midye, karides ve kalamar karışımı kullanın.

• •

  Cazuela de pollo: Karides yerine tavuk butlarını kullanın; bunun yerine 25 dakika pişirin.

Depolama

Et suyu ve karidesleri buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Et suyunu sebzelerle yeniden ısıtın ve yeniden ısıtırken çiğ karides ekleyin; önceden pişirilmiş karides, yeniden ısıtıldığında lastik gibi olur. 2 gün içerisinde tüketin.

Sıkça Sorulan Sorular