Meksika Sarımsaklı Karides Yahnisi (Caldo de Camarón)

Bu Tarif Hakkında

Caldo de camarón, Meksika'nın Pasifik kıyısındaki bir elyaftır; domates ve bol miktarda sarımsakla harmanlanmış kurutulmuş guajillo biberleri üzerine inşa edilmiş, karides en sonunda karides gelmeden önce patates ve havuçla kaynatılan, ısıtıcı, kırmızı biberli bir güveçtir. Bu, balıkçı topluluklarının o gün teknelerden taze çıkan şeylerle, sebzelerle ve lezzetli et suyuyla yaptıkları türden bir yemek. Kurutulmuş guajillo biberlerini ıslatmadan ve karıştırmadan önce kısa bir süre kızartmak, meyveli, hafif dumanlı karakterini ortaya çıkarır ve harmanlanmış sosu süzmek, aksi takdirde et suyunu kumlu hale getirecek sert şili kabuğu parçalarını ortadan kaldırır. Hem tabana harmanlanan hem de sonuna doğru tekrar eklenen cömert bir sarımsak karışımı, arka planda yumuşamak yerine lezzetini mevcut ve farklı tutar. Karides, eğer varsa kabukları da dahil olmak üzere, sert bir şekilde haşlanmak yerine kısa bir süre kaynatıldığında en fazla lezzeti katar - aşırı pişmiş karidesler hızla lastik gibi olur. Misket limonu, sıcak mısır tortillası ve yanında biraz acı sosla servis edilen bu yemek, sahil boyunca soğuk veya yağmurlu bir gün için hazırlanmış rahatlatıcı bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbüyük karides, kabuklu, kabukları ayrılmış, soyulmuş
• 5 bütünkurutulmuş guajillo biberi, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2 bütündomates
• 8 dişsarımsak, bölünmüş
• 1 bütünsoğan, doğranmış
• 1.5 Lsu veya balık suyu
• 2 bütünpatates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 2 bütünhavuç, dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 bütünlimon, meyve suyu ve servis için dilimler
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve ıslatın

   Guajillo biberlerini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın. Yumuşaması için 15 dakika sıcak suda bekletin.

2. 2

   Karides stokunu hazırlayın

   Lezzet vermesi için ayrılmış karides kabuklarını suda veya et suyunda 15 dakika pişirin, ardından süzün ve kabukları atın.

3. 3

   Sosu karıştırın

   Islatılmış guajilloları, domatesleri, sarımsağın yarısını ve soğanı biraz karides suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir elek ile süzün.

4. 4

   Üssü pişirin

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Süzülmüş sosu dökün ve hafifçe koyulaşıp koyulaşana kadar 8-10 dakika karıştırarak pişirin.

5. 5

   Et suyunu ve sebzeleri ekleyin

   Kalan karides suyunu, patatesleri, havuçları ve tuzu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.

6. 6

   Karides ekleyin

   Kalan sarımsakları kıyın ve karidesle birlikte karıştırın. Karidesler pembeleşene ve tamamen pişene kadar 3-4 dakika pişirin.

7. 7

   Bitirin ve servis yapın

   Limon suyunu karıştırın, kişnişle süsleyin ve ekstra limon dilimleri ve sıcak tortillalarla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karışık deniz ürünleri versiyonu için karidesin yanı sıra istiridye veya sert beyaz balık ekleyin.

• •

  Daha hafif, biraz daha tatlı bir et suyu için guajillo yerine pasilla veya ancho chiles kullanın.

• •

  Patates ve havuçla birlikte doğranmış chayote kabaklarını ekleyin.

Depolama

2 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Orijinal karides fazla pişeceğinden, birden fazla kez ısıtırsanız taze karides ekleyerek ocakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular